Krompir, začinjen z gobami in piščancem

Krompir, piščanec in gobe so klasični trio v ruski kuhinji. Te sestavine se popolnoma dopolnjujejo. Krompir, začinjen z gobami in piščancem, se pripravi precej hitro in preprosto, vendar bodo zahteve vsakega gurmana zadovoljne. Ta jed se lahko zelo razlikuje po okusu - organoleptične lastnosti so odvisne od načina priprave jedi in od nabora sestavin, ki dopolnjujejo glavne sestavine.

Značilnosti kuhanja

Kljub preprostosti priprave lahko tudi to jedo pokvari. Za neizkušene kulinarične strokovnjake lahko pride do suhega ali, nasprotno, podobnega brezobličnega majhnega okusa. Poznavanje nekaj trenutkov vas bo prihranilo pri napakah in vam omogočilo, da dobite pričakovani rezultat tudi v odsotnosti kuhanja.

• Krompir se lahko pogasi z različnimi gobami, vključno z gozdnimi gobami. Slednje bo živilo naredilo dišečo, vendar večina gozdnih gob potrebuje predhodno pripravo: temeljito čiščenje, dolgotrajno namakanje, vrenje. Brez teh zapletenih manipulacij je mogoče doseči le z uporabo cepov, lisičk, ostrig in šampinjonov. Zato jih pri pripravi jedi najpogosteje uporabljajo.
• Primerne so ne samo sveže gobe, ampak tudi zamrznjene, posušene in konzervirane. Soljene in vložene gobe pred kuhanjem, pranjem in sušenjem. Posušene gobe je treba namočiti v prvotni volumen, napolniti s hladno vodo in pustiti nekaj ur. Zamrznjene gobe lahko najpogosteje uporabljamo, ne da bi jih celo pustili, da se odtajajo, saj so običajno zamrznjene z že pripravljenimi in razrezanimi kosi. Če so gobe velike, vendar v celoti zamrznjene, jim je treba dovoliti, da se odmrznejo v naravnih pogojih, ne da bi bili izpostavljeni ostremu padcu temperature, in nato zmleti v skladu z navodili iz recepta.
• Piščančje meso pri kuhanju s krompirjem in gobami bo bolj sočno in nežno, če prej ni bilo zamrznjeno. Če je perutninsko meso zamrznjeno, ga dajemo na spodnjo polico hladilnika in čakamo, da se odtaja. Potem ne bo izgubil sočnosti.
• S krompirjem in gobami lahko ne samo piščančji file, temveč tudi noge, vendar bo trajalo več časa.
• Če je piščanca obogatena v velikih kosih, je treba krompir narezati tudi na velike kose, sicer pa se bo v času kuhanja piščanca spremenil v kašo. Pri kuhanju piščančjega fileja, narezanega na srednje velike kocke, je treba krompir narezati na koščke srednje velikosti, sicer ne bo imel časa za mehčanje.
• Če se zelenjava, gobe in piščanci pečejo pred kuhanjem, bodo jedi zanje bolj okusne, pa tudi hranljivejše.
• Druga živila pogosto vključujejo krompir, piščanec in gobe, kot so zelje, jajčevci, paradižniki in bučke. Bolj ko zaužijete sočno zelenjavo, manj je potrebno za gašenje vode ali juhe, včasih lahko celo brez dodajanja tekočine. Vendar pa v večini primerov želite dodati ali omako ali juho ali vsaj prečiščeno vodo.

Krompir, začinjen z gobami in piščancem, ni primeren samo za vsakodnevne obroke. Če je ta jed pripravljen okusno, potem ne bo škoda ponuditi gostom.

Krompir, obložen s piščancem in gobami

Sestava:

• piščanca - 0, 7 kg (poltuški);
• krompir - 1 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• česen - 2 stroka;
• šampinjoni - 0, 4 kg;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
• vrele vode - 0, 25 l;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite polovico piščančjega trupa, posušite z brisačo. Narežite na porcije.
• Piščančje dele narežite z začimbami in soljo. Pustite pol ure.
• Operite gobe, pobrišite jih s prtičkom. Odrežite vsakega na 2-4 kosov, odvisno od njegove velikosti. Zelo majhne kopije lahko pustite cele.
• Krompir olupite, narežite na velike kose (približno 2 cm ali celo malo več). Če je krompir mlad, gomoljev ni mogoče rezati ali deliti z nožem na dva dela.
• Strgajte korenje, operite, posušite s kuhinjsko brisačo. Grobo drgnite.
• Prosti čebulo iz lupine, narežemo na majhne kocke.
• Nalijte olje na dno kotla ali na debelostensko posodo z nelepljivim premazom, nanj nanesite čebulo in korenje ter jih rahlo porumenite.
• Piščanca dajte v posodo. Na srednjem ognju prepražimo njegove kose do zlato rjave barve.
• Dodajte krompir in gobe. Nalijte v kozarec vode.
• Zmanjšajte intenzivnost plamena, pokrijte kotel s pokrovom in kuhajte hrano 40 minut. Tako da ne gorijo, se prepričajte, da spremljate nivo vode in ga po potrebi prelijte.
• Dodajte česen, sol in začimbe, prešite skozi stiskalnico in premešajte vsebino kotla. Krompir znojite s piščancem in gobami še 5 minut.

Polaganje krožnika na krožnik poskušajte narediti približno enako kot kokoš.

Krompirjev piščanec s piščančjimi in lončnimi gobami

Sestava:

• piščančje meso - 0,5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• gobe - 0,5 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• česen - 2 stroka;
• svež peteršilj - 25 g;
• piščančja juha - 0, 3 l;
• majoneza - 120 ml;
• trdi sir - 100 g;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• kurkuma - ščepec;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Operite piščanca. Vsak del ptic se lahko uporablja za to jed, vendar je piščančja noga najbolj primerna.
• Odrežite meso iz kosti, ne da bi odlepljali kožo, da bi hrana postala bolj sočna.
• V majonezi dodajte kurkumo in česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico, dodajte omako v koščke piščanca, zmešajte z rokami.
• Krompir olupite, narežite na srednje velike palice.
• Gobe pripravite v skladu s svojo kategorijo. Narežite na majhne koščke.
• Ogulite in narežite čebulice v tanke polobročke.
• V globoki ponvi segrejte olje, v posodo položite čebulo, rahlo porumenite. Dodamo gobe in jih prepražimo, dokler ne izhlapi odvečna vlaga.
• Lonce namažite z oljem, pol krompirja, nato polovico gob, nato polovico piščanca. Ponovite sloje.
• V vsako posodo nalijte 50-80 ml juhe ali vrele vode. Pokrijte lončke s pokrovi.
• Lonce postavite v pečico in jo vklopite. Hrano kuhamo eno uro pri temperaturi 180-200 stopinj.
• 10 minut pred kuhanjem odstranite pokrovke iz lončkov, v vsako nanesite malo naribanega sira in drobno sesekljan peteršilj.

Jed, pripravljen po tem receptu, se postreže neposredno v lončkih, v katerih je bil pripravljen. Pred-lonec naj se rahlo ohladi, tako da nihče ne gori okoli njih.

Krompir, piščanec in gobe, kuhane v počasnem štedilniku

Sestava:

• piščančji file - 0, 4 kg;
• sveži šampinjoni - 0, 4 kg;
• krompir - 0,8 kg;
• čebula - 150 g;
• korenje - 150 g;
• paradižnikov sok - 0, 25 l;
• kisla smetana - 100 ml;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančje fileje narežite na kocke približno 1,5 cm.
• Približno isti kosi so razrezali olupljeni krompir.
• Gobe razrežite na tanke plošče.
• Očistite korenje in čebulo. Korenček drgnite, čebulo narežite na majhne kocke.
• Paradižnikov sok, pomešan s kislo smetano, soljo in začimbami.
• Nalijte olje v posodo z več kuhalnikom, v njej položite čebulo in korenje. Vklopite program »Praženje« ali »Pečenje«.
• Dodamo piščanca v 5 minutah. Pražite ga z zelenjavo v istem načinu 5 minut.
• Dodajte gobe in krompir. Premešamo. Nadaljujte s kuhanjem, ne da bi spreminjali program, 5 minut.
• Prelijte omako, spremenite program v "Kaljenje". Nastavite časovnik za pol ure.

Po določenem času lahko posodo položite na krožnike in povabite gospodinjstvo k mizi.

Odlaganje krompirja z gobami in piščancem ni težko, tudi ambiciozni kuhar se bo s tem spopadel, če bo spoznal posebnosti tehnološkega procesa. Za to jed je veliko receptov, med njimi so tudi možnosti, primerne za praznično mizo.