Ljudje so začeli jesti več kot sedem tisoč let nazaj, od takrat pa je meso teh domačih živali sestavni del kulinarične tradicije večine držav, ne le evropskih.
Svinjino lahko upravičeno imenujemo univerzalni živilski proizvod, iz katerega lahko kuhamo neverjetno količino jedi. Recepti lahko raznovrstite ne le z različnimi toplotnimi obdelavami, ampak tudi z velikimi količinami začimb in začimb.
Klasične začimbe za svinjino
Sol, različne vrste paprike in lovorjev list so klasične začimbe ne le za svinjino, ampak tudi za katero koli drugo meso. Za svinjino so primerne različne vrste paprike - od klasične črne ali rdeče do paprike ali čilija v prahu. Sol priporočamo na koncu toplotne obdelave - tako da bo meso mehkejše.
Hren lahko pripišemo tudi univerzalnim začimbam, brez katerih si ni mogoče zamisliti pražene svinjine ali ježka. In lahko uporabite kot sveže mleto in suho prašek.
Česen je primeren za vse vrste mesa - ne samo, da bo svinjskemu mesu omamna aroma, temveč bo tudi mehko in sočno. Lahko pa tudi utiša okus dodane začimbe. Zato je bolje, da ga uporabljate samostojno ali v kombinaciji s svežimi narezanimi zelenimi nasadi.
Eksotične začimbe
\ t Ingver, česen in muškatni oreščki so kot nalašč za meso na žaru, rožmarin in česen za obara. Mletemu mesu lahko dodamo malo posušene ali sveže bazilike - dobite subtilen začinjen odtenek svežine.
Majaron v mesu je bolje, da skupaj z timijan - to je treba storiti pred kuhanjem, potem je končna jed bo še posebej dišeče.
S curry svinjskim mesom lahko preprosto prepražimo v malo olja - to bo zelo okusno in nenavadno lepo.
Mešanica takih zelišč kot zelena bazilika, nekateri mažuran in rožmarin, sol in česen, stisnjena pod stiskalnico, je kot nalašč za praženje - svinjska naribana s tem dišečim koktajlom ne bo le dišeča, temveč tudi neverjetno mehka in topna v ustih.
Majaron se imenuje trava s klobasami - domače svinjske klobase z njo postanejo precej okusnejše.
Dobro se ujema s svinjsko kurkumo, vendar jo je treba dodati previdno - začimba je zelo bogata z okusom, zato bo dovolj ščepec.
Za kuhanje mesa na odprtem ognju (žar ali kebab), lahko dodate brinove jagode, ki bo dala svinjsko neobičajno slasten okus. Kumina - začimba s pikantnim okusom in rahla grenkoba - je prav tako idealna za dekapiranje kebabov, kot tudi za cvrtje in praženje.
Dišeče svinjsko juho lahko dobite z dodajanjem blagega korianda, korena peteršilja, bazilike in timijana. Ni vsakdo ve, da se lahko svinjina aromatizira s sladkorjem - ta moda nam je prišla iz Kitajske in uživala zelo veliko. Poleg tega sladkor pri pečenju tvori hrustljavo skorjo na mesu.
Dišave za slanino in dimljeno meso
Za mnoge slovanske narode je svinjina neprecenljiv izdelek, ljubezen do katere je na genetski ravni. Tudi najbolj ugledni nutricionisti molčajo - v slovanski duši je ta odvisnost neizbrisljiva.
Brez začimb in začimb ne moremo kuhati prave slanine in prekajenega mesa. Glavne začimbe so velike kamene soli, dišeči črni poper, česen in lovorjev list. Če morate dodati začimbo, v teku gre vroče rdeče paprike.
Druga nenavadna sestavina za soljenje sala je mlet koriander. Vonj prekajenega mesa in slanine bo dodal pikantna zelišča - kot so seme kopra, mleta kumina, peteršilj.
Rezultati
Uporabite začimbe za kuhanje svinjine, ne pozabite: glavna stvar je zmernost. Nekatere začimbe razkrivajo svoj okus po toplotni obdelavi, nekatere - takoj, obstajajo pa tudi tiste, ki se bodo igrale z odtenki šele čez nekaj časa.
Če jih uporabljate skupaj več kot pet začimb, nobeden od njih ne bo deloval v celoti. Bolje je, da izberete eno ali dve začimbi, ki se dobro medsebojno združujeta.
Dober apetit za vas in vaše ljubljene!
