Tudi izkušene gospodinje, ko kuhajo to ali tisto jed, včasih dvomijo, ali vse počnejo pravilno.
Še posebej se pri kuhanju graha pojavljajo številna vprašanja. Navsezadnje je grah nepredvidljiva zelenjava. Ne želi se prekuhavati, ostajati trden za dolgo časa, nato pa bo hitro postal mehak, čeprav je po receptu potrebno, da grah ostane cel. Zakaj se to zgodi?
Izkazalo se je, da je vse odvisno od stopnje graha, stopnje njegove zrelosti, načina predelave žita, kot tudi časa skladiščenja pred njegovo uporabo.
Grah, ki je bil shranjen približno eno leto, se bo kuhal dlje kot sveže pridelan ali tisti, ki je bil shranjen za kratek čas. Nekatere gospodinje si ogledajo datum na embalaži z grahom, vendar v tem primeru neuspeh lahko počaka, ker na embalaži navaja datum pakiranja in še ni znano, kako dolgo je bil grah hranjen do takrat.
Kako namakati grah
Bolj mokra zrna zavirajo hitreje kot suho, saj nabrekne hitreje.
Suhi grah pred kuhanjem priporočamo za namakanje. Ampak tukaj je nekaj razlik.
- Grah se namaka v hladni vodi, katere temperatura ne presega + 15 °. Če so grah namočeni v toplo vodo in zapustili za dolgo časa, na primer, za 5-8 ur, potem lahko preprosto kislo. In ni vedno mogoče določiti z videzom ali okusom kislega graha. Navsezadnje se rahlo kisanje ne manifestira na kakršenkoli način, ampak ko se kuha, grah ne zavre nežno in pridobi neprijeten »milni« okus zrnatih zrn.
- Za namakanje vzemite vodo dvakrat toliko kot grah.
- Če se grah uporablja za kuhanje grah juha, potem grah ne more namakati. Dovolj je, da ga samo razčistimo, odstranimo smeti in ga nato umijemo v mrzli vodi. Ker pri kuhanju brez namakanja, skoraj vsi grah izgubijo svojo obliko, kar pomeni, da zavre mehko.
- Če jed ne potrebuje kuhan grah, temveč cel, potem ga namočimo v hladno vodo 5-6 ur. To vam omogoča dvojno proizvodnjo končnih izdelkov. Za kuhanje graha pire storiti enako. Ko se grah kuha, se kuhanje ustavi, grah posolimo in pustimo v juhi 15-20 minut. Potem bujona se vlije, in grah so vroče, podrgnil skozi sito ali skozi mlinček za meso ali razbijalo s tolkushka.
Namakani grah se podvoji po prostornini.
Še nekaj nasvetov
Namočen grah nalijemo hladno vodo, zavremo in pustimo vreti 1–1, 5 ur, dokler se ne zmehča. Voda mora le malo vreti.
Menijo, da se bo grah kuhal hitreje, če bi ga polili s hladno kuhano vodo. Čeprav praksa kaže, da dejstvo, v katerem se voda potopi grah za kuhanje ne igra posebne vloge. Grah, namočen v vrelo vodo, se kuha natanko toliko, kolikor se grah nalije v hladno vodo, in vzame iz istega pakiranja.
Če morate grahu dodati paradižnikovo kašo, kis in druge začimbe (vključno s soljo), to naredite na koncu kuhanja, ko je grah popolnoma kuhan. Z dolgim kuhanjem graha voda močno zavre in gostiteljica je prisiljena dodati vodo. Obstaja nekaj razlik. Če je kljub temu voda odtekla, potem je potrebno doliti samo vrelo vodo, da se ne vre. Ampak, če vlijemo hladno vodo, zrna ... razpočimo. Tudi gospodinja, včasih na roki.
Čas kuhanja graha je odvisen od njegove oblike. Okrogel svetlo rumeni grah, ki se je kuhal veliko dlje kot razcepljena rumena.
Če še vedno potrebujete kuhanje graha hitreje, potem v izjemnih primerih uporabite eno dokazano metodo. Med kuhanjem v vodi z grahom dodamo malo sode (na konici noža). Nastalo peno se odstrani. Ta metoda vam omogoča, da pospešite kuhanje graha, hkrati pa pride do uničenja vitamina B1 in okus graha, čeprav se nekoliko poslabša.
Ampak ne glede na to, kakšne trike ljubice gredo hitro kuhati grah, se morajo zavedati, da so grah najbolj „dolgotrajna“ zelenjava.
Zato morate biti potrpežljivi, izbrati prave sorte graha in potem se ne boste morali spraševati, zakaj grah ne kuhajo dolgo časa.
