Francoska kuhinja je priljubljena v mnogih državah. Če naši rojaki sprašujejo, kakšno francosko hrano poznajo, jih bo večina skoraj zagotovo imenovala julienne. Ta prigrizek je kot noben drug. Predstavlja koščke mesa, gob, zelenjave, pečene v debeli omaki in skoraj vedno pod sirno skorjo. Služi v kokotih, v katerih je pripravljen. Vendar pa so naši rojaki izumili alternativni način za pripravo in postrežbo svoje najljubše francoske hrane - v užitne košare iz peska, puffa ali drugega testa. Še posebej spoštovana v naši državi juliens z gobami in piščanca v tartlets. Ta prigrizek je primeren za družinsko večerjo, za prijazno zabavo in za praznični bife. Najdi osebo, ki je do nje ravnodušna, skoraj nemogoče.
Značilnosti kuhanja
Kljub izvrstnemu okusu, ki je osvojil želodec mnogih gurmanov, se juliens z gobami in piščancem kuhajo preprosto in hitro. Postopek kuhanja v tarteletih je nekoliko drugačen od tradicionalnega, toda celo neizkušen kuhar lahko pripravi takšno jed. Potrebno je le vedeti nekaj trenutkov, ne upoštevajoč, da ne boš mogel kuhati julijev v tarteletih.
- Da se med kuhanjem ne namakajo tartlets, jih je treba najprej pripraviti in tako skrajšati čas pečenja. Če v surovce vstavite surovo hrano, ne bodo le namakali testa, temveč bodo tudi dolgo kuhani, zato lahko košare gorijo.
- Obstaja ena skrivnost, ki bo pomagala preprečiti razpadanje tarteletov med peko. Če košare iz notranjosti namažete z beljakovinami in nekaj minut sušite v pečici, bodo prekrite s tankim filmom, ki bo preprečil prodiranje tekočih sestavin v testo.
- Julienne se lahko pripravi v kupljenih tarteletih, vendar jih ni preveč težko narediti. Pri pripravi tarteletov za julienne lahko doma pečemo v pločevinkah za testo, kot običajno, vendar v kokosih orehovih, razen če je njihov zgornji del že nižji ali srednji. Nekatere gospodinje tudi uspejo izdelati tartelet z ročaji, ki pa imajo izključno dekorativno vlogo.
- Če ne želite, da se skorja peče s pecilno žiljo, te sestavine ni treba izključiti iz recepta. Sesekljan nariban sir lahko zmešamo z omako, popražimo s kislo smetano ali majonezo, ali dodamo le 5 minut pred koncem toplotne obdelave, tako da se komaj kaj počasi.
Kljub dejstvu, da obstajajo dve glavni sestavini z gobami in piščancem, obstaja več receptov za njegovo pripravo, vsaka varianta pa ima svoje oboževalce.
Juliet tartlet
Sestava:
- margarina ali maslo - 0, 25 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- granulirani sladkor - 20 g;
- sol - 2-4 g;
- voda - 40 ml.
Metoda priprave:
- Razdelite jajca na beljake in rumenjake. Proteini za test niso potrebni, vendar jih ne smete odvreči: v naslednjem koraku bodo potrebni.
- Združite rumenjake s sladkorjem in soljo, dodajte jim nekaj žlic vode. Mešalo z mehurčki.
- Presejanje moke.
- Maslo ali margarino drobno narežite z nožem.
- Margarino položite na moko, zmešajte z žličko ali lopatico.
- Vlijte maso rumenjaka in zamesite testo. Na zadnji stopnji jo lahko samo mešate z rokami: testo iz kruhovega mesa ni všeč toploti človeškega telesa. Najprej se zmešamo z lopatico ali mešalnikom s posebno šobo.
- Testo zavijemo na kroglo, ovijemo s folijo in vsaj pol ure, ali bolje, celo eno uro jo položimo v hladilnik.
- Kalupi namažite z mastjo. Uporabite lahko standardne kalupe za peko testa. Lahko naredite izvirnik in vzemite kvadratno, pravokotno, valjasto obliko. Podmažite samo kovino. Keramične ali steklene oblike, kot tudi silikon, ne potrebujejo.
- Testo vzemite iz hladilnika in ga zavijete v debelino 3-4 mm.
- Testo razrežemo na kvadrate, katerih površina bo pokrivala dno in stene pripravljenih kalupov.
- Testo razvaljamo v kalupe, pritisnemo na robove. Odrežite odvečno testo.
- Pečico segrejte na 200-220 stopinj (pri nižjih temperaturah se ne peče kruhovega testa).
- Preluknite dno testa, ki je v kalupih, na več mestih z vilicami.
- Testo vlijte v pečico in pecite 10 minut.
- Pomešajte beljake z mehurčki, jih prevlečite s tarteletami iz notranjosti. Vrnite se v sušilnik za 3-5 minut.
- Pustimo, da se tartlets ohladijo, previdno jih odstranimo iz kalupov.
Polnjenje tarteletov s polnilom julienne se lahko začne brez čakanja, da se popolnoma ohladijo.
Piščančja julienne z gobami v kremni omaki
Sestava:
- kuhano piščančje meso - 0, 2 kg;
- sveži šampinjoni - 0, 3 kg;
- smetana z vsebnostjo maščobe 20% - 0, 2 l;
- čebula - 100 g;
- moka - 20 g;
- maslo - 40 g;
- sol, poper - po okusu;
- trdi sir - 100 g;
- tartalci s premerom 5-6 cm - 15 kosov.
Metoda priprave:
Piščanca. Lahko uporabite prsi in šunko. Od piščančje noge je jed je debelejši, od prsi je bolj mehak, vendar ne veliko.
Potresemo z moko, premešamo.
Lahko segrejete tartlete z julienne, da bi se sir topil in rjava, lahko pa tudi v mikrovalovni pečici. Košare z julienne samo 2-3 minut v mikrovalovno pečico.
Piščančja julienne z gobami v smetanovi omaki v tarteletih
Sestava:
- sveži šampinjoni - 0, 2 kg;
- trdi sir - 100 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sol, poper - po okusu;
- kisla smetana - 0, 25 l;
- mleko - 0, 25 l;
- maslo - 40 g;
- moka - 20 g;
- tartelet - 20 kosov.
fileji piščančjih prsi (surovi) - 0, 35 kg;
Metoda priprave:
- Piščančje prsi kuhajte v slani vodi, dokler ne naredite, odstranite kožo in kosti. Vsak kos fileja se prereže na 3 dele. Piščanca razstavite v vlakna.
- Gobe, oprane in posušene, narezane na krožnike, prepražimo v rastlinskem olju do razbarvanja.
- Nanesite mešanico gob in piščančjega fileja na tartlets, poskušajte jo enakomerno porazdeliti.
- V ponev maslo stopite.
- Ščetkajte jo z metlico, dodajte moko.
- Nadaljujte s premagovanjem vsebine ponev z mehurčki, vnesite mleko. Pomembno je zagotoviti, da se omaka izloči brez grudic, sicer jo bo treba filtrirati skozi sito in šele nato nadaljevati v naslednjo fazo priprave.
- Omako kuhajte, dokler se ne zgosti. Odstranite iz toplote in zmešajte s kislo smetano, da dobite homogeno omako. Lahko poper in sol.
- V omako dolijte tartlet gobe in piščanca.
- Na naribanem siru potresemo nariban nariban sir.
- Košare položite v pečico, segreto na 180 stopinj, in jih pečite 10-15 minut, dokler se polnilo ne pokrije s slastno skorjo stopljenega sira.
Solite rahlo in poper gobe, jim dodajte piščanca, premešajte, prepražite 2-3 minute.
Priporoča se vroče serviranje tarteletov z julienne, vendar po ohladitvi ohranijo prijeten okus.
Julienne v tarteletih v naglici
Sestava:
- šampinjoni v pločevinkah - 100-150 g;
- kuhani ali prekajeni piščančji prsi (fileti brez kože in brez kosti) - 150 g;
- predelani sir - 150 g;
- kislo smetano ali majoneza - 50 ml;
- tartelet - 10 kosov.
Metoda priprave:
- Piščančje meso razrežite na majhne koščke.
- Tekočino iz kozarca odcedite s konzerviranimi gobami, gobe razrežite v majhne kocke, zmešajte s piščancem.
- Narezani naribani sir z velikimi luknjami. Poskrbite, da boste lažje namestili 20 minut v zamrzovalnik.
- Napolnite pripravljeno maso tarteletov. Daj jih na mikrovalovno pečico.
- Vključite mikrovalovno pečico pri minimalni moči 5 minut.
- Pustite, da se tartlets ohladijo, vzemite iz mikrovalovne pečice in dajte predjed na mizo.
Sir postavimo na piščanca in gobe, dodamo kislo smetano ali majonezo, premešamo.
Po tem receptu se lahko tartleti juliens kuhajo v dobrih 20 minutah. Pomagal bo v primeru nepričakovanih prihodov gostov.
Julienne v tartletih je okusna in zadovoljujoča jed, ki jo imajo skoraj vsi. Lahko jo pripravimo na praznično in vsakodnevno mizo, saj priprava hrane ni težka. Šampinjoni v katerem koli receptu lahko zamenjamo z jurčki, okus in okus prigrizka pa bosta koristna.
