\ t
Ljubitelji »mirnega lova« niso le dobro seznanjeni z gobami, ampak jih lahko zlahka pripravijo ali pripravijo za prihodnjo uporabo. Mestne hostese, ki so gojile gobe samo na televiziji ali na sliki, jih najpogosteje spremljajo v supermarket ali na trg. In če s pripravo jedi iz gob običajno ni nobenih težav, potem izbira začimb, primernih za njih nekatere gospodinje zmeden.
Sedaj lahko kupite vse začimbe. Na številnih paketih so informacije o tem, za katero jed je ta ali druga začimba primerna. In gobe v opisu so pogosto omenjene. Toda ali je vredno brezpogojno slediti priporočilom proizvajalcev?
Konec koncev so gobe edinstvene stvaritve. Ne samo, da se razlikujejo od drugih rastlinskih vrst, ampak imajo tudi neprimerljiv okus in aromo. In če izberete tisto ali tisto začimbo, morate poskusiti, da ne boste utopili tega posebnega vonja.
Individualni pristop k uporabi začimb za gobe
Različne gobe se razlikujejo po okusu in okusu. Nekatere gobe nimajo skoraj nobenega vonja ali pa so blage. To so lisičke, medene agarice, rjavice, Russula, Valui, svinuški. Zato je med toplotno obdelavo - cvrtje, kuhanje, praženje - njihov okus obogaten s pomočjo začinjenih zelišč.
Vendar je treba začimbe zelo skrbno dodati. Kaj zelišča, da dajo v to ali tisto posodo, hostesa se mora odločiti sami, na podlagi lastnega okusa in želje gospodinjstva. Konec koncev, če je nekaj začimb priporočljivo dati v posodo, vendar povzroča negativna čustva, je vredno uporabiti? Nekatere gobe sploh ne potrebujejo aromatičnih dodatkov, saj imajo svoj edinstven vonj. Na primer, mlečne gobe in gobe. V jedi takšnih gob lahko dodate le zelišča in začimbe z blagim okusom in občutljivim vonjem - koper, čebulo, piment. In potem v majhni količini.
Kombinacija začimb v gobastih posodah
Ko dodajate zelišča, morate upoštevati, katere sestavine so dane v posodo.
Na primer, če kuhate gobe v kisli smetani, lahko uporabite začimbe, kot so čebula, koper, črni poper. Če dodamo peteršilj, potem je to precej malo, ker ima ta rastlina poseben vonj, ki bo ubil okus gob.
Juha je najpogosteje začinjena s čebulo, koprom in včasih lovorovim listom. Nekatere hostese v prve jedi dajo ščepec muškatnega oreha, saj menijo, da daje začimbo in lahko nadomesti poper.
Jedi iz gob v kuhinjah različnih narodov
Z uporabo začimb upoštevajte nacionalne tradicije določene kuhinje.
V jedi gobe korejske kuhinje se pogosto dodajo ingver, sojina omaka, rdeča paprika, česen, koriander in koriander. In tako niz začimb je malo verjetno, da bo ustrezala privržencu ruske kuhinje.
Italijani v kuhanju pogosto uporabljajo paradižnikovo pasto in paradižnik. In s paradižnikom, majaronom, timijanom in baziliko gre dobro. Zato v gobovih jedi italijanske kuhinje te začimbe niso zadnje mesto. Toda tudi Italijani, ki ljubijo dišeče hrane, se ne trudijo pretiravati s temi začimbami, kar kaže na minimalno količino v receptih. Mimogrede, pri kuhanju gob pogosto uporabljajo peteršilj.
Začimbe za konzerviranje gob
Pri mariniranju gob je odnos do zelišč in začimb popolnoma drugačen. Dejansko se številne začimbe uporabljajo za ohranitev proizvoda in s tem za zagotovitev njegove varnosti. Zato, ko luženje gob, česen, hren, črni ribez listi so tako priljubljeni. V marinado se dodajo tudi črni poper, cimet, lovorjev list, klinčki.
Z uporabo klinčkov morate biti previdni, saj ima ta začimba zaradi svojega eteričnega olja zelo oster, nenavaden vonj. En brst je dovolj, da čutiš vonj nageljnovega nageljnovega nageljnovega žbice.
Prav tako sledi pravilu - ne prekinjajte naravnega vonja, ki je značilen za nekatere gobe. Zato se mlečne gobe in gobe marinirajo z minimalno količino začimb. Čeprav so te gobe bolj akutne, če so položene z listi hrena.
Toda podgruzdok bo dobro z dodatkom fino sesekljan česen. In še več - brez začimb! Toda ta možnost je primerna le, če je česen vključen na seznam najljubših začinjenih rastlin.
Katera druga zelišča se dodajo jedem iz gob?
- Rožmarin ima močan vonj, podoben borovcu. Morda je zato dodan jedem iz gozdnih gob. Toda ta začimba je amaterska in se zato uporablja v minimalni količini. Rožmarin se dobro ujema z majaronom, timijanom, peteršiljem, ne pa z lovorovim listom. To je treba upoštevati pri polaganju začimb.
- Priporoča se tudi, da se timijan doda jedem iz gob. Toda ta rastlina ima močno pikantno aromo, ki je ni vsakdo okusil.
- Kumina se dobro premeša z gobami, če pa se kuhajo s krompirjem ali zeljem. Vendar pa ga ne smemo dodati v nekatere gobe.
- Bazilika se najpogosteje uporablja pri luženju gob.
Nasveti hostes
- Če se prvič uporablja začimba, se ne zanašajte na priporočila in jo polno vstavite v posodo. Najprej morate postaviti kar nekaj, da določite njegov okus. Navsezadnje je najbolj suha začimba drugačna od toplotno obdelane.
- Ne bojte se eksperimentirati z dodatkom zelišč in začimb. Včasih se zdi, da zelišča, ki niso primerna za gobaste jedi, dajejo prijetno aromo.
