Torta "Ryzhik"

Torta

Torta "Ryzhik", ki se pogosto imenuje tudi "medena torta", ima dolgo zgodovino. Obstaja mnenje, da je bila ta sladica pripravljena na dvorišču ruskega cesarja Aleksandra I, čigar zakonec ni maral medu, vendar je z veseljem jedel poslastico iz medenih peciv z nežno, rahlo kislo smetano. Torta "Ryzhik" je narejena iz posebne vrste testa, ki dodaja sladki čebelji proizvod. Daje torti rdečo barvo in prijetno aromo. Kuhanje sladice se ne šteje za težko, pogosto tudi hostesa začenja razumeti osnove izdelave peciva s to okusno in okusno poslastico.

Značilnosti kuhanja

Postopek izdelave medene tortice "Ryzhik" ni zapleten, vendar ima še vedno nekaj posebnih značilnosti.

  • Med je glavna sestavina testa, iz katerega se peče torta "Ryzhik". Samo naravni proizvod lahko sladici daje edinstven okus, barvo in okus. Vendar to ne pomeni, da ljudje, ki so alergični na čebelje izdelke, ne morejo okusiti poslastice. Enostavno je treba naravni med nadomestiti z umetnim, ali pa celo popolnoma zavrniti dodajanje te sestavine testu in uporabiti kurkumo ali druge naravne barve, da dajo torti rdeč odtenek.
  • Tradicionalna tehnologija izdelave testa za medeno torto vključuje določeno zaporedje ukrepov. Najprej ločeno pretresite jajca s polovico sladkorja, ki je naveden v receptu, maslo ločite s preostalim sladkorjem posebej. Raztopljenemu maslu se dodata med in soda, nato se zmes ohladi. Nato sestavite obe tekoči sestavini, dodajte moko delom in zamesite testo. Pomembno je vedeti, da je nemogoče kombinirati jajca z vročimi sestavinami, sicer bo beljakovina omejena in izdelki bodo razvajeni.
  • Klasična krema za torto „Ryzhik“ je narejena na osnovi kisle smetane, pogosto z dodatkom masla. Včasih kondenzirano mleko damo v kremo. Obstajajo tudi druge možnosti za izdelavo kreme. Pomembno je le, da ni preveč gosto, saj mora namakati torte.
  • Nekaj ​​pečenih peciv se peče iz kuhanega testa (običajno 6-10). Pomembno je, da so enaki. V idealnem primeru je treba testo za vsako torto izmeriti s kuhinjsko tehtnico, vendar je to dovoljeno narediti z očmi. Potegnite torto v plasti istega premera. To je priročno, da to storite na silikonskem preprogo z oznako. Na pergamentu lahko narišete krog in ga takoj razvalite. Na robove torte so bili gladki, testo pred peko pa na kos.
  • Za dekoracijo pogače se najpogosteje uporablja drobtina, narejena iz ene od peciv ali ostankov testa. Zmešamo jih z mešalnikom ali ročno. Poleg tega lahko uporabite kose piškotkov ali čokolade, sveže ali konzervirane jagode in sadje, da okrasite torto »Ginger«.

Torta "Ryzhik" po klasičnem receptu je dokaj preprosta, če pa je ta možnost pripravljanja sladic težka za vas, lahko izberete drugo, ki vam je enostavnejša, več jih je.

Klasični recept za torto "Ryzhik"

Sestava:

  • sladkor - 0, 4 kg, vključno z 0, 2 kg za testo, 0, 2 kg za smetano;
  • moka - 0,5 kg;
  • kefir - 0, 2 l;
  • kisla smetana - 0, 4-0, 45 l;
  • piščančje jajce - 2 kom.
  • med - 60 ml;
  • soda - 10 g;
  • maslo - 100 g;
  • vanilin - 10 g.

Metoda priprave:

  • Presejanje moke.
  • Razstavite jajca v ločeno posodo. Dodajte jim 100 g sladkorja. Beat z metlico ali mešalnikom. Beat, dokler ni potrebna, dokler se mešanica ne razvedri. Mešalnik se bo z zadolžitvijo spopadel v 2-3 minutah, ko ga boš z metlico vzel veliko dlje.
  • Raztopite maslo v majhni ponvi. To je treba storiti v vodni kopeli ali na zelo počasnem ognju.
  • Maslu dodajte 100 g sladkorja, segrejte in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
  • Dodamo med, premešamo.
  • Ko se med raztopi, dodamo soda, premešamo.
  • Ko se pojavi pena, odstranite zmes iz toplote in počakajte nekaj časa, dokler se ne ohladi (zadostuje 10-15 minut).
  • Jajca vlijte v mešanico olja in jo nenehno prelivajte z mehurčki.
  • Ko je tekoča masa homogena, začnite dodajati moko čez steklo. Testo je treba dobro zmešati po dodajanju vsakega serviranja suhe sestavine.
  • Testo zvaljamo s klobaso s premerom približno 7-8 cm, narežemo na 10 kosov. Delce testa lahko izmerimo s pomočjo kuhinjskih tehtnic.
  • Prvi del testa razvaljamo in ga položimo na pergament s krogom premera 22–23 cm, ki jo potegnemo s hrbtne strani in pred tem potresemo s moko.
  • Prenesite torto neposredno v pergament na pekač. Rezano torto na krožniku, vendar ne odstranite obloge.
  • Pečico segrejte na 170-180 stopinj.
  • Vstavite posodo za testo.
  • Pečemo torto 5-7 minut. Pripravljenost se lahko določi glede na barvo: testo mora zoriti.

  • Iz pečice vzemite torto, jo položite na ravno ploščo. Testo ločimo ločeno.
  • Po enakem načelu pečemo torte iz preostalega testa. Postavite jih drug na drugega, da se ohladijo.
  • Združite kefir, kislo smetano in preostalih 200 g sladkorja v posodi mešalnika, dodajte vanilijev sladkor na isti stopnji.
  • Vklopite enoto in premestite sestavine, dokler niso enakomerne in dokaj gostote. Če ne želite, da se krema izkaže za preveč tekoče, se lahko količina kefirja zmanjša ali nadomesti s kondenziranim mlekom, in sicer z zmanjšanjem količine sladkorja.
  • Tortice dajte na čudovito posodo, ki pokriva vsako plast s smetano. Top torta je prav tako pokrita s smetano. Pokrit je tudi z robovi torte.
  • Razbijte pecivo in zmešajte v drobtino. Potresemo s stranicami in vrhom torte.

Torto postavite v hladilnik za nekaj ur - to bo okusno šele potem, ko bodo sloji torte namočeni s kislo smetano.

Torta "Ryzhik" z zdrobom

Sestava:

  • sladkor - 0, 4 kg, vključno z 0, 2 kg za testo in 0, 2 kg za smetano;
  • margarina - 120 g;
  • med, naravni ali umetni - 40 ml;
  • soda (gašena s kisom) - 5 g;
  • moka - 0, 4 kg;
  • piščančje jajce - 2 kom.
  • zdrob - 50 g;
  • mleko - 0, 4 l;
  • maslo - 0, 3 kg.

Metoda priprave:

  • Raztresite kozarec sladkorja z jajci.
  • Taljenje margarine in medu (lahko je v isti posodi).
  • Pustite, da se rahlo ohladijo, združite z jajčno maso.
  • Mešanico damo v vodno kopel in kuhamo ob mešanju 15 minut.
  • Mešanico odstranite iz vodne kopeli. Dodajte mu ugasnjeno soda, premešajte.
  • Mleto moko vnesite v majhne porcije.
  • Testo zmešamo, pokrijemo in zavijemo, pustimo eno uro.

  • Testo razdelimo na 8 kosov. Vsak del zavijte v okroglo plast s premerom približno 24 cm in razrežite na posodo.
  • Pečico segrejte na 180 stopinj in v njej pečite torte, porabite po 6-7 minut.
  • Pečeno testo pečemo ločeno. Zmešajte jih z mešalnikom v drobtino.
  • Kuhamo kašo iz zdroba v mleku z uporabo količine žit, ki je navedena v receptu (ni več potrebna). Pustite, da se ohladi.
  • Olje odstranite iz hladilnika. Počakajte, da postane mehka.
  • Maslo premagajte z mešalnikom. Dodajte sladkor. Sestavite skupaj sestavine.
  • Združite oljno maso z ohlajenim zdrobom, pretepite jih skupaj.
  • Pecivo namažite s kuhano kremo. Zberemo torto, jo pobrusimo s smetano s strani.
  • Torto potresemo z drobtino in jo položimo v hladilnik.

Torta "Ryzhik" lahko postrežemo na mizo šele po 3 urah, ko se popolnoma ohladi in ima čas, da se namoči v kremo.

Torta "Ryzhik" brez medu s smetano kondenziranega mleka in kisle smetane

Sestava:

  • piščančje jajce - 2 kom.
  • moka - 0, 45 kg;
  • maslo - 0, 2 kg, vključno s 100 g testa, 100 g za kremo;
  • rjavi sladkor - 0, 2 kg;
  • kurkuma - ščepec;
  • aroma medu (neobvezno) - 2-3 kapljice;
  • pecilni prašek za testo - 10 g;
  • kondenzirano mleko - 0, 2 l;
  • kisla smetana z vsebnostjo maščobe 20% - 0, 4 l.

Metoda priprave:

  • Razliti jajca s 100 g sladkorja.
  • Presejanje moke, kombinacija s pekočim praškom in kurkumo.
  • Olje odstranite iz hladilnika. Polovico izrežemo na pol in postavimo v vedro. Ostalo pustite pri sobni temperaturi, tako da v času priprave kreme postane zelo mehka.
  • Maslu v merici dodajte preostali sladkor. To mešanico segrejemo, dokler se sladkor ne raztopi. Olje se je do takrat popolnoma stopilo.
  • Dodajte kozarec sladkorja mešanici jajc, premešajte, da dobite homogeno sestavo.
  • Nastali masi dodajte stopljeno maslo, premešajte, dokler ni gladka.
  • Postopoma poškropite moko in mešajte, pripravite mehko, a precej gosto testo. Pokrijte ga in pustite, da se segreje 20-30 minut.
  • Kuhajte 8-10 peciv iz testa. Tudi prerežite testo.
  • Mešano maslo zmešajte, združite s kondenziranim mlekom in z njim zmešajte.
  • Nadaljujte s premagovanjem kisle smetane in arome. Če ga dodate v testo, bo aroma medu manj izrazita.
  • Nanesite kremo na pecivo.
  • Razrežite rezine v mešalniku, potresite torto na vse strani.

Torta „Ryzhik“, pripravljena po tem receptu, zahteva tudi čas za namakanje in hlajenje, zato se po kuhanju odstrani 2-3 ure v hladilniku.

Ne pozabite na priložnost, da okrasite torto s piškoti, vaflji in drugimi podobnimi izdelki. Ni priporočljivo uporabljati stepeno smetano, maslo smetano, ganache, mastiks, glazura za dekoriranje to torto, ne ustrezajo tradicionalnemu slogu kuhanja in služijo "Ryzhik" torto.

Iz gotovih medenih peciv lahko pripravite torto »Ryzhik«. Za njihovo sendvič je najbolje uporabiti smetano na osnovi smetane.

Komentarjev (0)
Iskanje