\ t
Izkušena gospodinja nima težav pri pečenju palačink. Ve, kako se testo pripravi, da se palačinke ne držijo na ponvi, ne razpočijo, ko se obrnejo in vedno dobijo popolno.
Klasično testo za palačinke gnetimo s kvasom in mlekom. So mehki, živahni.
Glede na debelino testa, so lahko tanke, odprtine ali, nasprotno, puhasto.
Naraščajočo popularnost pridobivajo palačinke, ki se zmešajo na kefirju. Ampak v tem primeru ne dodajajo kvasa, ampak soda. V reakcijo z kefirjem napolni testo z zračnimi mehurčki, zaradi katerih so palačinke lahke in zračne.
Če ste se najprej odločili za peko palačink, morate vedeti nekaj preprostih pravil, ki vam bodo pomagali pri tej zadevi.
Podrobnosti o kuhanju
- Glavni pogoj za peko palačink je prava ponjava. To je najbolje za ta namen primerne ponve majhne velikosti z debelim dnom. Če je ponev nova, potem jo je treba pred uporabo dobro kaliti z oljem, nato jo izprazniti in stresati s soljo. Če je v vaši shrambi stara "babičina" ponev, pridite do nje in nadaljujte s peko.
- Mleko ali vodo za testo iz palačinke je treba predgreti, pred uporabo pa je treba kefir hraniti pri sobni temperaturi, tako da ni hladen.
- Jajca so povezava v testu, če pa jih je veliko, so palačinke gosto in se hitro posušijo.
- Palačinko testo se dobro premeša, tako da v njej niso niti majhne grudice. Toda ta proces ne more biti odložen, sicer bodo palačinke postale goste in viskozne.
- Olje se vlije v testo na koncu gnetenja, vendar ne istočasno z beljenimi beljakovinami (če je to predvideno v receptu), ker se pena lahko usede in palačinke ne prežijo.
- Ne skrbite, če je prva palačinka grudasta. Običajno določa, koliko testa vlijemo v posodo.
- V posodo ne nalivajte veliko olja, sicer se bo testo premaknilo vstran pri nagibanju ponve, same palačinke pa bodo zelo debele in nevšečne. Zato se v testo običajno vlije prava količina masla in se dobro premeša. Pred prvim delom posode namažite s čopičem. V procesu preostalo pekač ne more biti namazan.
- Pri gnetenju testa se moka in tekočina običajno namesti v polovico volumna, temeljito zmešamo z mešalcem ali mešalcem in nato izmenično dodamo preostalo tekočino in moko. S to metodo je lažje določiti debelino preskusa. Izjema je kefir: vlije se takoj polna stopnja.
- Testo zlijte v posodo v enem kosu. Če ste nenadoma odkrili majhno palačinko, pustite, kot je.
- Testo na kefirju naredimo nekoliko debelejše glede na debelino fermentiranega mlečnega izdelka.
- Palačinke je treba peči na srednji vročini. Pri visokih temperaturah, hitro gorijo, nimajo časa za peko, še posebej, če je testo veliko sladkorja.
- Če se testo zmeša s sodo, takoj začnemo peči palačinke, vendar se mora najprej pojaviti testo.
- Loputa iz nerjavečega jekla ali tanek nož z zaobljenim koncem je primeren za obračanje palačink (tako da testo ne strga). Leseno lopatico brez ustreznega znanja je težko uporabljati.
Testo za tanke palačinke mora biti tanko in dobro razporejeno po ponvi.
Če še nikoli niste pečili palačink, začnite s kvasnim testom. Kljub dejstvu, da je veliko dlje, se skoraj vedno pridobi palačinke.
Glavna stvar je, da ne vlijemo več kvasa, kot je navedeno v receptu, ker vpliva na kakovost testa in okus palačinke.
Piščančje testo z mlekom
Sestavine:
- moka - 2 žlici. brez diapozitivov;
- mleko - 2 st.
- voda - 1 žlica. (nepopolno);
- jajca - 3 kosi;
- rastlinsko rafinirano olje - 70 g;
- kvas - 1 vrečka (10 g);
- sol - 5 g;
- sladkor - 15 g.
Metoda priprave
Vlijemo vodo, segreto na 26-27 ° v kozarec, vlijemo kvas. Brez mešanja pustite na mizi deset minut. V tem času se bodo razpršili in jih bo mogoče zlahka mešati.
Testo za palačinke z mlekom
Sestavine:
- moka - 200 g;
- mleko - 500 ml;
- jajca - 3 kosi;
- sladkor - 25 g;
- sol - 2,5 g;
- rastlinsko rafinirano olje - 50 g.
Metoda priprave
- V posodah z visokimi stranicami lomijo jajca. Postavi sladkor in sol, dobro premešaj z mešalcem. Vnesite hladno mleko.
- Prelijemo moko, premešamo z mešalcem, dokler kepi ne izginejo.
- Nalijte olje, ponovno zmešajte. Tvoje testo mora biti tanko in kaplja iz malega kuharja.
- Začni peči palačinke.
Testo za palačinke na vodi in soda
Sestavine:
- moka - 3 žlice.
- jajca - 3 kosi;
- voda - 3 žlice.
- sladkor - 25 g;
- soda - 5 g;
- sol - 4 g;
- citronska kislina - 2 g;
- rastlinsko rafinirano olje - 50 g.
Metoda priprave
- V jedi razbijejo jajca, dajo sladkor in sol. Beat z mešalom ali Mešalnik, postopoma dodaja vodo.
- Moko z mešanico sode in citronske kisline vlijte v dobro mešano zmes.
- Zmešajte gladko, brez grudasto testo.
- Dodajte maslo, premešajte.
- Pecite palačinke.
Testo za palačinke iz sirotke
Sestavine
- moka - 250-270 g;
- serum - 500 ml;
- jajca - 2 kom.
- sol - 4 g;
- sladkor - 20 g;
- soda - 5 g;
- rastlinsko rafinirano olje - 50 g.
Metoda priprave
- V ponev, jajca premagajte s sladkorjem in soljo. Nalijte v kozarec sirotke, premešajte z metlico.
- Nalijte vso moko, dodajte soda. Mešajte testo kot palačinke.
- Postopno dodajanje preostale sirotke, dobite testo debeline, ki jo potrebujete.
- Nalijte olje in premešajte.
- Pecite palačinke.
Testo za palačinke na kefirju (brez jajc)
Sestavine:
- moka - 1, 7 žlice.
- kefir - 500 g;
- voda - 230 ml;
- soda - 4 g;
- sol - 5 g;
- sladkor - 15 g;
- rastlinsko rafinirano olje - 50 g.
Metoda priprave
- V posode nalijte malo toplega kefira. Lahko se segreje v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Daj sladkor in sol. Dobro premešajte.
- Dodajte moko in sodo. Z metlico zmešamo debelo testo. Previdno vtrite vse grudice.
- V skodelico nalijte vrelo vodo. Testo zmešamo z metlico, vlijemo tanek tok vode v testo. Nalijte olje, premešajte. Testo bi moralo biti vodeno in dobro odtekati s kuharji.
- Pecite palačinke.
Testo za palačinke na kefirju (z jajci)
Sestavine:
- moka - 2 žlici.
- kefir - 2 žlici.
- voda - 1 žlica.
- jajca - 4 kosi;
- soda - 5 g;
- sladkor - 25 g;
- sol - 2 g;
- citronska kislina - 2 g;
- rastlinsko rafinirano olje - 50 g.
Metoda priprave
- V skledo dajte jajca, sladkor in sol. Pomešajte mešalnik, dokler ne nastane gosta pena. Pour kefir, premešamo.
- Dodamo moko, ki se preseje skozi sito, testo zmešamo kot palačinke (morda malo debelejše).
- Ob stalnem mešanju vlijemo v tanek tok vrele vode, da se testo pripravi.
- Citronsko kislino in sodo raztopimo v žlički z vodo. Premešamo.
- Nalijte olje in ponovno zmešajte. Konzistenca testa bo nekoliko debelejša kot na navadnih palačinkah. Ne poskušajte ga narediti preveč tekoče, ker se bodo iz tega testa strdile palačinke.
- Takoj pojdite na peko.
Testo za palačinke iz pšenične in ajdove moke
Sestavine:
- ajdova moka - 2, 5 žlice.
- pšenična moka - 2, 5 st.
- mleko - 1 l;
- jajca - 6 kosov;
- soda - 8 g;
- citronska kislina - 3 g;
- sol - 5 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 50 g.
Metoda priprave
- V skledo dajte jajca in sol. Prebite z mešalnikom, dokler se ne pojavi pena.
- V skledi zmešajte obe vrsti moke, razredčite z mlekom. Naredite debelo testo.
- Povežite ga z jajci.
- V 50 ml vode premešamo soda, nalijemo tekočino v testo, dajemo citronsko kislino. Dobro premešajte z dodajanjem masla.
- Takoj začnite peči palačinke.
Kako speči palačinke
Ne glede na recept, ki ga izberete, je načelo peke palačinke enako v vsakem primeru.
- Vzemite ponev z debelimi stenami ali posebej za peko palačink. Zapali ga. S čopičem dno očistite z rastlinskim oljem. Namesto masla, lahko uporabite kos slanine (slanine), ki je nabodel na vilici.
- Kadar se nad pragom pojavi lahek dim, ga dvignite nad ogenj (peč) za nekaj sekund, da se malo ohladi.
- Testo vlijte v kuhalnik, vlijte ga v posodo in ga pretresite s strani na stran, tako da se testo razporedi po celotni površini v tanki plasti.
- Ko je spodnja stran palačinke rahlo porjavi, uporabite veslo, da palačinko obrnete na drugo stran.
- Gotovo palačinko dajte na posodo, obrnite jo na ponev.
- Zložite palačinke.
Opomba o gospodarici
Kvasovega testa ne smemo dolgo pustiti fermentirati. Če ga perekisnet, palačinke bo izpadlo bledo, ne omamljanje.
Palačinke iz testa, ki niso dovolj za pohajkovanje, se dobijo brez krav. Zato morate slediti testu: ko se dobro dvigne, vendar se ne začne umirjati, lahko začnete peči.
Barva palačink je odvisna od količine sladkorja, ki ste ga dali v testo. Z majhno količino sladkorja palačinke bo lahka, vendar preveč sladke palačinke, ko peko bo gorijo.
Testo zmešamo na sodo tik pred pečenjem, sicer bodo zračni mehurčki izhlapeli, palačinke pa bodo zategnjene.
Kakršno koli testo za palačinke se ne sme dolgo mešati, saj bodo palačinke iz njega manj zračne.
