Med kuhanjem kebabov nihče ne želi udariti obraza v umazanijo, tako da vsakdo poskuša čim bolje marinirati meso. Nekdo izbere najbolj tradicionalne marinadske recepte, nekdo išče nekaj novega in nenavadnega. Marinado za kebabe s sojino omako je težko imenovati klasična, vendar je danes hkrati ena najbolj priljubljenih. Njegove prednosti vključujejo sposobnost mariniranja mesa za kebabe dovolj hitro. Poleg tega bo ta marinada stroškovno poceni, je ena izmed najbolj dostopnih. Obenem pa obstaja več različic marinade s sojino omako, ki vam omogoča, da izberete pravo vrsto mesa, ki ga uporabljate, in izberete kompozicijo za vsak okus.
Značilnosti kuhanja
Marinada za kebabe s sojino omako se pripravi preprosto, ne zahteva nedostopnih sestavin in prekomernega znanja. Vendar pa je potrebno poznavanje več pravil. V nasprotnem primeru okus končnega kebaba morda ne ustreza vašim pričakovanjem.
- Sojina omaka je slana, zato sol v marinadi, ko se ne uporablja. Če uporabljate kompleksne začimbe, izberite tiste, ki ne vsebujejo soli. Poleg tega omako uporabljajte samo v količini, ki je navedena v receptu: če prelijemo preveč omake, bo kebab slan.
- Sojina omaka sama dobro mehča mesna vlakna, zato ne potrebuje dodatka. Toda v večini primerov se marinadi dodajajo začimbe, zelišča, zelišča in kisla živila, kar pospešuje proces mariniranja. Najpogosteje gre za vino ali limonin sok, lahko pa so tudi druge sestavine.
- Marinirano meso s sojino omako je marinirano hitro, vendar ne takoj. Svinjino lahko ocvrte v 3-4 urah, za jagnjetino in goveje meso je treba ta čas povečati, za piščanca ali purana pa zmanjšati. Natančnejši čas luženja je običajno naveden v določenem receptu.
- Če so v marinado vključeni kisli izdelki, ne smete izbrati aluminijaste posode za dekapiranje. Razlog za to je, da stik aluminija s kislino sprosti škodljive snovi. Prednost je treba dati steklu, keramiki, nerjavnemu jeklu. Enamelware za te namene je prav tako primeren.
- Če nameravate obdržati meso v marinadi dovolj dolgo, ga je bolje dati v hladilnik.
- Meso za kebab marinirano že narezano na kose ustrezne velikosti.
- Za izdelavo okusnega kebaba je pomembna ne samo sestava marinade, ampak tudi kakovost samega mesa. Treba je vedeti, da šašlik ni izdelan iz zamrznjenega mesa. Meso mlade živali je vedno bolj razpisano kot staro.
Veliko je receptov za marinado s sojino omako. Od tega je enostavno izbrati tisto, ki je primerna za vaše meso.
Preprost recept za marinado s sojino omako
Sestava:
- meso (primerno za kebab) - 1 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- začimbe za žar;
- sojina omaka - 100 ml.
Metoda priprave:
- Pripravite meso. Če želite to narediti, morate najprej umiti in dobro posušiti s prtičkom. Nato odstranite filmske žile. Meso se razreže na koščke velikosti približno dveh kozarčkov, ki se položijo drug na drugega.
- Meso potresemo z začimbami in premešamo.
- Čebulo olupimo, narežemo na tanke polobročke. Čebulo zdrobimo z rokami, da sok začne izstopati iz njega.
- Čebulo dajte v skledo z mesom za kebab.
- Meso prelijemo s sojino omako, dobro premešamo.
Svinjina v sojini omaki je treba marinirati 3 ure, jagnjetina - 4 ure, govedina - 6 ur. Perutninsko meso se lahko ocvrte v 2 urah po tem, ko ga dajo v marinado.
Marinada s sojino govejo omako
Sestava:
- goveje meso - 1 kg;
- sojina omaka - 100 ml;
- paradižnikov sok - 0, 2 l;
- čebula - 0, 25 kg;
- česen - 2 stroka;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite teletino. Odstranite film. Prerežite vlakna na koščke debeline približno 4 cm, položite jih v vrečko in rahlo odtrgajte.
- Rešite z mletimi začimbami.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
- Prešite česen skozi tisk.
- Mešajte debel paradižnikov sok (nesoljeno), sojino omako, čebulo, česen in oljčno olje.
- Meso se napolni z nastalo zmesjo in čez noč ohladi (približno 6 ur).
Če želite hitro marinirati goveje meso, lahko marinadi dodate kivi tako, da ga brusite z nožem ali z mešalnikom.
Marinada s sojino omako za piščanca ali purana
Sestava:
- piščančji ali puranji file - 1 kg;
- čebula - 150 g;
- sojina omaka - 60 ml;
- česen - 2 stroka;
- med - 100 ml;
- sušena bazilika - 10 g;
- začimbe za piščanca - po okusu.
Metoda priprave:
- Perutninsko meso si umijte in posušite z brisačo. Narežite na kose približno 4–5 cm.
- Zmešajte piščančja začinitev s posušeno baziliko.
- Česen narežite z nožem in dodajte pikantni mešanici, premešajte.
- Zmes zlijte v posodo s kosi piščanca ali purana, premešajte, tako da začimbe pokrivajo vsak kos.
- Med raztopite med, da postane popolnoma tekoča.
- V medu nalijte sojino omako, premešajte.
- Čebula narezana na polobročke. Zatrite ga, da poudarite sok, zmešajte s perutninskim mesom.
- Meso prenesite v posodo z medeno sojino marinado. Zmešajte vse dobro, da bi marinado pokrili vse kose.
Mariniranje piščanca v marinadi s sojino omako, pripravljeno po tem receptu, traja 1,5 ure, puranje meso - 2 uri.
Marinada s sojino omako za svinjino ali jagnjetino
Sestava:
- svinjina ali jagnjetina - 1 kg;
- sojina omaka - 100 ml;
- limonin sok - 100 ml;
- gorčica - 50 ml;
- česen - 5 klinčkov;
- zelišča - po okusu.
Metoda priprave:
- Preskusite česen s stiskalnico in zmešajte z gorčico.
- Dodajte sojino omako in limonin sok v gorčico. Premešamo.
- Pripravite meso, razrezano na kose približno 50 g.
- Potresemo z zelišči, premešamo.
- Nalijte marinado, ponovno dobro premešajte.
Dovolj je, da se meso v tej marinadi hrani tri ure pred pečenjem Lahko marinirate ne samo meso, ampak tudi ribe. Recept bo enak, samo preostale sestavine bodo morale dodati 50 ml oljčnega olja. Začimbe bodo tudi drugačne.
Marinada za kebabe s sojino omako in majonezo
Sestava:
- meso - 1 kg;
- sojina omaka - 60 ml;
- majoneza - 0, 2 l;
- čebula - 0, 3 kg;
- začimbe po okusu.
Metoda priprave:
- Meso pripravite tako, da ga razrežete na koščke 4-5 cm.
- Rezimo čebulo z velikimi obročki in jih predhodno očistimo.
- V skledo z mesom dodajte čebulo, dodajte začimbe, nalijte v sojino omako in stisnite majonezo. Vse dobro premešajte z rokami.
Marinada je primerna za vse vrste mesa, zlasti za meso. Piščanec bo pripravljen za cvrtje v eni uri, svinjina - v 2 urah, goveje ali jagnjetina bo morala biti v marinadi malo več (4-6 ur).
Marinada za kebab s sojino omako je skoraj univerzalna. Omogoča vam pripravo okusnega in sočnega kebaba iz kakršnega koli mesa in ni treba dolgo čakati, dokler je marinirana.
