Lecitin je prisoten v telesu vseh živih bitij in opravlja veliko različnih funkcij. Zlasti je odgovoren za transport hranil v najbolj oddaljenih kotih človeškega telesa. Poleg tega je lecitin precej močan antioksidant in ta lastnost je našla široko uporabo ne le v kozmetologiji in medicini, ampak tudi v živilski industriji.
V začetku prejšnjega stoletja so znanstveniki sintetizirali umetni lecitin, ki je bil naknadno označen z E322. Danes je ta površinsko aktivna snov v treh različnih oblikah. Lecitin je lahko surov (surov), ki je debela rjava masa, prečiščena (kot vosek) in frakcijska, v obliki bistre tekočine, praška ali zrnc.
Uporaba in obseg lecitina
Ta aditiv za živila sodi med izpuste emulgatorjev, t.j. je odgovoren za spreminjanje različnih snovi, ki so del izdelka, v enotno snov. Najpogosteje se lecitin uporablja v mlečni industriji pri proizvodnji jogurta, kefirja, kisle smetane in jogurta. Poleg tega se ta snov uporablja v industriji slaščic pri proizvodnji smetane, glazure, sufle in čokolade. V slednjem primeru je emulgator E322 odgovoren ne samo za izenačenost in debelino izdelka, temveč tudi upočasni proces staranja, ki se izraža v nastanku belega cvetja na čokoladi in ploščicah. Lecitin se uporablja tudi kot naravni antioksidant, ki vam omogoča, da podaljšate življenjsko dobo mnogih izdelkov in ustavite procese razpadanja med daljšim stikom s kisikom. Barve in kozmetika, papirna in kemična gnojila - to ni popoln seznam območij, kjer teh dni preprosto ni mogoče brez emulgatorja E322. Omeniti je treba, da je danes tak dodatek dovoljen v skoraj vseh državah sveta, zato je njegova uporaba za številna podjetja norma. Na splošno obstaja več vrst sintetiziranega lecitina in emulgator E322 je v tem smislu varnejši aditiv za živila kot emulgator E476 - poliglicerol živalskega izvora. Vendar pa umetni lecitin še zdaleč ni tako varen, kot se zdi na prvi pogled.
Kakšna je škoda zaradi E322?
Lecitin je zelo pomemben za človeško telo. Poleg tega so pomembni organi, kot so jetra in ledvice, za približno 30% sestavljeni iz te snovi. Zaloge lecitina je treba nenehno posodabljati in najbolje je, da to naredimo z uživanjem nekaterih živil, ki so bogata s to snovjo. Še posebej govorimo o arašidih, govedini in svinjini, jajcih, maslu, jetrih, svežem sadju in zelenjavi. Kot pri umetnem aditivu za živila E322 pa se pridobiva iz teh izdelkov. Vendar pa v procesu kemične obdelave lecitin izgubi nekatere svoje lastnosti, postane bolj stabilen in odporen na zunanje dejavnike. Iz tega razloga se umetni lecitin zelo slabo izloča iz telesa in se nagiba k kopičenju v tkivih, kar povzroča razvoj alergije na živila, bogata s to snovjo.
