Vino rdeče ribe

Vse sorte rdečega ribeza so primerne za pripravo domačega vina. Lahko je suha, polsladka, sladica. Vsakdo bo imel prijeten občutljiv okus in rdečkast odtenek, ki bo sčasoma rahlo pečen. Edina pomanjkljivost pijače je blaga aroma, zato je pogosto mešana. Veliko ljudi naredi domače vino rdečega ribeza, ne samo zaradi njegovega občutka, ampak tudi zato, ker ga je enostavno pripraviti: s tem se lahko spopade tudi začetni vinar, če pozna nianse tehnološkega procesa.

Značilnosti tehnologije

Rdeči ribez je ena izmed najljubših jagod vinogradnikov, saj je proizvodnja gotovega pijače iz nje zelo velika in jo je težko pokvariti, še posebej, če sledite preprostim pravilom.

• Za fermentacijo je potrebna kvasovka. Pridobite nekaj možnosti: kupite čisti vinski kvas in ga uporabite v skladu z navodili na embalaži, pridelajte vino s kislino in dodajte 200-300 ml na 10 litrov tekočine (več sladkorja in kvasa, močnejše bo vino), zanašajte se na bakterije živijo na površini jagod. Če v receptu ni nobene navedbe o potrebi po dodajanju kvasa ali kvasa, se predpostavlja, da bodo vse to opravile te bakterije. V tem primeru jagode ni mogoče oprati, niso primerne za vino in se zbirajo po dežju. Če ste pravkar oprali korinte in želite vino izdelati, uporabite domače ali kupljene kvasovke, čeprav v receptu ni znakov za njih.
• Za pridelavo vina so primerne samo zrele, prezrele jagode. Rdeči ribez je prav tako zaskrbljujoč. Zberemo ga za vino samo, ko postane prozorno in se osvetli.
• Ne glede na to, ali umivate jagode ali ne, jih je treba osvoboditi vej, listov, pecljev: vinu bodo dali trpki okus, kar je nezaželeno.
• Sok rdečega ribeza se skoraj takoj iztisne, zmeša in doda voda (dobesedno 200-300 ml na kilogram jagod). Če želite dobiti malo več soka, lahko dodamo sladkor (150 g na kilogram surovin) in vinski kvas (vse naenkrat) skupaj z vodo, postavimo v temno toplo mesto v posodo, prekrito z gazo za en teden. Ves čas je treba celulozo mešati dvakrat na dan, da se ohrani fermentacija in prepreči nastanek plesni. Nato je treba celulozo položiti v platneno vrečko in sok stisniti pod stiskalnico. V prvem primeru, od 10 kg jagod 6-6, bo 5 litrov čistega soka črnega ribeza izkaže, v drugi - 6, 5-7 litrov.
• Ko je sok pripravljen, morate preostale sestavine dodati po receptu. Upoštevati je treba, da je bil del njih uporabljen v prejšnji fazi priprave vina. Po tem se vse postavi v veliko steklenico z vodnim tesnilom, ki ga lahko uspešno zamenjamo z gumijasto rokavico s preluknjano iglo s prstom.
• Po zaključku aktivne fermentacije je treba počakati še 2-3 tedne, dokler se oborina ne spusti, in vino se ne razjasni. Če vino vlijemo v steklenice prej, dobimo »pop« z dvomljivim okusom. Iz istega razloga je potrebno prizadevati, da v steklenice ne pride nobena usedlina.

Za izpust vina, da pusti usedlino na dnu, je najlažji način skozi gumijasto cevko: če je en konec nameščen v posodo z vinom, drugi pa je v spodnji steklenici, bo vino varno potekalo po cevi, po fizikalnih pravilih. komunikacijske posode.

Recept za namizno vino rdečega ribeza

Sestava:

rdeči ribez - 5 kg;

• voda - 5 l;
• sladkor - en kilogram in pol;
• vinska kislina - 200 ml.

Metoda priprave:

• Koruzo speremo, pustimo, da se odteče.
• Mleko prepustimo skozi sokovnik ali sesekljamo v mešalniku, stisnemo sok.
• Segrejte vodo do 70 stopinj, zmešajte s sladkorjem.
• Sok ribeza vstavite v steklenico za fermentacijo, vlijte sirup v njej, nalijte v kvas, položite vodni pečat na steklenico in ga postavite v temno sobo, kjer je temperatura približno 20-24 stopinj.
• Opazujte obnašanje tekočin. Ko je fermentacija končana in oborina pade ven (to se bo zgodilo čez mesec ali malo kasneje), jo napolnite, tesno zaprite in shranite v hladnem prostoru za shranjevanje.
• Počakajte nekaj mesecev, da vino zori in ga porabite, ne da bi pozabili, da je vse v redu.

Vino za ta recept je lahka, do 12 stopinj, s prijetno kislostjo. Iz dane količine sestavin mora biti približno 8 litrov.

Obogateno vino iz rdečega ribeza

Sestava:

rdeči ribez - 10 litrska vedra;

• sladkor - 1,2 kg;
• voda - 3 l;
• fermentirano vino - 250 ml;
• vodka - 2,5 l;
• mleko - 200 ml.

Metoda priprave:

• Operite, vzemite jagode, pustite, da voda odteče.
• Kako stisnemo ribez, zložimo ga v sklenino ali rezervoar.
• Sladkorni sirup kuhamo, ohladimo na 70 stopinj, prelijemo z jagodami.
• Nalijte kvas.
• Pokrijte s krpo in postavite na toplo mesto 3 dni. Dvakrat na dan zmešajte z leseno žlico kaše.
• Premaknite se v steklenico, nalijte v vodko, pustite na teden.
• Dodajte mleko in počakajte, da se pijača razjasni.
• Izpraznite vino, pri čemer pustite usedlino na dnu, ustekleničeno.

Izkazalo se je 10 litrov vina z močjo 15-18 stopinj, z zmerno vsebnostjo sladkorja in ne preveč kiselkasto.

Vino z aromatičnim rdečim ribezom

Sestava:

rdeči ribez - 1,5 kg;

• črni ribez - 2,5 kg;
• črna aronija - 2,5 kg;
• temno grozdje - 2,5 kg;
• malina - 0,5 kg;
• temni rozini - steklo;
• sladkor - 2,5 kg;
• voda - 5 l.

Metoda priprave:

• Jagode, ki jih ne sperejo in ne drobijo, nalijemo v steklenico.
• Kuhajte 1, 5 kilogramov sladkorja in 5 litrov vodnega sirupa, napolnite jih z jagodami. Če jagode niso popolnoma prekrite, dodajte še več vode. Postavite vodni pečat.
• Steklenico hranite dva meseca v toplem in zatemnjenem prostoru.
• Izpraznite tekočino. Stisnite jagode, stisnite toliko soka, kolikor je mogoče, dodajte ga v izsušeno tekočino. Ponovno filtrirajte in se vrnite v steklenico, v kateri je vse zalutalo in dodajte preostali sladkor in rozine.
• Vino mora biti pod vodnim pečatom do konca ponovne fermentacije, to je še 3-4 tedne. Po tem času izpraznite vino, da ga osvobodite sedimenta. Shranjujte na hladnem v dobro zaprtih steklenicah.

En mesec in pol po tem, ko je vino stekleničeno, je pripravljeno. Izdelek ima bogat okus, bogato aromo. Šopek tega mešanega vina ne bo nikogar pustil ravnodušnega. Gurmansko pijačo s harmonično cvetico, pripravljeno doma, nima druge možnosti med tistimi, ki se prodajajo v supermarketu. Je edinstvena, lahko ponosno ravnajo z gosti.

Lahko združite druge jagode in sadje z rdečim ribezom: češnje, kosmulje, jabolka. S poskusi bo mogoče dobiti originalno pijačo, ki se ne bo dala tistim, katerih recepti so zbrani v tem materialu.