Sladke paprike so pogosto vključene v recepte različnih jedi skupaj s paradižnikom - te zelenjave ustvarjajo harmoničen par. Vendar, da bi konzervirano blago za zimo, v katerem kosov paradižnika ostane nedotaknjen, in poper ima čas, da postane mehka, je precej težko. Običajno gospodinje zaprejo poper v paradižnikovi omaki. Prigrizek se izkaže okusen, svetel in okusen videz, ni sramota, da bi ga postavili na počitniško mizo.
Značilnosti kuhanja
Sladka paprika v paradižnikovi omaki se lahko ohrani cela ali narezana. Osnova paradižnikove omake lahko služi kot kaša iz svežih paradižnikov, razredčene paradižnikove paste, paradižnikovega soka. Dodaja drugačno vrsto začimb, razmerje med soljo, sladkorjem in kislino pa je lahko tudi drugačno. Vendar pa tehnologija kuhanja prigrizkov iz paprike v paradižnikovi omaki ostaja skoraj nespremenjena: poper se namoči v vrelo paradižnikovo omako, kuhamo, dokler ni skoraj popolnoma mehka, položimo v pripravljene kozarce in prelijemo z omako, v kateri smo jo kuhali. Postopek je tako preprost, da lahko neizkušeni kuhar opravi to nalogo. Poznavanje več značilnosti kuhanja popra v paradižnikovi omaki bo pomagalo dobiti pričakovani rezultat.
- Da bi pripravili prigrizek, je bolje vzeti velike paprike z mesno kašo. V nasprotnem primeru bo med kuhanjem zelenjava izgubila del soka in postala precej majhna, neopazna in ne zelo okusna.
- Liti se lahko iz paradižnikove paste, kečapa, za pripravo pa uporabite paradižnikov sok. Toda najbolj gosto, okusno in dišeče polnilo je pridobljeno iz svežih paradižnikov.
- Da bi bila omaka prijetna in gladka, je treba paradižnik olupiti. To je enostavno narediti, če sesek prerežete navzkrižno, ga spustite v vrelo vodo za 2 minuti, ga položite v posodo s hladno vodo.
- Banke za prigrizke se sperejo s sodo in sterilizirajo, sicer se bo konzervirano blago hitro poslabšalo. Če želite zapreti poper v paradižnikovi omaki morajo biti kovinski pokrovi, ki zagotavlja tesnost, plastika za ta namen ne bo delovala.
- Če se odločite, da boste dodali česen v omako, da bo pikanten, ga morate vstaviti v nekaj minutah pred koncem kuhanja prigrizka, sicer bo česen dal samo okus, ne pa tudi pikantnost.
Poper v paradižnikovi omaki je dobro shranjen pri sobni temperaturi, kar je ena od prednosti te vrste konzervirane hrane.
Sladka paprika v celotni paradižnikovi pasti
Sestava (1, 5 l):
- paprika - 1,2 kg;
- paradižnikov sok - 1 l;
- sladkor - 60 g;
- sol - 20 g;
- namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Peper paprike, skrajšajte svoje stebla. Vsak kozarec preluknjajte na več mestih.
- Operite kozarce in pokrove, dobro sterilizirajte.
- Paradižnikov sok zmešajte s soljo, sladkorjem in maslom, počasi ga zavrite.
- Papriko potopite v vreli sok. Če vsi ne vstopijo, jih lahko daste v omako po 2-3 delih.
- Kuhajte poper, dokler ga zlahka ne prebodete z nožem, vendar vsaj 10 minut.
- Prenesite papriko v pripravljene kozarce. Ko so vse paprike dušene in položene v pločevinke, vlijte kis v omako in pustite, da vre nekaj minut.
- Napolnite papriko z pripravljeno omako, tesno zaprite kozarce.
Preklopite pločevinke s poprom, pokrijte jih z odejo in pustite, da se ohladi v tej obliki za dodatno konzerviranje.
Cele paprike v paradižnikovi omaki so videti zelo privlačne, so mesto na počitniški mizi. Omako, v kateri so bili konzervirani, se lahko uporablja ločeno kot tekoča začimba ali dodana drugim jedem.
Rezanci paprike pri polnjenju paradižnika
Sestava (2 litra):
- paprika - 1,5 kg;
- paradižnik - 1,5-2 kg;
- česen - 10 strok;
- namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 100 ml;
- sladkor - 100 g;
- sol - 20 g.
Metoda priprave:
- Poper, olupljen, očiščen od semen, hkrati pa odstranite steblo, razrežite vsako zelenjavo na 4 dela skupaj (ali na pol, če je sadje zelo majhno).
- Prešite česen skozi tisk.
- Paradižnik zavremo, olupimo. Rezano paradižnikovo kašo narežemo na rezine in zmešamo z mešalnikom, nato pa raztrgamo skozi sito. Rezultat je sok z vlakninami, ki potrebuje 1 liter.
- Paradižnikov sok, pomešan s soljo, sladkorjem, oljem in kisom, zavremo.
- Kosi popra potopite v omako, 12 minut kuhajte na majhnem ognju.
- Dodamo česen, premešamo. Po 3 minutah odstranite posodo s prigrizkom iz vročine.
- Nanesite poper na pripravljene kozarce, pokrijte s paradižnikom, pluto.
- Pločevinke položite na glavo.
Naslednji dan se lahko prigrizek preuredi na polici, kjer so druge zaloge shranjene za zimo.
Sladka paprika v paradižnikovi omaki in čebuli
Sestava (3 litre):
- poper - 2 kg;
- paradižnik - 2 l;
- čebula - 0,5 kg;
- namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 150 ml;
- sladkor - 80 g;
- sol - 20 g;
- grah črnega popra - 15 kosov;
- sladni prah - 12 kosov;
- lovorjev list - 3 kos.
Metoda priprave:
- Umijte zelenjavo. Posušite s prtičkom.
- Odstranite čebulo iz čebule, odrežite konice čebulic.
- Na papriko, prerežite pecelj, ga odstranite skupaj s semeni.
- Čebulo in poper narežite na pol obročke: čebula - tanka, poper - široka približno 7-8 mm.
- Paradižnik umijte in pobrišite s prtičkom. Sadje razrežite na rezine, na območju stebla narežite tesnila. Rotato paradižnikove kaše zavrtite skozi mlin za meso.
- Dodajte začimbe, sol, maslo in sladkor paradižnikovemu pireju.
- Paradižnikovo omako se zavre, v njem namočimo čebulo in papriko.
- Zelenjavo kuhajte 10 minut.
- Nalijte kis, kuhajte predjed za še 2-3 minute.
- Papriko in čebulo razpršite v pripravljene kozarce, napolnite posode z nadevom paradižnika.
- Zavijte banke in pustite, da se ohladi na glavo. Ni nujno, da jih ovijete.
Poper, kuhan po tem receptu, se izkaže dišeč, je priročno jesti. Ta prigrizek lahko postrežemo ločeno ali kot dodatek k mesu, vključno z namesto omake ali solate. Kljub kratkemu času toplotne obdelave, konzervirana hrana ni muhasta, dobro shranjena pri sobni temperaturi.
Poper v paradižnikovi omaki je lahko drugačen in ima drugačen okus. Sestavo lonca lahko prilagodimo po vašem okusu z dodajanjem fino narezanih zelenja, začimb, začimb, nasekljanih vročih paprik, naribanih jabolk, korenja. Pomembno je le, da ne spreminjate razmerja paradižnikovega pireja, olja, kisa, sladkorja in soli, saj lahko zmanjšanje količine teh konzervansov negativno vpliva na varnost obdelovanca.
