Težko je najti nekoga, ki ne bi imel rad krofov. To hrano je težko imenovati uporabno, vendar se ji je težko upreti. Kuhanje te sladice doma je dobra ideja, saj so domači krofi manj škodljivi od tistih, ki jih kupite na uličnih restavracijah, kjer jih pogosto pečejo na zastarelem maslu. Tradicionalno so ti izdelki narejeni iz kvasnega testa, zato so izdelani tako bujno in zračno. Kvasovo testo za krofi lahko zmešamo na vodi, mleku, kefirju, kisli smetani, z uporabo suhega ali stisnjenega kvasa, z ali brez jajc. Vsaka hostesa bo lahko našla možnost za dušo.
Značilnosti kuhanja
Kvasno testo za krofe pripravlja že dolgo časa, ta proces pa ima veliko razlik. Po prekinitvi tehnologije bo hostesa le prevajala izdelke. Vendar se bo izognila napakam in dobila pričakovan rezultat, čeprav nima veliko kulinaričnih izkušenj.
- Moka za krofi je bolje vzeti v najvišji razred. Iz nizko kakovostnih se izkaže, da so sive barve v notranjosti, prav tako je mogoče, da je neprijeten okus.
- Presejanje moke pred gnetenjem testa je potrebna manipulacija. Omogoča ne samo, da se znebite majhnih legel in ličink insektov v moki, temveč tudi, da jo nasičite s kisikom. Presevana moka postane rahla, zlahka se kombinira z drugimi izdelki, ne da bi nastala grudice. Potem se testo dvigne bolje, peka iz presejane moke se izkaže, da je bolj zračna kot iz polnozrnate.
- Za aktiviranje kvasa se zmešajo s toplo vodo in sladkorjem. Temperatura vode mora biti vsaj 30 stopinj in ne več kot 40. V hladnem okolju kvas ne bo deloval. V vroči vodi "kuhajo", izgubijo sposobnost, se hranijo z glukozo, tvorijo ogljikov dioksid, pri katerem se mehurčki dvignejo. Dejstvo, da je kvas zaslužil, kaže na pojav na površini vode ali kapice mlečne pene.
- Da bi dvignili testo, ga postavimo v visoko, vendar ne široko zmogljivost, prekrijemo s krpo, položimo na toplo mesto in počakamo 1-2 uri, dokler se testo ne poveča za 2 do 2, 5 krat. Nato ga zdrobimo, čakamo na ponovno dviganje in nadaljujemo s pripravo krofov. Medtem ko dviguje testo, ga ni mogoče premakniti iz kraja v kraj, ampak ga je treba zaščititi pred prepihom.
Krofi so narejeni iz končnega testa, pečeni ali pečeni v pečici. Za ocvrte krofe je testo običajno nekoliko tanjše in mehkejše kot za pečeno.
Kvasovo testo za krofi v mleku z živim kvasom
Sestava:
- pšenična moka - 0, 6-0, 7 kg;
- stisnjeni kvas - 50 g;
- rumenjaki - 3 kosi;
- piščančje jajce - 2 kom.
- mleko - 0, 25 l;
- margarina ali maslo - 100 g;
- sladkor - 100 g;
- sol - 2 g.
Metoda priprave:
- Mleko segrejte na približno 37-39 stopinj, kvas pa zdrobi, dodajte žlico sladkorja. Mešamo, da raztopimo sladkor in kvas. Počakajte 10-15 minut, dokler se mleko ne prekrije s peno.
- Razstavite jajca v čisto posodo in jim dodajte rumenjake. Jajca dajte v sol in jih zmešajte z metlico.
- Margarino drobno narežite, položite v majhno ponev in stopite na majhnem ognju, da preprečite vrenje. Nekatere gospodinje raje topijo margarino v mikrovalovni pečici.
- Dodamo sladkor, ponovno premešamo.
- Presejanje moke. Nalijte ga v tekočo podlago in premešajte z žlico, dokler testo ne zaostane.
- Ne pozabite malo testa z rokami, ga položite v ponev, pokrijte z vlažno brisačo in položite na toplo mesto. Počakajte, da se testo podvoji. To lahko traja veliko časa, saj je v testu veliko kolačkov, zaradi česar je težje.
- Po dvigu preskusa, ga zdrobite, počakajte na ponovno dvigovanje (to bo trajalo manj časa). Testo ponovno sperite in začnite kuhati krofe.
Margarino rahlo ohladite, jo vlijte v posodo s kislo testo, pošljite jajčno maso na isto mesto. Dobro premešajte.
Po tem receptu lahko pripravite nesladkane krofe, ki bodo dober dodatek boršču, še posebej, če so namazani z maslom česna. Za pripravo nesladkanih krofov je treba sladkor vzeti dvakrat manj in sol - dvakrat več.
Kvasovo testo za krofe na vodi s suhim kvasom
Sestava:
- moka - 0, 6-0, 7 kg;
- suhi visokohitrostni kvas - 10-11 g;
- sladkor - 40 g;
- sol - 2 g;
- topla voda - 0, 35 l;
- rafinirano rastlinsko olje - 120 ml;
- vanilin (neobvezno) - 1 leto.
Metoda priprave:
- Moko prelijemo v količini 0, 6 kg in jo premešamo s soljo, sladkorjem in suhim kvasom. Če nameravate vanilin v testo, ga zmešajte tudi z moko.
- V moko naredite luknjo, vlijte jo v mešanico z oljem. Mešajte z lopatico.
- Nadaljujte z gnetenjem testa, dokler se ne ustavi. Če je potrebno, lahko nalijemo več moke.
- Iz testa oblikujte kroglo, jo položite v posodo in počakajte, da se dvigne. To se bo zgodilo najpozneje 40 minut.
- Testo zapečemo in začnemo kuhati krofe.
Vodo segrejte na približno 40 stopinj, zmešajte z rastlinskim oljem.
Krofi tega testa se lahko zaužijejo na pošti. Druga prednost recepta je hitra priprava testa na kvas.
Kvasovo testo za krofi na kefirju
Sestava:
- pšenična moka - 0, 3 kg;
- stisnjeni kvas - 20 g (ali 7 g suhega);
- rumenjak - 1 kos;
- kefir - 120 ml;
- sladkor - 120 g;
- margarina - 50 g;
- sol - ščepec;
- vanilin - na konici noža.
Metoda priprave:
- Segrejte kefir v vodni kopeli. Dovolj je, da doseže temperaturo 30-35 stopinj. Fermentiranega mlečnega proizvoda ni mogoče močno ogrevati, saj ga lahko razdelimo na skuto in sirotko.
- V skledo nalijte kefir, dodajte pire iz kvasa, sol in žlico sladkorja. Počakajte, da se na jogurtu pojavi pena.
- Raztopite margarino, pustite, da se ohladi.
- Ločite rumenjak od beljakovin.
- Kombinirajte rumenjak in margarino s kefirjem, dodajte preostali sladkor. Mešanico zmešamo z mehurčki.
- Postopno prelivanje presejane moke v tekočo mešanico, zamesimo mehko, vendar ne lepljivo testo.
- Testo položimo na toplo mesto in počakamo, da se podvoji.
- Testo testo počakamo, počakamo na ponovno dviganje in nadaljujemo s kuhanjem krofov.
Čas dvigovanja testa je odvisen od vrste in kakovosti uporabljenega kvasa.
Kvasno testo za krofi lahko kuhamo na mleku, vodi, kefirju. Vse možnosti imajo svoje prednosti. Izbira je odvisna od želje kulinaričnega strokovnjaka in razpoložljivosti nekaterih izdelkov v kuhinji.
