Rassolnik z ječmenom in kumaricami

Rassolnik z ječmenom in kumaricami

Rassolnik je precej nenavadna juha iz žitaric in kislih kumaric, pogosto z dodatkom kumarice, vendar včasih brez nje. Uporaba teh sestavin določa edinstven okus jedi, ki ima rahlo kislost. Osnova je juha ali voda, za sitost dajo krompir, meso, gobe, manj pogosto ribe v jed. Od žit najpogosteje uporabljajo ječmen in riž, nekateri kuharji jih nadomestijo z ajdo. Classic se šteje za škripcih z ječmenom in kislimi kumaricami. Ta jed ima več različic, zato lahko ima drugačen okus, vendar se edinstvene note v njem ohranijo ne glede na izbrani recept.

Značilnosti kuhanja

Rassolnik v številnih slovanskih državah se že dolgo kuha, vsaka gospodinja naredi svojo različico te svojevrstne juhe, zato ni nobenega recepta za njegovo pripravo. Vendar pa so na voljo nekatera splošna pravila za kuhanje škripcev, ki jih je treba preučiti, preden začnete kuhati.

  • Za kumarice uporabljajo kumarice, ne kisle. Samo oni lahko dobijo juho edinstven okus. Nemogoče je tudi slanica od pod kumarico, da zamenja marinado s kisom.
  • Ječmen vsebuje precej glutena, kar daje juhi debelo teksturo, toda vsem je ni všeč. Da bi biser ječmen manj lepljiv, ga lahko pred kuhanjem rahlo ocvrte v suhi ponvi.
  • Ječmen je pripravljen dlje kot večina žit. Da bi pospešili čas kuhanja, ga lahko namakate 1-2 uri v hladni vodi, čeprav to ni obvezna zahteva.
  • Če želite, da so kumarice razpršene, veliko kuharjev kuhajo ječmen ločeno, v juho pa dodajo pripravljeno juho.
  • Solni trs mora biti zadnji. Če se vam je zdelo, da je že čez soljeno, dodajte malo vrele vode, zavrite 5 minut, da juha ne bo pokvarila.
  • Juha bo okusnejša in bolj aromatična, če boste za pripravo juhe uporabili več vrst mesa, vključno s kostmi.
  • Ko se doda jušni paradižnikovi pasti, katere vključitev v sestavo jed vsebuje nekaj receptov, jo je treba ocvrti z korenjem in čebulo.
  • Bela korenina mora biti porjavljena pred dodajanjem v juho, drugače pa bo spremenila barvo juhe, tako da bo postala nevšečna.
  • Kumare, preden jih dodate v juho, se zmeljejo, grobo narezane ali narežemo na trakove. Nekateri recepti vključujejo praženje kumar, preden jih dajo v juho. Naredite to v ločeni ponvi.

Če se zgornja priporočila upoštevajo, bo lahko tudi neizkušena hostesa pripravila okusne kisle kisle kumarice s kislimi kumaricami, ne glede na to, kateri recept vzamejo kot podlago.

Klasični svinjski recept

Sestava:

  • svinjska rebra - 0,5 kg;
  • krompir - 0, 3 kg;
  • čebula - 100 g;
  • korenje - 100 g;
  • biser ječmen - 100 g;
  • kisle kumare - 0, 4 kg;
  • sol, začimbe - po okusu;
  • paradižnikova pasta - 20 ml;
  • voda - 2 l;
  • rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

  • Operite svinjska rebra, narezana na kose, tako da ima vsaka eno kost. Postavite v ponev, pokrijte z vodo in postavite na peč.
  • Isperite in kuhajte ječmen v ločeni ponvi. Če ga niste predhodno namočili, ga morate kuhati 25-30 minut po vreli vodi. Če je bil križ namočen, bo trajalo 20 minut za pivo.
  • Krompir olupite, narežite na majhne kocke.
  • Odstranite luščine iz čebulice. Čebulo narežemo z nožem.
  • Lupina korenja, grobo rešetka.
  • Kumarice narežite na tanke trakove.
  • Ko voda v posodi z rebri zavre, odstranite peno, ki nastane na površini, zmanjšajte toploto. Kuhamo, pokrijemo s pokrovom, dokler meso ni enostavno za kostmi.
  • Odstranite rebra iz juhe, dajte v njih krompir. Kuhajte 10 minut.
  • Korenje in čebulo dajte v ponvico z vročim oljem, prepražite do zlato rjave barve, dodajte paradižnikovo pasto, kuhajte 5 minut.
  • V ločeni ponvi popecite kumarice v majhni količini olja 5 minut.
  • Meso narežite na majhne koščke.
  • Dodajte ocvrto zelenjavo v jušni lonec. Kuhajte 5 minut.
  • Kumarice in meso dodajte, dodajte kuhan ječmen, še naprej kuhajte juho še 5 minut.
  • Dodajte lovorjev list in druge začimbe po okusu. Po potrebi v juho dodamo sol. V tej fazi lahko dodate sesekljane zelenice.
  • Juho kuhamo 2-3 minute. Odstranite iz toplote. Pustite, da se pod pokrovom napolni 15 minut.

Kumarice s pšeničnim ječmenom in kumaricami, kuhane v bujonu svinjskih rebrov, se izkažejo za hranljivo, bogato. Ponudite ga najbolje s kislo smetano, zaradi česar je okus mehkejši in bolj razkošen.

Kumarice iz ječmenovih kumaric s kumaricami in piščančjim drobovjem

Sestava:

  • goveje meso na kosti - 0, 3 kg;
  • klavnični odpadki - 0, 2 kg;
  • krompir - 0, 4 kg;
  • biser ječmen - 100 g;
  • čebula - 100 g;
  • korenje - 100 g;
  • kisle kumare - 0, 2 kg;
  • kisli kumare - 0, 2 l;
  • voda - 2,5 l;
  • rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

  • Operite goveje meso, ga položite v ponvico.
  • Temeljito si operite piščančje jetra, srce, želodce. Dajte mesu.

  • Napolnite z vodo, dajte na peč. Zavremo in odstranimo peno.
  • Pokrijte s pokrovom in pustite vrzel za paro, zmanjšajte intenziteto plamena.
  • Vremo eno uro, nato odstranimo mesne in piščančje drobovje iz juhe, ohladimo in narežemo na trakove.

  • Ogulite in narežite manjši krompir v krompir, ga dajte v juho.
  • Ko tekočina v loncu ponovno zavre, jo vrnite. Kuhajte 15 minut.
  • Naribajte kumarice.
  • Korenje in čebulo drobno narežemo po čiščenju. V rastlinskem olju prepražimo do zlato rjave barve.
  • Ječmen ječmen kuhajte v ločeni ponvi, dokler ni pripravljen.
  • Namestite jušni ječmen, kumare, ocvrto zelenjavo.
  • Počakajte, da juha ponovno zavre. Kuhamo 10 minut po vrenju.

Ko nalivate juho v krožnike, poskrbite, da meso in piščančji izdelki padejo v vsako ploščo. Daj žlico kisle smetane. Dobra ideja bi bila, da juho potresemo s svežimi zelišči. Če jo dodamo v lonec in ne ločeno za vsak del, juho nato ponovno zavremo, da jo zaščitimo pred prezgodnjim izločanjem.

Ribji kumarici z ječmenom in kumaricami

Sestava:

  • kumarice - 0, 3 kg;
  • ribji fileti (poljubni) - 0,5 kg;
  • biser ječmen - 50 g;
  • krompir - 0,5 kg;
  • čebula - 150 g;
  • korenje - 150 g;
  • rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
  • juha, voda - 3 l;
  • sol, začimbe, sveža zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

  • Kuhajte juho iz ribe, iz njega odstranite ribe, napnite juho. Ribji file. Če vrelo kislo kislino na vodi, samo narežite ribji file na majhne koščke.
  • Biserni ječmen speremo, kuhamo do polovice.
  • Krompir olupite, narežite na majhne kocke.
  • Korenček olupite in narežite na iste koščke.
  • Prosti čebulo iz lupine, narežemo na tanke četrti obročev.
  • Kumare narežite na tanke, kratke slamice.
  • Popecite čebulo in kumare ločeno, kombinirajte in jih še 2-3 minute popražite skupaj. Dodate lahko malo kremastega mesa - to bo juhi dalo občutek kremnega okusa.
  • Kuhajte vodo ali juho, v njej nanesite krompir, zavrite, dodajte ribo.
  • Ko juha ponovno zavre, vstopite v ječmen in korenček, kuhajte biser ječmen in krompir, dokler ne postane mehak.
  • Dodajte preostale sestavine. Še naprej kuhajte pire 10 minut.

Ko se ribji kumar malo napolni pod pokrovom, ga potresemo na krožnike, potresemo s sesekljanim zelenjem in postrežemo na mizo.

Rassolnik je edinstven okus za juho, ki je pripravljena iz razpoložljivih sestavin, se izkaže, da je hranljiva, dišeča, ima edinstven okus s prijetno kislostjo. Najpogosteje jo postrežite s kislo smetano in zelenimi. Ena izmed najpogostejših variant te juhe je škripci z biserno ječmenom in kislimi kumaricami. Lahko se kuha v juhi ali vodi, z mesom, ribami ali brez dodajanja dodatnih sestavin.

Komentarjev (0)
Iskanje