Vsaka nacionalna kuhinja je znana po svojih jedi. Pristop k kuhanju v vsaki državi je drugačen. Kuharji upoštevajo te značilnosti, zato obstajajo jedi, ki so značilnost države. To vključuje tkemali omako. V Gruziji brez mesne jedi skoraj ni. Postrežemo ga s piščancem, šašilom, mesom na ražnju, različno pripravljenim filejem. Ta omaka dopolnjuje številne jedi iz testenin in krompirja.
V klasični različici je tkemali omaka izdelana iz kislih slive. Poleg njih se omaki dodajo česen, poper in veliko zelenja. Najpogosteje je koper in koriander.
Predpogoj je dodajanje močvirske metine omaki. Menijo, da brez nje priprava omake ne more biti v celoti dokončana. Zahvaljujoč močvirski meti se fermentacija slive med postopkom kuhanja odpravi.
Vendar obstajajo pravila in obstajajo izjeme. Zato kuharji pogosto dovoljujejo svobodo in zamenjajo nekatere sestavine z drugimi. Na primer, namesto sliv, mnogi vzamejo češnjevo slivo - njen kisli relativ. Toda to ne pomeni, da je tkemali slabši, in ima veliko oboževalcev po vsem svetu.
Cherry sliv tkemaly omaka: podrobnosti kuhanja
- Za omako lahko uporabite češnjo katerekoli barve: rumeno, rdečo, zeleno. Ker je češnja za omako kuhana in v postopku toplotne obdelave postane štirikrat manjša, morate paziti na njeno zadostno količino.
- V omako se dodajajo zelišča in začimbe, odvisno od stopnje češnjeve slive. Rumena gre dobro s svežimi zelenimi. Rdeča omaka je najbolje začinjena s sušenimi začimbami in zelišči. Zelena češnja se dobro prilega tako svežim zelenam kot suhim začimbam.
- Če gostiteljica ne more priti do močvirne mete, potem se ne sme skrbeti. Omako se lahko pripravi brez nje.
- Zahvaljujoč veliki količini citronske kisline, ki je v češnjevi slami, se tkemali dobro hrani v hladnem. Če ni ustreznih pogojev skladiščenja, se omaka takoj po kuhanju prelije v sterilne suhe kozarce in zapečati.
- Tkemali embalaža je najboljša v majhnih kozarcih, tako da lahko, ko odprete kozarec pozimi, omako hitro uporabite.
- Poleg naravnega konzervansa citronske kisline se v omako dovaja tudi velika količina česna, popra in soli. Vse sestavine so podvržene temeljiti toplotni obdelavi v obliki kuhanja, tako da omaka ne potrebuje sterilizacije. Če upoštevate vsa pravila kuhanja, in končni izdelek je pakiran v sterilne suhe kozarce, potem je dobro vzdrževana.
Rumena češnjeva češnja tokemali omaka za zimo
Sestavine:
- Češnja rumena - 1 kg;
- česen - 125 g;
- rdeča paprika - 5 g;
- cilantro in zelišča kopra - 150 g;
- sol - 50 g.
Metoda priprave
- Pripravite pol litrske kozarce vnaprej. To storite tako, da jih najprej operete s sodo in nato sterilizirate, ne pozabite obdelati pokrovov.
- Dajte češnjevo slivo, odstranite pokvarjeno. Odrežite pecelj. Temeljito sperite z veliko hladne vode.
- Sliko poškropite z ene strani in odstranite kosti.
- Plodove damo v ponev, dodamo sol in jih pustimo nekaj časa, da se češnjeva soka doda.
- Na ogenj postavimo posodo in češnjevo slivo zavremo z mehkim vrenjem, dokler se ne zmehča. Lahko traja 30 minut.
- Nanesite mehko češnjevo slivo na sito z izrezkom. Obrišite ga v ponvi. Celotna kaša bo v posodi in koža bo ostala na situ.
- Na majhnem ognju segrejte češnjeve slive do debeline kreme. Čas, porabljen za to, bo odvisen od sorte češnjeve slame in njenega bogastva.
- Medtem ko je češnja kuhana, narezana zelenjava in česen.
- Dodajte začimbe in poper češnjevi slive na koncu kuhanja. Dobro premešajte. Kuhamo 4-5 minut.
- Odstranite iz toplote. Takoj zapakirajte v segretih, suhih sterilnih kozarcih in tesno zaprite s sterilnimi kapicami. Priporočljivo je, da ga ohladite na glavo tako, da ga zavijete z odejo.
Tkemali omaka iz rumene ali zelene češnjeve slive za zimo
Sestavine:
- zelena ali rumena češnjeva sliva - 5 kg;
- sveži cilantro - 2 svežnji;
- semena cilantro - 3 žličke;
- svež koromač - 1 grozd;
- sveža meta - 2 svežnji;
- zelenice kopra - 2 svežnji;
- česen v glavi - 5 kosov;
- vroča paprika (zemlja) - po okusu;
- sol - 2 žlici. l.
- sladkor po okusu;
- voda - 1 žlica.
Metoda priprave
- Izberi češenj, odstraniš veje in pokvarjeno sadje. Prav tako ne bi smelo biti črno češnjeve slive. Plodove temeljito umijte z veliko hladne vode.
- Češnjevo slivico nalijte v ponev, nalijte z vodo. Postavite zmerni ogenj in kuhajte do mehkega sadja.
- Kuhana češnjeva češnja v cedilu, ki je nameščena na ponvi. Pustite, da se rahlo ohladi. Zdaj ga začnite brisati skozi cedilo. Postopek je dolg, vendar je vredno malo trpeti.
- Nato pripravite zelenjavo in začimbe. Zdrobimo koper, komarček, meto, koriander. Česen razdelite na klinčke, lupine, pranje.
- Semena zdrobljenega cilantra. Namesto tega lahko uporabite mlet koriander (ki je enak in enak).
- Česen in zelenjavo dajte v mešalnik. Pretvorite jih v homogeno maso.
- Lonec z češnjevo slamo položite na majhen ogenj in zavremo. Mleta zelišča dodamo s česnom in poprom, soljo in sladkorjem (če je češnja zelo kisla). Po potrebi dodajte nekaj vrele tople vode. Kuhajte na majhnem ognju 30-40 minut.
- Na koncu kuhanja, zajemite malo omake, ohladite, poskusite ugotoviti, ali je dovolj soli in popra. Če dodate začimbe, kuhajte še 10-15 minut.
- Med tem, ko omaka zavre, morate pripraviti sterilizirane kozarce s pokrovi. V času polivanja omake morajo biti vroče, sicer lahko pade temperatura.
- V vrelišču omako spakirajte v pločevinke in takoj hermetično zvijte. Ohladite ga narobe pod odejo.
Po določenem času bodo v cedilu ostale samo kosti z majhno količino kože, v ponvi pa bo odličen pire iz češnjeve slame.
Tkemali omaka iz rdeče češnjeve sliv za zimo
Sestavine:
- Rdeča šljiva - 2 kg;
- česen - 10 strok;
- svež koriander - 1 sveženj;
- hop-suneli - 2 žlici. l.
- sladkor - 1-2 žlici. l (neobvezno);
- sol - 2-3 žlice. l.
- rdeča paprika - po okusu.
Metoda priprave
- Izbrati češenj, odstraniti plodove, ki so jih poškodovali insekti, in gnilobe. Temeljito se umijte v mrzli vodi.
- Odstranite kamne iz češnjeve slive.
- Pripravljeno češnjo vlijte v ponev, dodajte sol in pustite, da se sok izvleče.
- Lonček postavite na počasen ogenj in kuhajte češnjeve slive do mehkega.
- Rahlo ohlajeno maso damo v mešalnik in zmeljemo v pire.
- Ponovno ga prenesite na ponvico in zavremo nad zmerno toploto.
- Peel stroki česna, operite. Peljite skozi stiskalnico za kuhanje. Rezane zelenice. Povežite se z češnjevo slivo. Tukaj dajte poper, hop-suneli in sladkor. Premešamo. Vse skupaj kuhamo 15 minut.
- Vroče pakiranje v sterilnih, suhih kozarcih. Zaprite hermetično s sterilnimi kapicami. Obrnite se na glavo, zavijte z odejo in ohladite.
Opomba gostiteljici
Namesto svežih zelišč lahko uporabite suhe začimbe. V tem primeru se zdrobi v prah in doda 15-20 minut pred koncem kuhanja.
Tkemali omako lahko shranite brez pečatenja. Pripravljena omaka v vroči obliki se vlije v kozarce in ohladi. Pokrijte s konvencionalnimi pokrovi in shranite v hladilnik. V tem primeru mora biti omaka dovolj soli, da se ne obarva.
