Če prej nihče ni slišal za brokoli, zdaj na katerem koli trgu ali v supermarketu lahko kupite zelje, podobno cvetači, ampak zelene barve. Tako izgleda brokoli.
Brokula je priljubljena tudi zato, ker je priporočljiva ne le za prehrano, ampak tudi za otroško hrano. Konec koncev, obstaja veliko hranil v njem, kot so: askorbinska kislina, karoten, vitamini PP, B, holin, metionin. V brokoliju je več kalcija in fosforja kot v cvetači.
Tako, da je bila v zimskem času na jedilniku brokoli, je primerno, da jo zamrznete.
Dobro zmrzuje, ne da bi izgubila barvo, okus ali vitamine.
Priprava brokolija za zamrzovanje
Vodice zelja zelene barve z necvetočimi socvetji so primerne za zamrzovanje. Velikost glave je lahko premera 8 in 25 cm. Vendar morajo biti močni, brez očitnih znakov poškodb zaradi škodljivcev (najpogosteje gosenice) ali bolezni.
Sveže narezane glave so zamrznjene, saj brokoli postane rumeno od predolgega ležanja in takšne glave niso primerne za zamrzovanje.
Pri brokoliju se izrežejo štrleči kamenčki, listi in sam razstavi v socvetje - enojni štori.
Če so listi na socvetjih, potem so tudi odstranjeni. Tudi rez in dolge peteljke socvetja. Zelo pogosto je zelje izpostavljeno invaziji majhnih gosenic in različnih vrst žuželk. Da bi se jih znebili, se zelje položi v umivalnik in vlije z mrzlo vodo, na katero se doda 40 g soli na liter.
Po dvajsetih minutah se cvetovi vzamejo in sperejo s hladno tekočo vodo.
Pustite v cedilu za odvajanje vode.
Kako zamrzniti brokoli z blanširanjem
Pripravite dve lončki. V eno vlije zelo hladno vodo, po možnosti z ledom. Drugi lonec vode se zažge. V liter vode dodamo žličko citronske kisline. Menijo, da bo citronska kislina pomagala ohranjati zeleno zeleno barvo.
V vreli vodi se cvetovi brokolija potopijo v majhne porcije v cedilo in belijo eno ali dve minuti. Nato takoj spustite cedilo v ponev s hladno vodo. Če iz pipe pride zelo mrzla voda, jo lahko uporabite tako, da pod tekočo vodo nadomestite cedilo.
Namesto vrelega brokoli se lahko par za blanširano. Za to, cedilo z socvetji je dano na lonec z vrelo vodo, pokrita s pokrovom in paro za približno 5 minut. Voda ne sme doseči dna cedila. Potem se zelje ohladi v mrzli vodi.
Ta metoda priprave brokolija za zamrzovanje pomaga cvetovi ohraniti barvo, hrustljavo lastnosti in koristne snovi. Glavna stvar je ne prebavljati zelja! Zelje razprostrite na brisačo in počakajte, da se vsa voda odteče. Kosmiči lahko pobrišete s papirnato brisačo in vrhom. Brokoli je popolnoma ohlajen.
Pripravite vrečke za zamrzovanje. To so lahko posebne vreče za zamrzovanje ali navadne debele plastične vrečke z zaponko z zadrgo ali vrečkami, ki jih je potem mogoče povezati z običajnim vozlom.
Brokolo florets pakirane v pakiranjih, ki so v enem sloju, in zaprte. Očistite v zamrzovalniku za zamrzovanje.
Za socvetje zamrznilo eden na drugega, se lahko zamrzne v dveh fazah. Prvi kosi brokoli se razprostrejo na pladenj, prekrijemo s pergamentom ali filmom, tako da ne pridejo v stik med seboj, in nato odstranimo v zamrzovalnik za predzmrzovanje.
Takoj, ko se cvetovi zamrznejo in strdi, jih prestavimo v serijo in ponovno odstranimo v zamrzovalniku - za končno zamrzovanje.
Kako zamrzniti brokoli brez blanširanja
Nekatere hostese so zamrznile brokoli brez blanširanja.
Pripravljeno brokoli, po temeljitem pranju v toku hladne vode, razmažemo na brisačo in dobro posušimo. Nato se pakira v zavojčkih in zamrzne. Menijo, da brokoli brez blanširanja postane mehka in izgubi barvo po odmrzovanju. Toda gospodinje, ki tako zamrznejo brokoli, pravijo, da barva ostaja enaka, vendar zelje izgubi elastičnost in postane mehka. Če pa se brokoli zamrzne za dodajanje pireju, potem njena mehkoba ne bo zelo opazna. Vsaj ne vpliva na okus. Toda za cvrtje v testu je to zelje komaj primerno zaradi svoje mehkobe. Zato je bolje zbrati zelje za ta namen.
Ali moram odmrzniti brokoli
Če je brokoli pakiran v pakiranem pakiranju v "enkratnem času", potem je odtaljen, brez odtaljevanja, kuhan v vreli vodi in kuhajte 2-3 minute. Dolgotrajno kuhanje ni priporočljivo. Med kuhanjem juhe se brokoli potopi v juho na koncu kuhanja. Za pripravo v testu, brez odtaljevanja, ga potopite v testo in nato v ponvi v olju do zlate rjave barve.
Brokoli se ne sme ponovno zamrzniti, zato se zamrzne v takšnih delih, da jih lahko uporabimo za pripravo ene posode.
Zamrznjena brokoli je shranjena v zamrzovalniku 8-10 mesecev.
