Slike

Tanke palačinke z nadevom. Takšna jed je pogosta v Ukrajini in Belorusiji, toda naši rojaki jo pripravljajo in jedo z veseljem. Palačinke se razlikujejo od običajnih palačink z uporabo testa brez kvasa in visoke elastičnosti. So tanke, vendar ne raztrgane, kar vam omogoča, da jih v ovitke zavijete. Lahko je meso, gobe, zelenjava, sadje, pogosto je narejeno iz skute. Testo za palačinke je lahko tudi drugačno, vendar je njegov okus vedno blizu nevtralnosti, saj je glavna naloga palačinke biti ovoj za polnjenje, ne da bi prekinil ali zasenčil njegov okus.

Značilnosti kuhanja

Palačinke z nadevom so primerne tako za družinsko večerjo kot tudi za bife. Za zajtrk se pečejo na cesti, narejeni za počitnice. Ko se je naučil kuhati papod, bo hostesa vedno sposobna nahraniti gospodinjstvo, ki bo dobro nahranjena in okusna, da bo zadovoljila goste. Postopek kuhanja palačink z nadevom ni zapleten, če veste nekaj stvari.

• Testo za palačinke je precej tekoče, s konsistenco, ki spominja na debeli kefir ali tekočo kislo smetano, zlahka se razširi po ponvi.
• Moke bo lažje premešati tako, da bo testo gladko, brez grudic, če na začetku testo naredi debel in šele nato razredčimo z vodo ali mlekom. Moka se uvaja postopoma, v delih. Testo zmešamo na dnu s hitrimi krožnimi gibi.
• Če v testo dodajate rastlinsko olje, lahko liste pečete s suho ponev ali jih s posebno kuhalno krtačko namažete z minimalno količino masla.
• Ponev, preden nalijemo testo, jo je treba segreti.
• Testo se vlije v sredino, nato se ponev nagne s strani na stran, tako da se testo enakomerno porazdeli po dnu. Ne sme biti razmazan.

Takoj ko je palačinka pordela, jo obrnemo, pražimo še pol minute in jo odstranimo. Dokončane palačinke so zložene na ravno ploščo.

• Sprejeto je, da se seznami zložijo s kuverto ali slamo. Palačinke lahko tudi razrežete na 4 kose, na širok rob vstavite majhno količino nadeva, zavijte kolut v smeri ostrega vogala. Ta oblika se prav tako šteje za tradicionalno.
• Polnilo za spoje mora biti popolnoma pripravljeno za uporabo.
• Služenje je treba vroče. To lahko storite takoj po polnjenju lupine s polnilom. Ohlajene palačinke se segrejejo v ponvi ali v mikrovalovni pečici. Tradicionalno jih damo v lonec, nalijemo z oljem, nato kuhamo v peči ali v pečici pri temperaturi najmanj ene in pol do dve uri.

Palačinke so same po sebi okusne, vendar jih postrežejo s kislo smetano.

Klasični recept za sklepe s skuto in rozinami

Sestava:

• mleko - 0, 25 l;
• voda - 0, 25 l;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• pšenična moka - 160 g;
• sladkor - 100 g;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• skuta - 0,5 kg;
• rozine - 50 g;
• maslo - po okusu.

Metoda priprave:

• Sladino skorjo namažemo skozi sito, zlomimo eno jajce v skledo, dodamo 3 žlice sladkorja. Spread dokler ni gladka.
• Prelijte z rozinami vrelo vodo in pustite 10 minut. Odcedite, stisnite posušeno sadje, dajte v maso skute, premešajte.
• V ločeni skledi razbijte preostala jajca, dodajte še preostali sladkor, obrišite.
• Presejanje moke. Spoon vmešajte v jajčno maso.
• Polovico mleka nalijte, testo premešajte, tako da ni grudic. Prelijte preostalo mleko, ponovno dobro premešajte.
• Nadaljujte z mešanjem testa, dodajte vodo in nato rastlinsko olje.
• Posodo segrejte, na njej spejte tanke palačinke in jih položite na kup.
• Na vsako palačinko položite žlico polnjenja bližje enemu robu. Palačinke navijte s slamo.
• Raztopite maslo.
• Pannemiese postavite v pekač ali keramični lonec in na vsako plast nalijte plast stopljenega masla.
• Vstavite pečico. Temperatura v njej mora biti minimalna. Pokrijte lonec s folijo. Tomite 1-2 uri, odvisno od temperature v pečici (2 uri pri 60 stopinjah, 1 ura - pri 120 stopinjah).

Preostanek je, da se lonec izvleče iz pečice, pusti, da se malo ohladi, razprostre liste na plošče in povabi vse k mizi. V pečici lahko kuhamo palačinke in jih takoj obogatimo z malimi pločevinami.

Palačinke z mesom in rižem

Sestava:

• pšenična moka - 160 g;
• mleko - 0,5 litra;
• piščančje jajce - 2 kom.
• rastlinsko olje - 50 ml v testu in 50 ml za polnjenje;
• mleto meso - 0, 4 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• riž - 80 g;
• sol, črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Riž dobro izperite, pokrijte s čisto vodo in zavrite, dokler ni pripravljen.
• Čebulo olupite in narežite.
• Združite čebulo in riž z mletim mesom, poprom in soljo.
• V ponvi segrejte olje, vmešajte mleto meso in ga prepražite na majhnem ognju, dokler se ne skuha.
• V skledo nalijte kozarec mleka, zlomite jajca, dodajte sladkor in ščepec soli. Mešajte z mešanico, da dobite homogeno mešanico.
• Prelijemo moko v delih in premešamo. Kot rezultat, morate imeti dokaj debelo testo, vendar gladko, brez grudic.

Mleko vlijemo v testo, premešamo v krogu, dokler ne dobimo homogene sestave.

• Dodajte olje, ponovno zmešajte.
• Iz kuhanega testa spečemo tanke palačinke, jih položimo na krožnik.
• Na vsako palačinko položite žlico mesa, ki jo napolnite, in jo navijete z ovojnico.

Ponuja mesne palačinke s kislo smetano ali gobovo omako.

Palačinke iz testa na vodi z jabolki

Sestava:

• voda - 0, 3 l;
• maslo - 60 g;
• piščančje jajce - 2 kom.
• moka - 120 g;
• med - 10 ml;
• škrob - 30 g;
• sladkor - 100 g;
• jabolka - 0, 4 kg.

Metoda priprave:

• Jabolka olupite in iz njih izrežite škatle za seme. Grobo naribamo celulozo, zmešamo s sladkorjem in škrobom. Dodamo 30 g stopljenega masla, premešamo.
• Zmešajte preostalo stopljeno maslo z vodo.
• V mešanico vode in olja dodamo staljeni med in jajca v tekoče stanje. Mešalnikih zmešajte tako, da je mešanica enotna.
• Presejanje moke. Prelijemo v pripravljeno zmes, gnetemo homogeno testo, brez grudic.
• Popečene palačinke.
• Napolnite jih z jabolčnim polnilom, ki tvorijo tubule.
• Zložite sezname v ponvi ali kotlu, pokrijte s palačinkami brez polnila, segrevajte 30-60 minut v pečici in nastavite najnižjo temperaturo v njej.

Lestenci z jabolčnim polnilom se lahko vročijo s kislo smetano, jogurtom, kondenziranim mlekom, čokoladno kremo.

Palačinke brez moke s polnjenjem skute in maka

Sestava:

• piščančje jajce - 6 kosov;
• mleko - 0,5 litra;
• mak - 50 g;
• skuta - 0, 3 kg;
• škrob - 150 g;
• sol - ščepec;
• sladkor po okusu;
• rastlinsko olje - 20 ml v testu, za mazanje posode - po potrebi;
• maslo, kisla smetana - po okusu.

Metoda priprave:

• Maka vlijemo z vrelo vodo, tako da voda komaj pokriva makovo seme. Pusti, da nabrekne.
• Sesirjeno maso pretlačimo skozi sito. Zmešajte z eno surovo jajce. Za okus dodajte sladkor, dobro premešajte.
• Združite maso skute z makom in majhno količino kisle smetane. Premešamo.
• Preostalih 5 jajc postavite v čisto posodo. Nalijte jim nekaj žlic sladkorja, funt.
• Dodajte škrob jajcem, dobro premešajte.
• Prelijte z mlekom, zmešajte. Testo mora biti homogeno.
• V testo dodajte žlico rastlinskega olja.
• Posodo segrejte, namažite, vlijte majhno lonček v sredino testa. Palačinko popecite na eni strani, dokler druga stran ni več tekočina. Odstranite, premaknite na krožnik.

Na enak način palačinke prepražimo iz preostalega testa.

• Na eni strani palačinke položite žlico polnjenja skute, zavijte kolač iz palačinke in obračajte robove.
• Zložite v lonec in nalijte s stopljenim maslom.
• Pečico segrejte na 160-180 stopinj, vstavite posodo s čopičnimi čepi za 10-15 minut.

Palačinke po tem receptu so še posebej tanke, mehke. Polnjenje s sirom in maka jim daje izvrsten okus. Takšna poslastica je lahko praznična okrasna miza.

Palačinke na serumu z zeljem in gobami

Sestava:

• moka - 160 g;
• sirotka ali kefir - 0, 25 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• soda - velika ščepec;
• sol po okusu;
• sladkor - 5 g;
• zelje (sveže ali zmešano s fermentacijo) - 0, 3 kg;
• sveže gobe (bele ali šampinjoni) - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• rastlinsko olje - 40 ml v testu;
• maslo - po potrebi.

Metoda priprave:

• Iz presejane moke, ščepec soli in enako količino sode, jajc in sirotke (ali kefir) naredimo testo. Dodamo mu rastlinsko olje, premešamo.
• Popecite palačinke iz kuhanega testa. Na eni strani lahko pečete.
• Sečji zelje, zmečkamo korenje.
• Zelje in korenje rahlo prepražite na maslu, zavrzite toploto, pokrijte s pokrovom, kuhajte, dokler zelje ni mehko.
• V drugi ponvi pečemo gobe in čebulo na majhnih koščkih na maslu.
• Gobe združite s prepraženim zeljem in dodajte kislo zelje. Vse skupaj ugasnite 5 minut.
• Palačinke napolnite z zeljem in nadevom z gobami, jih navijte z ovojnicami.
• Pecite pecivo na obeh straneh na maslu.

Palačinke po tem receptu so hranilne, okusne in dišeče. Pritegnejo jih ljubitelji gob.

Palačinke - tanke palačinke z nadevom. Štejejo za jed ukrajinske in beloruske kuhinje, čeprav podobne jedi pripravljajo hostese v mnogih državah. Obstaja več receptov za testo in polnjenje za palačinke, tako da te jedi verjetno ne bodo motile.