Walnut Jam

Walnut Jam

Mnogi prebivalci severnih regij, kjer se orehi prodajajo na trgu večkrat dražje od mesa, sploh ne vedo, v kakšni obliki rastejo na drevesu. In še manj pomislite na kuhanje džema iz njih.

Toda na Kavkazu ali v državah Srednje Azije lahko najdemo oreh v skoraj vsakem dvorišču. In ne enega. Očitno torej gospodinje ne uporabljajo samo zrelih orehov za pripravo številnih kulinaričnih jedi, ki segajo od satsivija in končajo z baklavo, ampak tudi iz njih proizvajajo džem.

Seveda, orehi v trdem lupini in z okusnim jedrom v notranjosti niso primerni za marmelado. Da bi skuhali to izjemno marmelado, ne smete zamuditi trenutka in pravočasno odstraniti oreščkov iz drevesa, saj se za to sladico uporabljajo nezreli plodovi. So tako zelene, da se lahko na tej stopnji zorenja preluknjamo z iglo.

Ampak v tem času so zelo tesno pritrjeni na svoje sadne peclje in jih je treba vzpenjati na drevo. Ampak ne ta faza je najtežja. Zagozditev za kuhanje traja več kot en dan. In ves čas moraš biti z njim. Zato se vsaka gospodinja ne upa začeti kuhati tega marmelade.

Vendar pa je orehov džem vreden kuhanja vsaj enkrat, ker ni le okusen, ampak tudi zelo zdrav.

Kljub dolgemu namakanju orehov se v marmeladi še vedno ohranja veliko uporabnih snovi. To je odlično multivitaminsko zdravilo. Po količini vitamina C je oreh osemkrat več kot črni ribez. Poleg askorbinske kisline oreščki vsebujejo vitamine E, B1, B2. V zelenih orehov, in zato v marmeladi, veliko vitamina P, ki ima pozitiven učinek na moč kapilar in krvnih žil.

Zaradi taninov so orehi dobri za prebavo. Orehovo džem se priporoča za povečano telesno in duševno delo, kronično utrujenost, zmanjšano imunost.

Orehov oreh: podrobnosti kuhanja

  • Za marmelado se uporabljajo samo srednje veliki nezreli plodovi.
  • Pred kuhanjem se očistijo zelene lupine. Ampak ker je njen sok zelo umazane roke in skoraj nič ne pere, morate delati v novih gumijastih rokavicah, ker bo celo ena majhna luknja zanika vse varnostne ukrepe.
  • Pred kuhanjem se matice namakajo nekaj dni. Da se v tem obdobju ne obrnejo, je treba vodo menjati ne le dnevno, ampak večkrat na dan.
  • Ena od stopenj namakanja je, da oreščki ostanejo v apneni malti. Mnogi, ki so se naučili o tej metodi, začnejo dvomiti v pravilnost dejanj. Toda po mnenju tistih, ki že vrsto let kuhajo takšne konzerve, nobeden od tistih, ki so poskusili, ni bil poškodovan, ker je vse preverjeno do najmanjše podrobnosti.
  • Medtem pa lahko z vodo uporabljate apno brez ekstremnega namakanja. Vodeni po nekaterih receptih, uspešno uporabljajo običajno pecilni soda. Ali namesto dolgega namakanja blanijo v vreli vodi z dodatkom vinske kisline, ki jo lahko nadomestimo s citronsko kislino. Grenkost orehov prihaja iz vrenja v mehko vodo.
  • Orehi za uporabo marmelade v celoti. Nekateri sprašujejo, ali je možno oreščke narezati na rezine, da bi se hitro znebili grenkobe, ki jo odstranimo z namakanjem. Strokovnjaki pravijo, da se bo v tem primeru marmelada spremenila v grdo temno maso. Mimogrede, v končni obliki, marmelada izkaže temne barve: od temno rumene in rjave do vijolične in skoraj črne.

Ohranjeni orehi: prvi recept

Sestavine:

  • orehi - 100 kosov;
  • sladkor - 2 kg;
  • hidrirano apno - 500 g;
  • alum - 1 žlica. l.
  • mleti cimet - 2 žlički;
  • klinčki - 10 kosov;
  • kardamom - 10 kosov;
  • voda - 8 st .;
  • vanilin - po okusu.

Metoda priprave

  • Iz nezrelih orehov očistite zelene orehe (ne pozabite nositi rokavic). Daj v ponev.
  • Dodamo alum, pokrijemo s hladno vodo in pustimo 3 dni. Zamenjajte vodo vsaj štirikrat na dan.
  • Po treh dneh odcedite zatemnjeno vodo, dobro izperite orehe. S pomočjo vilic sesekljite sadje na več mestih.
  • Pripravite apneno malto z mešanjem apna s petimi litri hladne vode. Prelijte skozi sito. Napolnite ga z maticami za vodo. Premešamo. Pustite 3 dni.
  • Oreze odstranite iz raztopine in temeljito sperite pod hladno tekočo vodo.
  • Ponovno napolnite oreščke z vodo in jih držite 4 dni, prav tako pa zamenjajte zatemnjeno tekočino trikrat na dan.
  • Namočena oreščka položite v cedilo, vrejte v ponev z vrelo vodo in dvakrat za 5 minut. Izlijte vodo.
  • Vlijte vodo po normi v lonec, dodajte sladkor. Nadaljujte zmerno ogenj. Ko se sladkor raztopi, dajte orehe in vrečo začimb. Kuhajte, dokler se ne skuha, to je na gostoto sirupa, ki jo potrebujete. Kuhani oreščki bi morali imeti skoraj črni sijaj.
  • Vzemite vrečko z začimbami.
  • Pripravite sterilne kozarce s pokrovi. Da se med polnjenjem ne razpoči, jih segrejte v pečici.
  • S pomočjo malega kuharja napolnite kozarce z orehi. Nato vlijemo vreli sirup.
  • Hermetično zavrtite. Obrnite se na glavo. V tem položaju se ohladi.

Ohranjeni orehi: drugi recept

Sestavine:

  • orehi - 80 kosov;
  • sladkor - 1,2-1,3 kg;
  • voda - 4 l;
  • citronska kislina - 2 tsp;
  • cimet - po okusu;
  • Nagelj - 10 kosov.

Metoda priprave

  • Vzemite zelene mehke orehe. Postavite v umivalnik, napolnite s hladno vodo in namakajte dva dni. Pazite, da boste vodo večkrat zamenjali.
  • Izvlecite matice iz vode. Pripnite na več mestih z vilicami. Ponovno napolnimo s hladno vodo in pustimo 1, 5 tednov. Ne pozabite zamenjati vode dvakrat na dan.
  • Nosite gumijaste rokavice in z vsako nožjo z tankim rezilom olupite vsako sadje.
  • Orehe potopite v posodo z nakisano vodo in raztopite 2 žlički v 3,5 l vode citronska kislina. To raztopino namočite za en dan.
  • Posodo z vsebino položite na ogenj in kuhajte 20 minut. Ohladite in pustite stati 24 ur.
  • Orege temeljito sperite.
  • Pripravite sirup iz dveh kozarcev vode in sladkorja. Vstavite orehe, dodajte začimbe, odstranite iz peči in pustite na dan.
  • Vrnite ga na ogenj in kuhajte pol ure.
  • Kadar je vroča, jo postavite v sterilne kozarce in plutajte s čistemi pokrovi. Ohladi.

Ohranjeni orehi: tretji recept

Sestavine:

  • orehi - 1 kg;
  • sladkor - 600 g;
  • voda - 1 žlica.

Metoda priprave

  • Vzemite zelene oreške. Z nožem s tankim rezilom kožo odrežemo na belo notranjo vsebino.
  • V hladni vodi namakajte tri dni. Bodite prepričani, da spremenite vodo 5-krat na dan.
  • Orehe speremo s hladno vodo.
  • V posodo nalijte sladkor, nalijte vodo. Pečemo sirup. Pripravljene orehe potopite v posodo in kuhajte 5 minut od vrenja.

  • Odstranite iz toplote, popolnoma se ohladite.
  • Ponovno ga postavite na peč in kuhajte še 5 minut. Ohladi.
  • Če je zagozditev že dovolj debela, lahko prenehate kuhati. V nasprotnem primeru ponovite ta postopek 1-2 krat več.
  • Razpršite v sterilne kozarce in jih zavijte s sterilnimi kapicami. Obrnite se navzdol in ohladite.

Ohranjeni orehi: četrti recept

Sestavine:

  • orehi - 1 kg;
  • sladkor - 1-1,5 kg;
  • voda - 1 žlica.
  • zobni kamen;
  • žveplo za zaplinjevanje.

Metoda priprave

  • Nezreli plodovi oreha se sušijo na soncu 3 dni.
  • Olje navijte.
  • Za nekaj minut namočite v vodo, v katero dodajate tartar (vzemite 3 g kamna za 1 l vode). To je treba storiti, da se ohrani barva.
  • Odstranite matice iz vode, pustite, da tekočina odteče. Siva barva.
  • Vlijte vodo v ponev, položite zobni kamen po 3 g na 1 liter vode.

  • Oreze dajte v cedilo, potopite v vrelo raztopino, pobrusite 5-10 minut. Chill.
  • Pripravite sirup iz vode (kot običajno) in sladkorja. V vreli sirup vstavite orehe. Zadržite 8 ur.
  • Obložite ogenj in kuhajte 45-60 minut.
  • Nanesite na kozarce, tesno zaprte s sterilnimi kapicami.

Opomba gostiteljici

Ne glede na to, kako okusno je marmelada, se ne smejo prenašati. Orehi so bogati z ogljikovimi hidrati in sladkor jim daje še več kalorij. Ta marmelada ni priporočljiva za ljudi s prekomerno telesno težo.

Komentarjev (0)
Iskanje