Borovnica ima edinstvene lastnosti, priporočljivo je okrepiti vid, izboljšati stanje krvnih žil, okrepiti imuniteto in normalizirati prebavo. Okus tega jagodičja in njegova edinstvena aroma ne bo nikogar pustil ravnodušnega. Da bi ohranili te zdrave in okusne plodove za zimo, številne gospodinje izdelujejo borovničev marmelado. Priporočljivo je, da izberete to vrsto pripravka, če so jagode zmečkane, vendar tudi ni prepovedano izdelovati takšnih konzerviranih izdelkov iz nedotaknjenega sadja.
Značilnosti kuhanja
Tudi začetnik lahko naredi borovničev marmelado. Da bi dobili najboljši rezultat, bo morala vedeti nekaj stvari.
- Pred kuhanjem je treba dobro razvrstiti borovnice, da se odstranijo močno onesnažene jagode in gozdne smeti. Za izdelavo marmelade so primerni rahlo nagubani plodovi, ki jih ne smete zavreči.
- Borovnice operite previdno, pazite, da ne poškodujejo jagodičja, tako da ves dragoceni sok pride v sladko žetev. Borovnice lahko damo v cedilo in večkrat potopimo v posodo s čisto vodo.
- Jam je debel džem z enotno konsistenco. Jagode za njega so zdrobljene v stanju pire krompirja. Borovnice najprej zmečkamo z drobljenjem, nato jih podrgnemo skozi sito ali prebijemo skozi mešalnik. Sadje lahko sesekljate v majhnih serijah v skledi mešalnika. Za mletje celotnih borovnic ni priporočljivo uporabiti potopnega mešalnika: v tem procesu pljuski odletijo v vse smeri in pranje borovnikovega soka ni lahko.
- Dlje kot je kuhanje borovničevega pire, debelejši bo džem. Debelina vpliva na količino sladkorja. Če želite skrajšati čas kuhanja, lahko uporabite želirne sestavine: pektin, agar-agar, želatino. Način uporabe teh orodij je naveden na embalaži. Priporočila proizvajalca imajo višjo prednost kot navodila v receptu, saj so sestava in konsistenca zgoščevalcev lahko različna.
- Borovnice niso zelo sladke ali zelo kisle jagode, zato dajo veliko sladkorja pri pripravi marmelade. Poleg tega lahko dodamo citronsko kislino, limonin sok, citrusi, ki ne izboljšajo le okusa sladice, temveč tudi preprečijo njeno zasačenje.
- Če se za zimo odločite za pripravo marmeladnega marmelade, jo lahko širite samo na sterilizirane kozarce. Pokrove je treba sterilizirati, običajno s kuhanjem. Kape za marmelado potrebujejo kovino, kar zagotavlja tesnost.
Pogoji skladiščenja za borovničev marmelado so odvisni od uporabljenega recepta. Značilno je, da so te praznine dobro vredne pri sobni temperaturi, toda nekatere možnosti dobrote lahko shranite le v hladilniku.
Klasični recept za borovničev marmelado
Sestava (za 2-2,5 l):
- borovnice - 1,5 kg;
- sladkor - 2 kg;
- citronska kislina - 2 g;
- voda - 0,5 litra.
Metoda priprave:
- Ponovno sestavite borovnice, očistite jih iz listov in drugih odpadkov, nežno izpirajte. Daj jagode malo suho, dal v ponvi. Dodajte mu kozarec vrele vode, premešajte.
- Borovnice zdrobimo s krompirjem ali podobnim pripomočkom. Če želite dobiti marmelado z gladko konsistenco, obrišite nastalo maso skozi sito ali zmeljemo s potopnim mešalnikom.
- Voda kuhajte v ločeni ponvi. V majhne porcije zlijemo sladkor, kuhamo debel sirup.
- Kombinirajte pire s borovnicami s sirupom, dodajte citronsko kislino.
- Zavrite na majhnem ognju in zavrite, dokler masa jagod ne doseže želene konsistence. Če naredite marmelado 15 minut, dobite približno 2,5 litra sladkega proizvoda, vendar ne bo predebela. Da bi dobili marmelado z gosto konsistenco, jo je treba kuhati 45 minut, nato pa bo obseg končne poslastice veliko manjši.
- Sterilizirajte kozarce in pokrove.
- Pripravite marmelado na pločevinke in jih dobro zamašite.
Ko se kozarci marmelade ohladijo, jih lahko postavite v omaro: sladica po zgoraj navedenem receptu je vredna tudi pri sobni temperaturi.
Borovničev limonin jam
Sestava (1, 5 l):
- borovnice - 1 kg;
- sladkor - 1 kg;
- limona - 1 kos;
- pektin - 10 g.
Metoda priprave:
- Umijte limono, pecite z vrelo vodo, pobrišite s prtičkom.
- V limonino lupino namažite limonino, iz nje iztisnite sok. Če sok dobi kosti, jih odstranite.
- Razvrstite, operite in posušite borovnice. V majhnih porcijah ga postavite v skledo mešalnika in spremenite v pire.
- Čist borovničev pire v skledi sklenine, dodamo limonin sok in kašo, dodamo sladkor.
- Mešajte, prekrijte s krpo ali gazo, pustite eno uro, da bo sladkor delno raztopljen v borovničevem soku.
- Posodo postavite na peč in kuhajte marmelado, mešajte in odstranite peno, ki štrli po površini, za 15 minut.
- Nalijte kozarec borovničevega pireja in z njim pomešajte pektin. Nataknite pire krompir nazaj v skledo, premešajte.
- Zmešajte še 5 minut in mešajte.
- Raztresite marmelado nad pripravljenimi kozarci, tesno zaprite.
Džem, pripravljen po tem receptu, ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja.
Borovničev džem brez sladkorja v počasnem štedilniku
Sestava (0,5 l):
- borovnice - 1 kg;
- agar-agar - 10 g;
- voda - 100 ml;
- Stevija - 10-15 g (ali drugo sladilo po okusu).
Metoda priprave:
- Operite, posušite borovnice, jih zmešajte na kakršenkoli način.
- Zmešajte pire krompir s stevijo, prestavite v posodo za večkratno kuhanje. Vklopite način peke. Po 5-10 minutah, ko drozka zavre, jo premešajte in izklopite.
- Razredčite agar-agar z vročo kuhano vodo, nalijte v maso borovnice. Premešamo.
- Nastavite način "Quenching", kuhajte v tem borovničevem jamu 5 minut.
- Zložite v pripravljene kozarce in jih tesno zaprite.
Ko se marmelada ohladi, jo položite v hladilnik - v toplem prostoru se bo hitro poslabšala. Takšen pripravek lahko shranjujete v hladilniku največ 6 mesecev. Ta možnost mazila bo privlačna za tiste, ki ne uživajo sladkorja.
Borovničev marmelada ni le okusna, ampak tudi zdrava sladica. Lahko jo postrežete kot samostojno pripravo za čaj ali pa uporabite za pripravo drugih sladkih jedi.
