V mnogih državah je čaj ena od glavnih pijač. Vsak narod ima svoj odnos do tega, kar je jasno razvidno iz čajnih ceremonij, ki so odvisne od nacionalnih tradicij in navad.
V Rusiji je pitje čaja nekakšno zbiranje. Sorodniki in prijatelji se zberejo okoli velike mize, da se družijo in hkrati poskusijo okusne pecivo, ki ga pomivajo z dišečim čajem.
Na Japonskem je čajna ceremonija zakrament in v njem ni običajno govoriti. Torej so vsi prisotni pili čaj v tišini in svoje misli potopili v svoj mali svet.
Toda vse, kar je povezano s to pijačo, je pravilno shranjevanje čaja, dokler se ne pripravi.
Mnogi skrbijo za shranjevanje zeliščnih pripravkov, jih postavljajo v popolne pogoje. Vendar pa pozabljajo, da je čaj tudi posušeni listi, ki zahtevajo enako previdno ravnanje kot zdravilna zelišča. Poleg tega je treba za skladiščenje čaja pristopiti bolj odgovorno.
Če se lahko nekateri zeliščni pripravki shranijo v platnene vrečke ali papirnate vrečke, potem bo čaj v taki posodi preprosto izdihnil ali absorbiral tuje vonjave in vlago ter tako postal neprimeren za uživanje. Seveda ga lahko pijete, vendar bo izgubil koristne lastnosti.
Koristne lastnosti čaja
- Čajni listi so bogati z vitamini C, B1, B2, PP, R.
- Imajo taninsko in oksalno kislino.
- Čaj krepi stene krvnih žil.
- Poveča zmogljivost fizičnega in duševnega.
- Pozitiven učinek na živčni sistem.
- Ima alkaloid kofeina theine. Toda za razliko od kave čaj ne povzroča prekomerne stimulacije živčnega sistema.
- Slab zeleni čaj znižuje krvni tlak.
Črni čaj ima fiksirni učinek na drisko.
Žvečilni suhi čaj pomaga pri slabosti.
Kako pravilno izbrati čaj
Da bi uživali v okusni in dišeči pijači, morate kupiti kakovosten čaj. Ampak ni dovolj, da kupite vrhunski čaj iz trgovine in se prepričajte, da bo pripravil odlično pijačo. Morate zagotovo vedeti, da je pred nakupom čaj shranjen v pogojih, ki so bili zanj idealni.
Če je bil čaj na zalogi skupaj z močno dišečimi izdelki, kot so začimbe, potem je absorbiral arome začimb, zato se je okus poslabšal. Ampak ni tako slabo. Ob visoki vlažnosti ali v slabo prezračevanem prostoru, postane čaj vlažen in v njem se lahko pojavi plesen. Tak čaj ne bo samo neuporaben - vendar lahko škoduje zdravju.
Pri nakupu čaja je treba paziti na blago, s katerim je v bližini števec trgovine. Če so v bližini stojala z začimbami, klobasami, detergenti ali parfumerijo, potem je bolje, da ne kupujete čaja.
Včasih lahko opazite naslednjo sliko: v trgovini, ki prodaja čaj po teži, so banke na dragih čaj prikazane na pultu, prodajalka pa na prvo zahtevo kupca odpre posodo in prikaže blago - videz, barvo čaja in njegovo aromo. In z vsako odprtino se edinstven vonj elitnega čaja izdihuje ali pomeša s tistimi okusi, ki se gibljejo okoli.
Dejavniki, ki vplivajo na kakovost čaja
Na ohranjanje okusa in vonja čaja vplivajo okoljski pogoji: svetloba, temperatura, vlažnost zraka in posoda, v kateri se nahajajo čajni listi.
Kako vpliva vlažnost zraka na čaj
Čaj na policah prihaja v suhem stanju. Vendar so listi zelo higroskopni in zlahka absorbirajo vlago od zunaj, še posebej, če je vlažnost v prostoru nad normalno. Od tega čaj postane vlažen, spremeni barvo, vonj, okus, na njem se lahko pojavi plesen.
Čaj je shranjen v zaprtih prostorih z največ 70% vlage.
Čaja ne smete shranjevati v zidnih omarah nad plinskim štedilnikom ali pomivalnim koritom, kjer se pare pogosto dvigne do stropa zaradi vroče vode ali kuhanja hrane.
Kako svetloba vpliva na čaj
Svetloba je še en sovražnik čaja. Kot vse posušene rastline, čaja ni mogoče shraniti na svetlobi, ker se njegova barva poslabša, zbledi.
Svetloba uničuje vitamine. Ko svetloba pade na čaj, še posebej sončno, se v produktu aktivirajo oksidativni procesi, ki uničijo pigment. Okus čaja se poslabša.
Čaj je shranjen v temnem prostoru, kjer niti sončni žarki niti električna svetloba ne dosežeta.
Kako zrak vpliva na čaj
Ni čudno, da proizvajalci čaj zapirajo v zaprti embalaži. To naredimo tako, da kisik ne reagira z izdelkom in ne oksidira.
Zato so izumili vakuumsko embalažo za shranjevanje številnih izdelkov, vključno s čajem. Čaj je v hermetično zaprti posodi, vendar ga okolje ne vpliva. Zato je priporočljivo, da kupite čaj v majhnih škatlah, tako da ga dolgo ne shranjujete na prostem in ni imel časa, da bi se iztekel.
Ko kupujete čaj, morate skrbno odpreti embalažo, tako da jo lahko ponovno dobro zaprete.
Če čaj še vedno nalijemo v drugo posodo, potem mora biti tako, da je med vsebino in pokrovom čim manj praznega prostora. Navsezadnje se kopiči neviden zrak.
Najbolje je, če je embalaža vakuumska. Potem lahko iz embalaže neodvisno izčrpate zrak in tako ustvarite idealne pogoje za shranjevanje čaja. Toda ta način pakiranja je primeren le za drobni čaj ali granulat. Ko bo čaj izčrpan, bodo velike čajne skodelice izgubile svojo obliko in se zdrobile.
Čaj je shranjen v hermetično zaprti posodi, ki mora po prostornini ustrezati njeni količini.
Kaj bi morala biti posoda za shranjevanje čaja
Nič manj pomemben vpliv na kakovost čaja in embalaže, v katero se vlije.
Najboljše je, da je čaj shranjen v pločevinastih ali keramičnih posodah z zapečatenim pokrovom. Za vsako vrsto čaja mora biti prilagojen kozarec, tako da vonj prejšnje serije ne pokvari okusa novega. Če to ni mogoče, se kozarec spere, nato pa se dobro posuši, da se v čaj izključi tudi najmanjši vnos vlage.
Uporabljate lahko tudi steklene posode, vendar mora v tem primeru kozarec stati v temni omari, da preprečite vstop svetlobe.
Čaj se dobro hrani v mehkih posodah, če je izdelan iz folije ali ima poseben premaz (škropljenje), ki preprečuje vdor vonjav iz okolja.
Čaj ni mogoče shraniti v papirnate vrečke, skozi katere ne gre le zrak, temveč tudi vonjave, ki lahko v nekaj urah uničijo najboljšo pijačo. Skozi papirnate vrečke z vlago in vlago uspešno curijo, kar je škodljivo za čajne liste.
Vlaga ne teče skozi plastične vrečke, v takih vrečah pa se čaj duši in izgine.
Čaja ne shranjujejo v plastičnih posodah, saj ima vsaka plastika vonj, čeprav je zanemarljiv, da čaj enostavno absorbira čaj.
Čaj je shranjen v keramični, kositrni ali stekleni posodi z dobro prekritim pokrovom brez dostopa do vlage, vonja in svetlobe.
Kakšna naj bo temperatura med shranjevanjem čaja
To je morda glavno vprašanje, ki ga zanimajo ljubitelji čaja.
Obstajajo priporočila, da je treba čaj shraniti v hladilniku ali zamrzovalniku, saj v teh pogojih čaj ne razvije vseh vrst mikroorganizmov, ki bi ga pokvarili. Toda kako, torej, zdraviti napise na pakiranjih čaja, ki ga pozivajo, da ga obdržijo na suhem in hladnem mestu? Bistvo je, da se to priporočilo nanaša na črni ali rdeči čaj, ki je šel skozi celotno fazo fermentacije. Zato se lahko v sobnih pogojih, ob upoštevanju zgoraj navedenih zahtev, hrani približno eno leto brez izgube okusa.
Toda poleg črnega ali rdečega čaja je tudi zeleni čaj, pa tudi oolong čaj in puer. Te tri vrste čaja zahtevajo večjo pozornost in nekoliko drugačen način shranjevanja.
Kako shraniti zeleni čaj
V zelenem čaju je struktura listov veliko mehkejša kot pri črni. Posuši se, praktično se izognemo fermentaciji. Zato ga je treba shraniti drugače.
Pri sobni temperaturi, tudi v zaprti embalaži, se zeleni čaj hitro poslabša. Njegova zelena barva postane bolj bleda, vonj se spreminja in v okusu se pojavi grenkoba. Da, in njegove koristne snovi pri sobni temperaturi so uničene.
Zato je zeleni čaj shranjen v zamrzovalniku. Ob upoštevanju dejstva, da čaj ni podvržen ponovnemu zamrzovanju, je pakiran v majhne vrečke, ki se lahko uporabljajo več dni.
Če pa zeleni čaj kupite v trgovini, kjer je bila shranjena pri sobni temperaturi, potem ni smiselno, da bi se vračali domov, da bi ga dali v zamrzovalnik.
Oolong čaj je shranjen v zamrzovalniku - čaj, ki je bil samo delno fermentiran, to pomeni, da so listi ponavadi temnejši na robovih in na sredini ostanejo zeleni. Oolong čaj ima zato prijeten vonj zelenega čaja in bogat okus rdečega.
Kako shraniti Puerh
Ta čaj se od zelene in črne (rdeče) razlikuje le po načinu izdelave (sušenje), ampak tudi po načinu shranjevanja.
Puerh se tudi fermentira, vendar se ta proces odvija v pospešenem vzorcu. Nato se pripravljeni listi posušijo ne v razsutem stanju, ampak stisnejo skupaj, kar povzroči čajne brikete ali palačinke. Če so črni in zeleni čaj shranjeni v tesno zaprti posodi, ta pogoj ne velja za puer.
Stisnjeni Pu-erh je zavit v papir ali poseben ovoj in shranjen na sobni temperaturi v ločenem omarici. Toda poleg tega ne sme biti nobenih vonjav in izdelkov.
Stik puera z zrakom je koristen le, ker se proces fermentacije v njem nadaljuje. Zato je ta čaj vsak dan močnejši in bolj dišeč.
Vlažnost za Puerh ne igra posebne vloge, vendar je še vedno zaželeno, da ima prostor, kjer je shranjen ta čaj, podnebje, ki je blizu tistemu, ki se običajno dogaja v stanovanjih.
Puer ni všeč hermetičnih zavitkov - zaduši jih.
Kako dolgo varuje čaj?
V mnogih družinah se čaj kuha v čajniku in nato pije čez dan, tudi če ne sumimo, da čaj v nekaj urah postane ne samo neuporaben, ampak tudi škodljiv.
Zato je pred pitjem čaja vedno kuhan svež čaj in vedno se vlijejo ostanki.
