Kako marinirati russula za zimo

Kako marinirati russula za zimo

Mnogi menijo, da je russula s prezirom, da so neprimerni za uživanje gob. Dejstvo je, da so russula različnih sort: nekatere so tako grenke, da v resnici niso ničvredne, druge pa so postale osnova za pripravo okusnih jedi in pripravkov. Še posebej visoko cenjeni gurmani so marinirani russules, ki se bodo razmeroma lahko pripravili na zimo, če veste kako.

Značilnosti kuhanja

Kot smo že omenili, je v nekaterih sortah russules toliko mlečne kisline, da niso primerni za konzerviranje. Če niste navdušeni nabiralnik gob in ne morete vizualno razlikovati med užitnimi russulami in ribami, je smiselno, da jih poskusite na jeziku: tisti, ki niso primerni za hrano, bodo zelo grenki. Če izberete gobe, primerne za dekapiranje, jih morate pravilno pripraviti.

  • Prvič, rusa mora biti dobro oprana, očiščena od listov, iglic, trave. Hkrati boste morali odstraniti vsa pokvarjena in črvna področja, odrezati noge čim bližje pokrovčku.
  • Film, ki pokriva russula pokrov, se lahko pusti, vendar to lahko negativno vpliva na varnost konzervirane hrane. Zato pri pripravi syroezhek na mariniranje film je bolje, da odstranite, čeprav zasedba ni enostavno.
  • Oljuščene gobe se narežemo na enake kose, najmanjše pa pustimo cele.
  • Naslednja stopnja predelave, ki se ji ni mogoče izogniti, je namakanje ali prebava. Namočite russula je treba 5 ur v slano vodo (na kilogram russula naj bi dva litra vode in žlico soli). Po namakanju ostane russula pod tekočo vodo. Ta postopek bo odstranil odvečno grenkobo. Prebava služi istemu namenu, vendar pomaga, da se hitreje znebite grenkobe: russules se kuhajo trikrat 10 minut, vsakič, ko zalijejo vodo in sperejo gobe. Prebava ni nič manj učinkovita kot namakanje, toda kisle gobe ne bodo jasne pri izbiri te metode.
  • Zadnja faza priprave syroezhek - njih vrele do razpisa. Kuhamo, neprestano odstranjujemo nastalo peno, dokler se vsaka goba ne potopi na dno.

Po tem pa ostane le izbira recepta za pripravo vloženega syroezka za zimo.

Klasičen recept za kisle russules

Sestava:

  • Russula (kuhana) - 2 kg;
  • voda - 1 l;
  • Kisa iz namiznega kisa (9%) - 150 ml;
  • solni kamen - 40 g;
  • granulirani sladkor - 10 g;
  • lovorjev list - 4 kosi;
  • sladni prah - 10 kosov;
  • Nagelj - 5 kosov.

Metoda priprave:

  • Sterilizirajte kozarce, pripravite pokrove. Vsaj dve litrski kozarci bosta izhajali iz količine sestavin, navedenih v receptu, vendar je bolje, da se prepričate in pripravite kozarce s skupno kapaciteto 2,5 litra.
  • V posodo nalijte liter vode, dodajte sol in granulirani sladkor, dodajte poper, klinčke in lovor.
  • Zavremo z vodo in zavremo 5 minut.
  • Nalijte v kis, mešajte in kuhajte še 2 minuti.
  • Pripravljene gobe dajte v marinado. Kuhajte jih četrt ure.
  • Nanesite na sterilizirane kozarce, nalijte vrelo marinado.
  • Zaprite s kovinskimi ali najlonskimi pokrovi. Če je izbran polietilen, lahko gredico pozimi shranite samo v hladilniku ali v kleti, kjer se temperatura ne dvigne nad 8 stopinj. Po ohladitvi se lahko s kovinskimi pokrovi zaprejo v omari, kjer temperatura ni višja od 16 stopinj.

Klasične marinirane brizgalke so vsestranske - pritegnile bodo vse. Postrezite jih s sončničnim oljem, idealno neprečiščeno. Še boljše bi bilo, če bi si prirezali česen v prigrizek.

Russula v pikantni marinadi

Sestava:

  • Russula (kuhana) - 2 kg;
  • voda - 2 l;
  • koper - 5 dežnikov;
  • česen - 5 klinčkov;
  • listi rižev - 5 kosov;
  • hren (koren) - 1,5-2 cm;
  • sol - 40 g;
  • granulirani sladkor - 10 g;
  • grah črnega popra - 10 kosov;
  • Ocetna esenca (70%) - 20 ml.

Metoda priprave:

  • Sterilizirajte 5 pol-litrskih pločevink in pokrovčke.
  • Rezani hren razrežite na 5 kosov.
  • Na dnu vsake posode postavite en dežnik kopra, en list koruze, kos hrena, strok česna in par graha popra.
  • Kuhana Russula se je razširila po bregovih okrog obešalnika, prižgala z žlico.
  • Kuhamo vodo, dodamo sol, sladkor in 10 minut kuhamo.
  • Vlijte v kis kiso bistvo, premešajte.
  • Z vrelo marinado nalijte gobe (napolnite kozarce do samih robov).
  • Takoj zapečatite kapice s steriliziranimi kapicami. Kot v prejšnjem receptu, lahko kozarce zaprete s plastičnimi kapicami, vendar lahko v tem primeru pozicijo shranite le v hladilniku.

Predjed v tem receptu je pikanten, aromatičen, saj imajo kisle russule pikanten, rahlo oster okus.

Russulets marinirana s čebulo

Sestava:

  • russula (surovo) - 2 kg;
  • voda - 3 l;
  • namizni kis - 150 ml;
  • čebulna žarnica - 0,5 kg;
  • lovorjev list - 5 kosov;
  • sladkovodni grah - 5 kosov;
  • nageljnov - 3 količina;
  • granulirani sladkor - 10 g;
  • sol - 50 g.

Metoda priprave:

  • Operite, sterilizirajte dvolitrske kozarce ali 4 pol-litrske kozarce. Operite in zavrite karone. Uporabljate lahko tudi kovino, vendar morate še vedno ohranjati prigrizek na hladnem.
  • Kuhajte predhodno pripravljene gobe. V dveh litrih vode, preden se raztopita dve čajni žlički soli. Ko vre, ne pozabite odstraniti pene. Ko se gobe spustijo, jih zložite v cedilo in pustite, da tekočina odteče.
  • Kuhamo marinado tako, da kuhamo liter vode in v njem damo čebulo, sol, sladkor, poper, klinčke in lovor, ki jih narežemo na 2-4 koščke.
  • Marinado kuhamo 10 minut, vlijemo kis in vre še eno minuto.
  • Širite rase v bregove, nalijte marinado.
  • Zaprite kozarce s pokrovi, počakajte, da se ohladijo pri sobni temperaturi, dajte v hladilnik.

Če marinirate russules po tem receptu, se ne bo izkazalo, da so elastični in hrustljavi, vendar bodo občutljivi v okusu in okusni, še posebej, če jih pomešamo s svežim čebulo in nerafiniranim sončničnim oljem.

Russules marinirane za zimo lahko shranite vse zime, vendar le v hladnem prostoru. Dobri so kot prigrizek in kot dodatek k glavni jedi popolnoma nadomestijo meso in so v harmoniji z njim.

Komentarjev (0)
Iskanje