Ryazhenka doma

Veliko ljudi se zaveda prednosti mlečnih izdelkov, vendar jih vsi ne vključujejo v dnevni meni. Pogosto je razlog v neprijetnosti do kefirja, ki se nekam zdi kislo in tekoče. Drug razlog - negotovost potrošnikov, da na policah trgovin so res koristni izdelki, ki ne vsebujejo umetnih in škodljivih dodatkov. Rešitev problema je lahko kuhanje ryazhenka doma. Narejen je iz pečenega mleka, občutljivega, rahlo sladkega okusa, debele teksture in privlačnega videza. Tudi tisti, ki ne marajo kefirja in drugih mlečnih izdelkov, ga uživajo z užitkom.

Značilnosti kuhanja

Proces kuhanja ryazhenka je sestavljen iz dveh glavnih fazah: ogrevanje mleka in njegovo fermentacijo. Na vsaki stopnji neizkušene hostese skrivajo pasti. Da bi rezultat izpolnil pričakovanja, morate poznati nekaj pomembnih točk.

• Pečeno mleko se uporablja kot osnova za kuhanje rjaženke. Vendar ne kupujte tega izdelka v trgovini. Ne veste, za kakšno tehnologijo je bila pripravljena, pa naj bo izdelana iz barvil v prahu. Varneje je kuhati stopljeno mleko neodvisno od mleka, za katerega ste prepričani v njegovo naravnost. Najboljše od vsega, če je dom ali kmetijski proizvod.
• Mleko v pečici segrejte tako, da ga postavite v lonec. V sodobnih pogojih lahko uporabite počasen štedilnik. Mleko lahko tudi segrevate na štedilniku, vendar je to dolg proces, ki zahteva stalno pozornost gostiteljice.
• Da se prepreči iztekanje mleka med segrevanjem, je predolgo kuhano (5-10 minut).
• Med segrevanjem se na površini mleka oblikujejo pene. Ni priporočljivo, da jih odstranite: bolje je luknjati z zobotrebcem in se potopiti v mleko. Peno lahko odstranite šele po segrevanju izdelka. Dejstvo je, da pečenemu mleku dajejo edinstvene oreščke, ki bodo ostale opazne v rjaženki, ki jo izdelujejo.
• Steklene in keramične posode ne postavljajte v že ogreto pečico, saj ta material ne more prenesti ostrega padca temperature.
• Čas segrevanja mleka je običajno 1, 5-2, 5 ur, odvisno od temperature v pečici in prostornine posode s pijačo, ki je v njej nameščena.

Mleko je treba pred fermentacijo ohladiti na 35–40 stopinj. Če je hladnejša, bakterije morda ne bodo aktivirane. Pri višjih temperaturah bodo sploh umrli.

• Mleko je treba fermentirati pri sobni temperaturi ali nekoliko višje.

Na domu se kisla smetana najpogosteje uporablja za fermentacijo mleka. Bolje je, da je bila domača. Antibiotiki se lahko dodajo v proizvod, ki bo onemogočil fermentacijo. Najboljša je sveža kisla smetana. Bolj ko ga dodate, bo debelejša rjaženka. Ponavadi se za 1 l mleka vzame 50-100 g kisle smetane, vendar se to razmerje lahko prilagodi po vaših željah.

• Namesto kisle smetane lahko za fermentiranje mleka uporabite domači jogurt ali posebne bakterije (kvas), ki se prodajajo v lekarnah. Jogurt se uporablja na enak način kot kislo smetano. Uporablja se starter farmacije, ki se osredotoča na navodila na embalaži.
• Čas kuhanja za rjaženko iz mleka je 6 do 24 ur, potem pa se rjaženka odstrani v hladilniku. Ponavadi se mleko fermentira v večernih urah, zjutraj pa že uživajo v sveži domači rjaženki.

Če želite, da ryazhenka sladko, lahko dodate nekaj sladkorja, ko kuhanje. Druga možnost je mešanje s sadnim ali jagodičastim pirejem pred serviranjem.

Klasičen recept za domačo rjaženko

Sestava:

• mleko - 2 l;
• kisla smetana - 100 ml.

Metoda priprave:

• Mleko vlijte v lonec, položite na srednjo toploto. Ko se začne dvigovati, zmanjšajte intenzivnost plamena in zavrite, mešajte 8-10 minut.
• Vlijte mleko v lonec (ali ga vlijte v lonce). Posode napolnite z največ dvema tretjinama, sicer se lahko mleko med nadaljnjo pripravo »pobere«.
• V pečico dajte lonec mleka, ga vklopite, segrejte na 200-220 stopinj, nato pa v pečici znižajte temperaturo na 180 stopinj.
• Tomit mleko v pečici 1, 5 do 2 uri, občasno preluknja peno in jo spusti na dno.

Vzemite lonec iz pečice. Ohladimo na temperaturo okoli 38 stopinj, odstranimo peno.

• Dodamo kislo smetano in dobro premešamo z žličko, tako da je vsebina lončka homogena.
• Zaprite lonec s pokrovom, zavijte. Pustite najmanj 12 ur. Ves ta čas je priporočljivo, da se ne dotikajte lonca: ne stresajte, ne premikajte se od kraja do kraja.
• Preverite pripravljenost ryazhenka. Če leži "prsi" in zaostaja za robovi, potem je pripravljen. V nasprotnem primeru pustite ryazhenka fermentirano še nekaj ur.

Pripravljen ryazhenka zaželeno za nekaj ur, da se v hladilnik - bo hladilnika, če se bolje ohladi. Izdelek shranjujte v hladilniku. Priporočljivo je, da ga uporabite za en dan, medtem ko je svež in zdrav.

Ryazhenka v počasnem štedilniku

Sestava:

• mleko - 2 l;
• kisla smetana - 0, 2-0, 25 l.

Metoda priprave:

• Mleko nalijte v čisto posodo za večnamensko kuhanje. Napravo zaženite tako, da izberete program »Kaljenje«. Nastavite časovnik na 6 ur.
• Po določenem času začasno izklopite napravo. Počakajte, da se mleko ohladi na 38-40 stopinj.
• Dodamo kislo smetano. Mešalo z mehurčki.
• Znova vklopite napravo, vendar v načinu ogrevanja. Kuhaj pol ure.
• Izklopite napravo, vendar ne odpirajte pokrova. Počakajte 5-6 ur.
• Po določenem času prelijte prejo v zvitek. Beat z metlico ali mešalnikom. Nalijte v stekleno posodo in jo položite v hladilnik.

Ko se ryazhenka ohladi, jo lahko postrežemo za mizo. Postopek kuhanja ryzhenka v počasi štedilnik je daljši, vendar manj moteč, ker hostesa ni treba skrbeti, da bo mleko gorijo ali pobegnil.

Ryazhenka v bankah

Sestava:

• mleko - 2 l;
• sladkor - 20 g;
• kisla smetana - 40-60 ml.

Metoda priprave:

• Sterilizirajte kozarce. Bolje je, da majhne posode (0, 25-0, 5 l). Pričakujte, da na koncu dobite približno 1, 7-1, 8 litrov ryazhenka.
• V posodo nalijte mleko. Dodamo sladkor, premešamo. Sladkor v tem receptu ni obvezna sestavina, a Ryazhenki daje občutljiv, sladkast okus, zato ga mnogi gospodinje dodajo.
• Pri močnem ognju segrejte mleko. Zmanjšajte vročino in kuhajte, občasno mešajte 3-4 ure.
• Odstranite peno na površini. Prelijte mleko v pripravljene pločevinke in jih napolnite do približno 80 odstotkov.
• Postavite kozarce na pekač in ga pošljite v pečico.
• Temperaturo segrejte v pečico na 160-180 stopinj. Pustite, da pločevinke za mleko stojijo pri tej temperaturi 2 uri. Izvlecite kozarce iz pečice. Pomembno je, da jih ne postavite na hladno ali mokro površino, da se ne razpokajo.
• Ko se vsebina kozarcev ohladi na približno 40 stopinj, premaknite peno, ki je nastala na površini, in razpršite kislo smetano na kozarce. Nežno zmešajte z mlekom.
• Pokrijete pokrove in tesno zatesnite kozarce z rjaženko.

Pokrijte kozarce z volneno odejo in pustite, da se ohladi pod njo.

• Ko se kozarci z rjaženko ohladijo, jih položite v hladilnik.

Tako pripravljena rjaženka ima daljši rok uporabnosti kot tradicionalni. V dveh tednih se ne bo poslabšalo, običajno pa se obira največ en teden, vsak dan pa se odpira kozarec domačega fermentiranega mlečnega izdelka.

Domače ryazhenka kuharji dovolj dolgo. Tehnologija ima veliko razlik, ki jih morate vedeti. Vendar pa je rezultat vreden truda: domača ryazhenka je veliko okusnejša in bolj zdrava kot trgovina, in je prijetno jesti v vsakem trenutku dneva.