Kljub dejstvu, da se margarina ne šteje za najbolj uporaben izdelek, imajo mnoge gospodinje raje pecivo, ne pa maslo. Nizka cena tega izdelka in prijeten okus peciva na njem zapeljuje. Testo na margarini za pito je cenejše kot v maslu, vendar vam omogoča, da dobite popolnoma enak rezultat. Na tem izdelku lahko pripravite vse vrste testa: kvas, pecivo, puff. Izbira je odvisna od vrste kolača, ki ga boste spekli.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija priprave testa na margarino za pito je odvisna od posebnega recepta, vendar še vedno obstaja nekaj točk, ki nam lahko pomagajo doseči najboljši rezultat, ne glede na to, kateri recept uporablja.
- Videz in okus končne tortice sta neposredno odvisna od kakovosti moke. Moka najvišjih in prvovrstnih stroškov precej poceni, na njem ni smiselno varčevati. Iz drugorazrednih piškotov moke se izkažejo sive barve, imajo neprijeten vonj.
- Moko mora biti presejana, preden se združi z drugimi sestavinami. Glavni namen te manipulacije ni izločiti produkt majhnih legel in ličink insektov, čeprav je to tudi pomembno. Glavna naloga sejanja moke je, da se nasiči s kisikom. Presevana moka postane lahka in lažja za kombiniranje z drugimi sestavinami, ne da bi nastala grudice. Testo na takšni moki se dvigne bolje, peko iz njega se izkaže bolj razkošno in zračno.
- V testo na margarini se doda manj soli kot v zmešanem maslu, saj ta izdelek že vsebuje sol v svoji sestavi.
- Pri pripravi testa na margarino je treba paziti na temperaturo proizvodov. Za pesek in listnato testo se ohladijo, za kvas - se segrejejo. Ta trenutek je temeljnega pomena in nujno vpliva na končni rezultat.
Kuhanje peciv iz testa na margarini je odvisno od njihove vrste, vrste testa, ki se uporablja za njih. Kvasno testo se običajno uporablja za peko zaprtih peciv, pekovske pogače pa so odprte.
Margarina za testo iz kvasa
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- margarina - 100 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- kefir - 0, 25 l;
- sol - ščepec;
- stisnjeni kvas - 25 g;
- sladkor - 40 g za nesladkano torto, 100 g za sladko.
Metoda priprave:
- Toplotni kefir na 30-35 stopinj. To je treba opraviti previdno, da se prepreči ločevanje fermentiranega mlečnega izdelka v skuto in sirotko.
- V skledo vlijte topli kefir, v njej se zmečka kvas, dodajte žlico sladkorja. Mešamo, da raztopimo sladkor in kvas.
- Presejanje moke. Nalijte peščico v skledo kefirja. Mešajte izdelke in dobite gladko kremasto sestavo.
- Pivo dajte v toplo mesto in počakajte, da pride, to pomeni, da se dvigne in začne padati.
- Margarino narežite na koščke in stopite na majhnem ognju, da preprečite vretje. Ohladimo, prelijemo v testo, premešamo.
- Razbijte jajce v ločeno posodo, zmešajte s preostalim sladkorjem in ščepec soli, združite z drugimi izdelki.
- V preostali del moke vnesite. Vsakič dobro premešajte testo, da preprečite nastanek grudic.
- Testo zberemo v skledo, položimo v ponev in počakamo, da zraste 2–2, 5-krat.
- Testo zapečemo, počakamo, da se ponovno dvigne.
Testo, izdelano po tem receptu, ni primerno samo za torto, temveč tudi za pite in žemljice.
Testo za pecivo za peko margarine
Sestava:
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- margarina - 125 g;
- kisla smetana - 125 ml;
- sol - ščepec;
- soda - 5 g.
Metoda priprave:
- Moko prelite, zmešajte s soljo in sodo.
- Izvlecite margarino iz hladilnika in jo pobrišite po moki.
- Moko z margarino razbijte, preden dobite drobtine moke.
- Dodajte kislo smetano, hitro zmešajte izdelke z lopatico ali mešalnikom.
- Testo zmešamo z rokami, skušamo obdržati čim manjši stik s toplo dlani.
- Iz testa oblikujte kroglico, jo ovijte s folijo, vstavite v 1-1, 5 ur v hladilnik.
Po določenem času se lahko testo zavije, stisne na dno kalupa in posuši v pečici. Po tem bo ostalo polnilo baze z nadevom in se vrniti v pečico, pečemo, dokler ni polnilo pripravljeno.
Puff testo za margarino
Sestava:
- pšenična moka - 0, 35 kg;
- margarina - 150 g;
- voda - 100 ml;
- namizni kis (9 odstotkov) - 5 ml;
- sol - ščepec;
- piščančje jajce - 1 kos.
Metoda priprave:
- Prekuhano vodo ohladite na sobno temperaturo, jo položite v hladilnik - do priprave testa mora biti ledeno mrzlo.
- Razdelite jajce v ločeno posodo, pretresite ga s soljo, vlijte v posodo z ledeno vodo in zmešajte izdelke z mehurčki.
- Presejanje moke. Ena in pol skodelice moke v skledi. Naredite dobro v moko, vlijte v njem pripravljeno tekočo mešanico. Hrano hitro premešajte z žlico ali lopatico.
- Testo nanesite na delovno površino mize, potem ko jo potresete z moko. Ko dodamo preostalo moko, hitro zamesimo togo testo.
- Testo pokrijemo s skledo, pustimo pol ure, da nabrekne gluten.
- Na mizo položite list pergamenta, margarino obrišite. Pokrijte z drugo plastjo pergamentnega papirja in jo malo zavrtite z valjarjem. Daj v hladilnik.
- Testo zložimo v ovojnico in jo 15 minut vstavimo v zamrzovalnik.
- Ponovno razvaljamo testo, zložimo ovojnico in ga položimo v zamrzovalnik za 10-15 minut.
- Ponovite te korake še 3-4 krat.
V vodo dodajte kis, premešajte.
Testo razvaljamo, ohladimo na polovico testa, ohladimo z drugim delom testa. Testo razvaljamo na originalno velikost.
Po tem, ko je testo znova zavilo, lahko začnete izdelovati torto iz nje.
Testo na margarini v svojih lastnostih ni slabše od testa, pomešanega z maslom, vendar je veliko cenejše. Lahko je kvas, svež, puhast, peščen. To testo je primerno za sladko in slano torto.
