Svinjina je ena od redkih vrst mesa, ki so bolj ali manj nevtralne - od odraslih do otrok. Kako dobra je svinjina v primerjavi z njenimi gastronomskimi konkurenti - goveje, jagnječje ali konjsko meso? Prvič, okusno in zadovoljivo. Drugič, svinjina je absolutno univerzalna z vidika kuhanja: lahko se uporablja z enakim uspehom v juhi in solatah, ocvrte in pečene, in celo surove (ne pozabite na zloglasno slanino, katere junaki Gogol tako radi? ). In končno, tretjič, in to nikakor ni nepomembno v okviru vedno večjega povpraševanja sodobnega trga hrane, prašičje meso je večkrat cenejše kot njegovi nasprotniki.
Danes bomo govorili o metodah praženja svinjskega mesa, in sicer o tem, koliko časa in na kateri temperaturi je treba kuhati.
Čas in temperatura pečenja
Mimogrede, to sta dve glavni merili, ki določata izid vaše kulinarične akcije z uporabo svinjine. Hkrati pa je pomembno, kakšna bo velikost kosov mesa, namenjenega za kuhanje, kateri del trupa bodo predstavljali, koliko bo meso sveže, koliko časa bo mariniralo, preden bo prišlo v pečico, in kaj bo kuhala svinjina.
Pri kateri temperaturi pečemo meso?
Temperature so lahko zelo različne. Ne pozabite, da mora biti meso v pečici že nekaj minut ogrevano, ne da bi se to zgodilo! Torej, ljubitelji zrezkov pečejo velike kose mesa, ki tehtajo 700-1000 gramov v foliji ali rokavu, se morate držati temperature 180 stopinj, tako da je meso dobro kuhano. Ljubitelji pečenja majhnih koščkov svinjine, „francoščina“ (meso v francoščini) ali nežni odrezki se morajo držati temperature 170 stopinj. Hkrati pa morajo gurmani, ki niso ravnodušni do hrustljavih skorj, najprej enote preobrniti na 230-250 stopinj in nato znižati temperaturo na 180 stopinj.
Kako dolgo traja pečenka?
Če se predolgo zmešate s kosilom, bo vaše gospodinjstvo, izčrpano pred čakanjem, začinjeno z osupljivimi aromami pečenega mesa, zagotovo naredilo več kot en poskus, da bi v kuhinjo vzeli nevihto. Čas kuhanja svinjine pa mora biti v skladu s sanitarnimi standardi, saj lahko vsebuje škodljive bakterije in mikroorganizme. Zato je bolje malo počakati in začeti jesti sto odstotkov zdrave hrane! Kot v primeru temperaturnega režima ima vprašanje kuhanja svinjskega mesa svoje odtenke:
- Če ste izbrali velik kos svinjine, ki tehta do 1,5 kilograma, ga morate peči približno 90 do 120 minut;
- podobne mase, polnjene ali prevlečene z zelenjavo, ki se pečejo najmanj 90 minut;
- lahko uživate v francoskem mesu v samo eni uri;
- še hitreje, od pol ure do 40 minut, pripravimo majhne koščke svinjine, enakomerno porazdeljene po pekačju;
- vsekakor vredno poskusiti in bolj prefinjeno različico - svinjsko meso, posuto s drobtinami ali v testo; pri pripravi te jedi je treba porabiti še 20 minut;
- Ni treba uporabljati celih kosov mesa, prav tako imajo pravico do življenja jedi iz mletega svinjskega mesa - kotičke, mesne kroglice in zvitki bodo pripravljene v najmanj 45 minutah.
Nekaj praktičnih nasvetov za peko svinjine v pečici
- Želite, da je meso sočno? V tem primeru poberite koščke z maščobnimi plastmi. Na primer, lahko je šunka, prsi, prsi ali lopatica.
- Kje je bolje kupiti svinjino? Seveda, prodajalci prodajajo sveže, "sveže" meso. Vendar je primerno tudi meso iz supermarketa, če ni zamrznjeno.
- Koliko naj marinirate meso, tako da je bilo po kuhanju še bolj sočno? Svinjino je treba marinirati v hladilniku približno tri ure. Uro pred kuhanjem je treba osvoboditi kraljestva mraza!
- Meso je treba peči na strani zrcala folije.
- Katera priloga bo najbolj primerna za pečeno svinjino? Da bi poudarili okus mesa, je priporočljivo, da ga postrežete skupaj z gobami ali zelenjavo (ni pomembno, dušeno ali sveže). Manj pogosto se dodaja kaša svinjskemu mesu. Toda zelene, tako da ne zbledi in postane črna, je treba dodati na končni jed.
