Omaka iz črne ribeze za meso

Sadje in jagode so omake, ki niso nižje od zelenjave. Zaradi izvrstne kombinacije kislih, sladkih, pikantnih in slanih okusov so takšne omake še bolj slane kot tiste iz zelenjave in popolnoma osenčijo okus mesa. Ni naključje, da kuhinje različnih evropskih in vzhodnih držav vključujejo omake iz sliv, brusnic, brusnic in ribeza. Čokoladna omaka za meso je tako dobra kot tkemali in jo lahko tudi nadomesti. Torej, če imate bogato pridelek črnega ribeza, ne zamudite priložnosti, da preizkusite omako iz nje, poleg tega pa jo lahko požrete tudi za zimo.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija kuhanja črne ribez omaka za meso ni preveč zapletena, vendar pa poznavanje nekaterih subtilnosti gostiteljice ne boli.

• Za omako je treba uporabljati samo zrele ribeze, sicer bo omaka preveč kisla.
• Jagode črnega ribeza imajo dokaj gosto kožo. Tudi če ga zmeljemo z mešalnikom, bodo koščki kože, ki padejo v omako, naredili, da njihova uporaba ne bo tako prijetna, kot bi si želeli. Zato je treba pripraviti omako z občutljivo teksturo, ne samo, da se zmelje z mešalnikom, temveč se tudi podrgne skozi sito.
• Preveč sladkorja se ne sme dodajati omaki iz koruze, saj preveč sladka omaka ne bo idealen dodatek k mesu. Toda zmanjšanje količine sladkorja glede na tisto, ki je navedeno v receptu, se prav tako ne splača, saj lahko v tem primeru okus omake postane manj skladen in rok trajanja se bo močno zmanjšal.
• Za kuhanje omake iz črnega ribeza ne uporabljajte aluminijastih pripomočkov in naprav. Ta material se oksidira ob stiku z jagodami, snovi, ki nastanejo kot posledica te reakcije, lahko povzročijo škodo telesu. Značilno je, da skledo skledo in leseno žlico se uporabljajo za kuhanje omako.
• Če želite zimo pripraviti omako iz črnega ribeza, bodite pozorni na sterilizacijo kozarcev in pokrovov, ki jim ustrezajo. Banke je treba tesno zapreti. Kot konzervansi se uporabljajo snovi, kot so sol, sladkor, kis, poper. Vendar pa ne smemo zanemariti toplotne obdelave omake, čeprav se vam zdi, da je v njeni sestavi že veliko takih snovi.
• Črnega ribeza ni treba dolgo kuhati, dokler se tekočina ne zgosti in izhlapi. Vsebuje veliko želirne komponente, tako da je omaka iz nje debela in brez dolgega kuhanja. Njegova kuhanje torej ne vzame preveč časa od hostese.
• Edinstvena šopek v omaki iz črnega ribeza ustvarja začimbe. Če nameravate služiti to omako za meso, je treba dati prednost takšnim začimbam, kot so črni in piment, koriander in kardamom, posušen česen. Dodate lahko zelišča in zelišča, kot so peteršilj, bazilika, koriander, meta, ki jih uporabljate sveže ali posušene.

Tehnologija izdelave omake za črni ribez za meso je odvisna od posebnega recepta. Vse vam ne omogočajo kuhanja omake za zimo.

Klasična omaka iz črnega ribeza

Sestava:

• sveži ali zamrznjeni korinte - 0, 25 l (približno 180 g);
• maslo - 50 g;
• suho rdeče vino - 100 ml;
• voda - 100 ml;
• sol - 5 g;
• sladkor - 20 g;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Pobrati, oprati in posušiti ribez.

Maslo raztopimo, sladkor vlijemo v posodo z maslom, rahlo prepražimo, dodamo vodo in počakamo, da zavre.

• V posodo nalijte jagode, kuhajte 5 minut.
• Dodajte vino, sol, začimbe. Nadaljujte kuhanje 2-3 minute več.
• Omako ohladite tako, da se segreje, vendar se ne ohladi, in sesekljite z mešalnikom, nato pa raztrgajte skozi sito. Zdaj v omako namestite omako, da se stisne in dobi želatinasto konsistenco.

Omako s črnim ribezom, kuhano po klasičnem receptu, je meso postreženo hladno. Lahko ga shranjujete v hladilniku največ en teden, ni daljšega shranjevanja.

Omaka za črni ribez za zimo

Sestava (0,5 l):

• črni ribez - 0,5 kg;
• voda - 0, 25 l;
• sladkor - 100 g;
• vroče paprike - 1 kos;
• mleti koriander in paprika, po 10 g;
• piment - 5 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Sperite prelive iz korinta s sladkorjem, pokrijte z vodo, dajte poper in kuhajte 15 minut. Obrišite cedilo tako, da odstranite poper.
• Poper drobno narezan ali narezan z mešalnikom, premešamo s pirejem iz ribeza.
• V pire dodamo sol in začimbe, premešamo. Kuhamo še 10-15 minut, da omaka ni tekoča.

Po tem lahko omako polivamo v pločevinke in hermetično zapečatimo - v tem primeru jo lahko pustimo za zimo, shranimo v omari ali hladilniku. Omako lahko uporabite takoj, samo jo ohladite. V tem primeru ga lahko hranite v hladilniku do dva tedna.

Preprosta omaka iz črnega ribizla

Sestava:

• sok črnega ribeza (svež) - 100 ml;
• voda - 50 ml;
• sladkor - 20 g;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Sok zmešajte z vodo in sladkorjem, nalijte v majhno ponev.
• Prinesite sok do vrenja, dodajte začimbe in sol okusu. Pustite, da se količina tekočine v posodi zmanjša za tretjino.

Če uporabljate kupljeni sok, vam ne škoduje, če dodate pol čajne žličke škroba, ga razredčite z vodo, sicer se sok ne sme zgostiti. Po vašem okusu je omaka, pripravljena po preprostem receptu, slabša od tiste, ki je izdelana po klasični tehnologiji, vendar jo lahko vsaka gospodinja pripravi v samo 15 minutah. Res je, da ta omaka ni pripravljena za zimo in jo je treba jesti največ 2-3 dni.

Čokoladna omaka s česnom za zimo

Sestava (1 l):

• črni ribez - 1 kg;
• česen - 8 klinčkov;
• sol - 20 g;
• sveži koper - 25 g;
• črni poper - 25 g;
• muškatni orešček - 5 g;
• paprika - 5 g;
• sušena bazilika - 10 g.

Metoda priprave:

• Operite ribez, odstranite vejice. Odcedite jagode, ki ste jih položili na brisačo.
• Koruzina skupaj s česnom in koprom sekal mešalnik.
• Dodamo sol in začimbe, premešamo.
• Na ogenj položite majhen ponev in kuhajte 20 minut.
• Razširite na sterilizirane pločevinke, plute.

Ko se omaka ohladi, jo je treba položiti v hladilnik - lahko jo obdržite celo zimo, vendar samo na hladnem.

Sladka in kisla črna omaka s paradižnikom

Sestava:

• črni ribez - 0, 2 kg;
• polsuho rdeče vino - 150 ml;
• paradižnik - 0, 2 kg;
• sojina omaka - 50 ml;
• česen - 3 klinčki;
• sladkor - 30 g;
• mleti poper - po okusu.

Metoda priprave:

• V paradižnik vlijemo vrelo vodo in jo očistimo. Prekinitev pulpe v mešalniku.
• Prešite česen skozi tisk.
• Čiste in posušene jagode črnega ribeza so prekrite s sladkorjem in pokrite z vinom, kuhajte 10 minut, nato zmešajte z mešalnikom in drgnite skozi sito.
• V ponvi zmešajte ribez, paradižnik, česen, sojino omako in začimbe. Omako omočite na majhnem ognju za približno tretjino.

Če želite za zimo pripraviti omako iz rdečega ribeza, zamenjajte vino s kisom (3 odstotke) in sojino omako s pol žličke soli. Hranite na hladnem.

Čokoladna omaka je zelo primerna za meso. Prisotnost velikega števila različnih receptov vam omogoča, da izberete možnost, ki vam je všeč.