Piščančji Beshbarmak

Beshbarmak je ena najpogostejših jedi srednjeazijske kuhinje. Prevedeno iz kazahstanščine, njegovo ime pomeni »pet prstov«. To je posledica dejstva, da so nomadski narodi, ki pripravljajo beshbarmak, jedli z njegovimi rokami. Zato so veliki kosi mesa in rezanci, ki so glavne sestavine te edinstvene jedi. Sestava beshbarmaka je preprosta: meso, rezanci in čebula. V tem primeru je meso lahko karkoli. Sprva je bilo konjsko meso, ki je bilo kasneje stisnjeno z jagnjetino, nato pa se je začelo kuhati beshbarmak iz govedine, svinjine in perutninskega mesa. Piščančjega Beshbarmaka kuhajo mnogi iz več razlogov: prvič, jed je cenejši; drugič, izkazalo se je, da je prehransko; tretjič, za pripravo ne potrebuje veliko časa, kot je kuhanje beshbarmaka iz drugih vrst mesa.

Značilnosti kuhanja

Kljub preprostosti recepta, morate poznati značilnosti kuhanja beshbarmak. V nasprotnem primeru boste imeli piščančje rezance, ne beshbarmak.

• Bolje je kuhati piščanca v celoti ali kot zadnjo možnost, tako da jo razrežemo na velike koščke. Potem se izkaže, da je juha bogata in mesnate. Po kuhanju piščanca razrežite na koščke.
• Perutninska juha je bolj bogata in bolj aromatična kot tista iz piščanca, ki se goji na veliki perutninski farmi.
• Da bi juha postala bolj dišeča, dodajte korenine, čebulo s korenjem, česnom in začimbami med kuhanjem mesa.
• Ko kuhate iz juhe, se prepričajte, da odstranite peno in jo po kuhanju izčrpajte. Zelenjava, ki se uporablja za pripravo juhe, se ne uporablja več, lahko se zavrže.
• Kuhanje beshbarmaka iz piščanca je najboljše v kotlu ali debelem dnu. Takšna posoda bolje ohranja toploto, zato je meso v njem še posebej nežno in mehko. Če ni primerne posode, lahko uporabite počasni štedilnik. Ta enota se uspešno spopada s pripravo beshbarmaka.

Običajno se meso za beshbarmak kuha dolgo časa. Odvisno od velikosti piščanca, ga morate kuhati od 1 ure do 2, 5 ur, v povprečju 1, 5-2 ure. V tem času lahko kuhamo testo z rezanci in narežemo na čebulo.

• Rezanci za beshbarmak so potrebni za posameznike v obliki - v obliki štirikotnikov. Najpogosteje je to romb, manj pogosto - kvadrat ali pravokotnik. To je problematično kupiti v trgovini, čeprav je na voljo za prodajo. Veliko lažje narediti testo z lastnimi rokami. Za to boste potrebovali le jajca in moko, pa tudi nekaj hladne vode ali juhe, v kateri je meso kuhano.
• Da se prepreči, da bi se rezanci med kuhanjem zlepljali, se namoči v vrelo juho, po en list, nato pa občasno zmeša. Čas kuhanja rezancev je 5 minut.
• Čebula za beshbarmak se pripravlja ločeno. To je narezano na obroče ali pol obročke, in nato languished v juho, dokler mehke.

Serviranje jedi je odvisno od recepta. Najpogosteje se beshbarmak postreže na pladnju, pri čemer se rezanci v spodnjem sloju položijo, na njih se položijo kosi mesa in pokrijejo s čebulo. Bujon se postreže ločeno, najpogosteje pa mu dodamo veliko sesekljanih zelenj.

Beshbarmak iz piščanca v ponvi

Sestava:

• piščanca - 1,5 kg;
• čebula - 0, 3 kg;
• korenje - 0, 3 kg;
• pšenična moka - 0, 5 kg;
• voda - 0, 2 l;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sol, črni poper, zelenice - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščanec brez drobovja temeljito speremo, posušimo s prtičkom in postavimo v ponev. Zaželeno je, da je pan imel debelo dno in iste stene.
• Piščanca napolnite z veliko vode. Daj ogenj. Ko se voda v ponvi hitro zavre, zmanjšajte toploto in odstranite peno, ki nastane na površini vode. Kuhamo, odstranimo peno 15 minut. Dodamo sol in poper.
• Korenje očistite, lupine odstranite iz čebulic. Ena za drugo korenček in čebulo postavite v ponvico, v kateri se kuha piščanca. Rezanje te zelenjave ni potrebno.

Preostanek zelenjave razrežemo: korenje narežemo na tanke trakove ali naribamo, čebulo narežemo na tanke polovične obročke.

• Presejanje moke. V majhni skledi zmešajte jajca, hladno vodo in sol. V moko naredite vodnjak in vlijte zmes. Zamesimo testo.
• Testo pokrijemo s filmom, ki ga pritrdimo, pol ure. Ponovno ga zmešajte. Ločevanje kosov iz testa velikosti teniške žogice ali rahlo manjše, jih zavijete v pecivo, katerega debelina mora biti približno 2-3 mm. Potresemo ga z moko, naj se malo preplete.

Po vrenju piščanca 1, 5-2 ure, ga odstranite iz juhe in ohladite. Zavrzite zelenjavo iz juhe. Segrejte juho in jo vrnite na peč.

• Ko juha začne vreti, izmenično potopite tortilje v njo in vsakega kuhajte 5 minut. Končane tortilje položite na čisto posodo.
• Po ohlajenju piščanca ločite meso od kosti, razdelite ga na velike koščke, ga položite na ločeno posodo.
• V ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo in korenje ter prepražite 5 minut. Dodajte nekaj juhe in obarvajte zelenjavo, dokler niso zelo mehka. Daj jih na tretjo pot.
• Zrezkajte zelenice in jih položite v ulito polovico juhe.

Na mizo položite tri posode takoj. Nalijte juho v sklede in postavite pred vsakega gosta. Jedo beshbarmak je treba narediti ročno, polaganje piščanca na torto, zelenjavo, jo zložite z ovojnico. Beshbarmak lahko pije piščančjo juho.

Beshbarmak iz piščanca v multicookerju

Sestava:

• piščančji file - 0,8 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• moka - 160 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• voda - 100 ml za testo in 3 litre za kuhanje;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• sol, poper - po okusu.

Način priprave:

• Piščančje fileje si umijte, posušite in prerežite na vlakna v debeline približno 1 cm.
• Meso dajte v počasni štedilnik, napolnite ga z 1,5 litra vode. Zaženite program »Steaming«. Po 5 minutah izklopite multicooker, odstranite peno in izpraznite vodo. Meso pour čisto vodo v višini 1, 5 litrov.
• Zaženite program »Kaljenje« za 1,5 ure.
• Presejanje moke. Ohladite vodo in premešajte z jajcem. Dodajte to mešanico moki, dodajte malo soli, zamesite testo.
• Testo zavijemo v folijo in pol ure postavimo v hladilnik.
• Krompir olupite, narežemo na rezine.
• Odstranite luščine iz čebulic, jih razrežite na polovične obročke. Rahlo pečemo v majhni količini olja v ponvi.
• Ko je program 50 minut pred koncem programa, mesu dodajte krompir in čebulo. Dodajte poper in sol po okusu. Zaprite pokrov pred koncem programa.
• Odstranimo testo iz hladilnika, ga zavijemo v 2 mm debele plasti in narežemo na kvadratke od približno 5 do 5 cm, kuhamo rezance v vodi v ločeni ponvi ali počasi kuhamo na vse druge sestavine 15 minut pred zaključkom programa. .
• Krompir razpršite s koščki piščanca v skledo, pokrijte z bujonom in na vrh položite rezance.

Preden postrežete piščanca beshbarmak, bi bilo lepo, da ga potresemo s svežimi zelišči in ga na drobno sesekljamo.

Piščančji Beshbarmak je krepka in hkrati dietna jed. Hkrati ima nenavaden videz in harmoničen okus. Tudi neizkušen kuhar bo lahko kuhal take beshbarmak.