Meso pred pečenjem na žaru mora biti marinirano. Ta proces ima več ciljev. Prvič, ljudje poskušajo zmehčati mesna vlakna, tako da se meso požene hitreje, ne da bi imela časa, da bi gorila od zgoraj in ostala sočna. Drugič, vsaka vrsta marinade vam omogoča, da mesu podarite edinstven okus. Gorčično marinado za kebabe izbirajo tisti, ki ljubijo začinjene in pikantne jedi z začinskim okusom. Poleg tega ta sestavina vam omogoča, da pospešite proces mehčanja mesa.
Značilnosti kuhanja
Naredite kompozicijo za mariniranje kebabov z dodatkom zrn, praška, mize ali gorčice Dijon. Izbira komponente je odvisna od določenega recepta in vam omogoča, da dobite drugačen rezultat. Da bi se izognili napakam, morate pravilno pripraviti marinado gorčice in v njej marinirati dobro meso, slediti morate priporočilom, ki spremljajo izbrani recept. Vendar pa je poznavanje več pomembnih točk v vsakem primeru koristno.
- Če želite, da kebab dobi oster okus, izberite marinirane recepte z gorčičnim prahom ali namizno gorčico (v obliki omake). Tabela gorčica je bolje, da tradicionalni ("ruski") ali imajo ime "živahno", "vroče", kot so njih. Če vzamete gorčico, ki se imenuje »lahka« ali »nežna«, obstaja tveganje, da meso, ki je v njem vloženo, ne bo pridobilo želenega okusnega okusa. Ko nameravate samo dati kebabu pikanten okus, ne da bi bilo to zelo začinjeno, je bolje, da se odločite za Dijon ali žitno gorčico.
- Meso je treba razrezati na kose, ki so primerni za striženje nabodal, preden jih zmešamo z marinado. Upoštevani optimalni kosi, ki tehtajo približno 50 g.
- Čas mariniranja kebaba je odvisen od vrste mesa in od posebnega recepta za marinado. V povprečju je piščančje meso marinirano 3-4 ure, svinjina 6-8 ur, jagnjetina 8-10 ur, govedina 12-14 ur. Čim več marinate v kisu, limoni, vinu in drugih kislih živilih, hitreje se mehkajo mesna vlakna. Čebula, sojina omaka, sadni sokovi in pire krompir, gazirane pijače prav tako prispevajo k pospešitvi procesa. Običajno je v receptih naveden čas, ki je potreben za ohranitev mesa v marinadi.
- Za mariniranje mesa ne uporabljajte aluminijaste kuhinjske posode. Ta snov reagira s kislinami in tvori škodljive snovi.
Gorčična marinada je primerna za vse vrste mesa, odvisna je od posebne sestave omake, v kateri je marinirana kebab. Če marinada vključuje izdelke s sladkim okusom, se običajno ne uporablja za goveje in jagnječje meso, ampak za svinjino in piščanca je idealna.
Gorčična marinada s čebulo in vinom
Sestava:
- čebula - 0,5 kg;
- suho vino (belo - za svinjino in piščanca, rdeče - za govedino in ovčetino) - 150-180 ml;
- sol, začimbe na žaru;
- gorčični prah - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Meso si umijte, razrežite na kose, ki tehtajo približno 50 g. Postavite ga v posodo, v kateri jo boste marinirali.
- Dodajte začimbe za kebab in gorčični prah, meso zmešajte z rokami. Začimbe in gorčica bi morale zadostovati za pokritje vseh kosov bodočega kebaba.
- Pustite meso v začimbah pol ure. V tem času sprostite čebulo iz lupine, jo naribajte ali narežite z mlinom za meso.
- S pomočjo zložene gaze ali tanke tkanine iztisnite sok iz čebule.
- Zmešajte sok iz čebule z vinom.
- Meso napolnite z mešanico. Ponovno premešajte. Uro pred pripravljenostjo solite in zmešajte.
Dovolj je, da piščanca držite v tej marinadi za eno uro, svinjino za 2-3 ure, jagnjetino za 4-5 ur, in goveje meso lahko pustite v njej za noč. Število sestavin, navedenih v receptu, je namenjeno luženju 2 kg mesa.
Marinada za kebab z gorčico in sojino omako
Sestava:
- namizna gorčica - 0, 2 l;
- sojina omaka - 50 ml;
- čebula - 0, 2 kg;
- začimbe za žar po okusu.
Metoda priprave:
- Meso pripravite tako, da ga izperete, posušite, odrežete in razrežete na koščke 4-5 cm.
- Potresemo z začimbami za kebabe ali začimbe, primerne za vrsto mesa, iz katerega boste žgali kebab.
- Čebula, ki se sprošča iz lupine, narežemo na obroče, široke 3 mm. Zapomnite si ga z rokami, da izstopite iz soka.
- Čebulo položite na meso, premešajte izdelke.
- V ločeno posodo zmešajte gorčico z sojino omako. Daj to maso mesu. Razmazite z rokami, tako da omaka pokriva vsak kos.
Iz količine sestavin, navedenih v receptu, boste dobili toliko marinade, kot jo potrebujete, da boste marinirali 1-1,5 kg mesa. Svinjina v njej, da škripci 3-4 ure. Če kuhate kebab iz druge vrste mesa, tokrat zmanjšajte ali povečajte.
Marinada za šašico z limono in gorčico Dijon
Sestava:
- limone - 2 kom.
- Dijonska gorčica - 40 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
- sol, začimbe - po okusu;
- med (neobvezno) - 40 ml.
Metoda priprave:
- Sok iztisnite iz limon.
- Zmešajte limonin sok z gorčico in rastlinskim oljem. Če želite kebab narediti, kot da je prekrit z glazuro, in pridobiti rahlo opazno sladkasto noto, dodajte med, staljen v tekoče stanje.
- Pripravite svinjino ali piščanca, tako da razrežete na kose, primerne za kebab. Za druge vrste mesa ta marinada ni primerna.
- Meso dajte v skledo, potresemo z začimbami, premešamo.
- Nalijte marinado, zmešajte znova.
Piščanca pustite v marinadi 3-4 ure, v njej pa 6-8 ur. Če želite marinirati več kot 1 kg mesa, je treba količino sestavin, navedenih v receptu, sorazmerno povečati.
Gorčična marinada je primerna za kebab iz različnih vrst mesa, le poiskati morate pravi recept. Po ležanju v gorčični omaki meso pridobi pikantno aromo in pikanten okus. Tudi ta komponenta prispeva k boljšemu mehčanju mesa. Obstaja več možnosti za gorčično marinado, skoraj vsak gurman bo lahko našel tistega, ki najbolj ustreza njegovim gastronomskim preferencam.
