Nadev za jetrne palačinke

\ t

Jetra so eden od najbolj uporabnih mesnih stranskih proizvodov. Pravilno kuhano, izkaže se občutljivo, ima edinstven okus. Pri kuhanju je našel široko uporabo. Iz nje izdelujejo tople in hladne prigrizke, ki se uporabljajo kot ena od glavnih sestavin za solato, iz nje pa se pripravlja nadev za pite, pite in palačinke.

Nadev palačinke okusne pridobljene iz vseh jeter: govedina, svinjina, piščanec, puran. Recepti za njegovo pripravo, obstaja veliko. Vsaka hostesa, ki pozna osnove tehnološkega procesa, lahko pripravi jetrno mleto meso za palačinke po lastnih receptih, preseneti goste in člane gospodinjstva s svojimi kulinaričnimi veščinami.

Značilnosti kuhanja

V nekaterih hostesah so palačinke z jetri posebna jed, druge pa ne. Težava morda ni niti v izbiri recepta, temveč v pomanjkanju poznavanja osnovnih pravil za pripravo jetrnega polnila. Če veste, kako pravilno izbrati in zavreti jetra, saj veste, kako narediti nadev bolj sočno iz njega, ne boste naredili napak in rezultat kulinarične ustvarjalnosti vas verjetno ne bo razburil.

• Za pripravo nadeva bodo ustrezala jetra krave, prašiči, ptice. Pomembno je, da je proizvod svež. Če ima sumljivo bled videz ali neprijeten vonj, ga ne smete uporabiti za polnjenje palačinke. To so znaki slabe kakovosti ali zastarelega proizvoda, ki ga je treba čim prej odstraniti.
• Izkušene gospodinje se zavedajo, da sveža in ohlajena živila običajno prihajajo iz bolj sočnih, kot zamrznjena živila. Razlika pa je opazna šele, ko je bilo odmrzovanje nepravilno izvedeno. Če se jetra pustijo, da se odtajajo v hladilniku ali pri sobni temperaturi, ostane skoraj tako sočna, kot da ni bila izpostavljena zmrzovanju.
• Goveja in svinjska jetra imajo pogosto grenak priokus. Izginila bo, če bo izdelek eno uro namočen v vodi ali mleku. Namakanje jeter v mleku bo še bolj raztegnilo. Piščančje in puranje jetra ne potrebujejo namakanja.
• Priprava jeter vključuje tudi odstranitev filmov in žolčnih vodov.

Jetra za palačinke lahko skuhamo v celoti ali narežemo na koščke srednje velikosti, saj jih bo treba še zmelje. Manjši koščki jeter bodo hitreje kuhali. Goveja jetra kuhana v velikih kosih za 40 minut, narezana - 20-30 minut (odvisno od velikosti kosov). Enaka količina kuhanega purana. Svinjska jetra se kuhajo malo dlje: cele 50 minut, 30 minut - narezane. Najhitreje pripravljena piščančja jetra: 10-15 minut. Za pripravo jeter v počasnem štedilniku je potrebnih 10 minut več časa kot v ponvi.

Jetra za polnjenje so pogosto kuhana, nato pa skozi mlin za meso z dodatkom pražene zelenjave, lahko pa se tudi pečejo in dušijo skupaj z zelenjavo, nato pa se sekajo. Pomembno je, da izdelek popolnoma pripravite, saj palačinke z jetrnim polnilom ne pečejo dolgo časa. Med pripravo polnjenih palačin v ponvi ali v pečici, se nadev samo segreje.

• Da bi polnilo postalo dišeče, dodamo čebulo, korenje, lovor, črni poper in grah pri kuhanju jeter.

Polnilo za jetrne palačinke lahko pripravite z več recepti. Tehnologija kuhanja mesa ima lahko manjše razlike. Da bi dobili pričakovani rezultat, je smiselno upoštevati priporočila, ki so priložena določenemu receptu.

Nadev za jetrne palačinke s čebulo in korenjem

Sestava:

• svinjska ali goveja jetra - 0, 4 kg;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• sol, začimbe - po okusu;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo.

Metoda priprave:

• Jetra sperite, odstranite film. Izdelek olajšajte z soljo in pustite 10 minut. Odstranite žolčne kanale.

Jetra narežite na rezine debeline približno 1 cm ali celo nekoliko manjše.

• Dajte koščke jeter v skledo, pokrijte z vodo in pustite eno uro. Jetra izpraznite s kuhinjsko brisačo.
• Strganje, pranje korenja. Grobo ga drgnite.
• Prosti čebulo iz lupine, narežemo na polobroče.
• Dodajte olje v posodo. Segrejte. Vstavite čebulo in korenje. Popecite jih, dokler čebula ni zlata barva.
• Zelenjavo dajte na krožnik.
• Polnite maslo, rjavo v njem, dokler se ne pojavi okusna skorja.
• Na jetra dajte čebulo in korenje. Sol in poper. Dodamo 40-60 ml vode.
• Ponev pokrijemo s pokrovom in jo kuhamo na majhnem ognju 8-12 minut (dokler jetra niso pripravljena). Če ostane tekočina v ponvi, povečajte jakost plamena in jo izparite.
• Ohladite proizvode in jih prestavite skozi mlin za meso. Premešamo.

Pridobljeno mleto meso je popolnoma pripravljeno za uporabo kot polnilo za palačinke. Podobno lahko polnilo puranovih jeter ali piščanca z edino razliko, da jih ni treba namakati.

Pečen nadev z jelko, korenjem in jajcem

Sestava:

• Jetra (katera koli) - 0,5 kg;
• čebula - 150 g;
• korenje - 0, 2 kg;
• maslo - 40 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
• piščančje jajce - 2 kom.
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

Pranje jeter. Če je potrebno, odstranite žolčevod in film. Jetra narežemo na majhne koščke, kot goveje stroganovo. Piščančja jetra lahko preprosto narežemo na več kosov.

• Korenje pogoltnite, narežite na tanke polovice ali četrtine obročev.
• Čebula, ki se sprošča iz lupine, narežemo na majhne kocke.
• Raztopite maslo v globoki ponvi, dodajte jetra in zelenjavo. Solite in popapirajte.
• Pecite na majhnem ognju in občasno mešajte, dokler se jetra in zelenjava ne pripravita.
• Mleta hrana.
• Kuhajte kuhana jajca, lupine, narežite na enak način kot druge izdelke.
• Mleto jetra združite z jajci, mešajte, dokler ni gladka.

Polnilo za palačinke po tem receptu je precej gosto, a hkrati nežno in sočno.

Polnjena palačinka iz kuhanih jeter z rižem in jajci

Sestava:

• Jetra (katerakoli) - 0, 3 kg;
• voda - 1-1,5 l;
• lovorjev list - 2 kom.
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• riž - 40 g;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• maslo - po okusu.

Metoda priprave:

• V slani vodi kuhajte riž in ga zmešajte z maslom.

Kuhajte kuhana jajca in drobno narežite z nožem.

• Pripravljene jetra potopite v vrelo vodo. Ko ponovno zavre, dodamo olupljeno zelenjavo, začimbe in sol.

Jetke kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne kuhajo. Šteje se, da je končan, ko se po tem, ko ga preluknja z nožem, iz njega ne izteka temna tekočina.

• Jetra ohladite, narežite na majhne koščke in jih z mlinom za meso spremenite v mleto meso.
• Zmešajte vse sestavine. Če se je polnilo zdelo preveč suho, dodamo še nekaj masla.

Palačinke z jetri, jajci in rižem so zelo zadovoljne in priljubljene pri skoraj vseh. Z veseljem jedo, celo veliko tistih, ki so rezervirani za živila iz stranskih proizvodov.

Mlečne jetrne palačinke so relativno poceni, vendar so okusne in hranljive. Jetrno polnjenje lahko pripravimo po več receptih, od katerih je vsak dober na svoj način.