Basturma doma

Zaradi svojih visokih stroškov se ne more vsakdo ravnati s mesnimi dobrotami. Danes vam bomo povedali, kako narediti basturmo doma.

Basturma je suho meso, obogateno z aromami začimb. Otomansko cesarstvo, katerega glavno mesto je bil Konstantinopolj (današnji Istanbul), velja za rojstno mesto poslastice. Ime izvira iz turške besede „basdirma“, kar pomeni „zdrobljeno, stisnjeno meso“. Prvotno so nomadi pripravljali basturmo na naslednji način: bogato namazali so konjsko meso s soljo, jih ovijali v platnene vrečke in jih obesili z obeh strani sedla, med vožnjo pa so te vreče stisnili z nogami. Zaradi tega je meso postalo ravno in izsušeno na poti. Nekoliko pozneje se je pojavila zamisel, da je sol dodala še druge začimbe, zaradi tega eksperimenta je bilo meso mogoče shraniti še dlje, in v tej obliki je poslastica dosegla naše dni.

Skrivnosti ustvarjanja te basturme

Za pripravo te basturme potrebujete ne le poseben sklop sestavin, temveč tudi veliko moč volje. Dejstvo je, da ne more vsakdo počakati 2-3 tedne (in sicer toliko časa je potrebnega za zorenje poslastice), da bi poskusil kos suhega mesa, prepojen z aromo začimb.

Če se boste odločili presenetiti svoje gospodinjstvo ali goste z mesno dobroto, morate vedeti naslednje:

• Goveje in konjsko meso sta najboljša za izdelavo basturme, lahko pa vzamete svinjsko, jagnječje in celo piščančje meso. Priporočljivo je kupiti meso mladih živali, in sicer rezanje, file ali širok rob s plastjo maščobe;
• Rdeča zmleta paprika, slanina, hmelj-suneli, česen, paprika in koriander so primerni za začimbe basturme;
• Meso je treba rezati z dolgimi trakovi ali plastmi debeline več centimetrov;
• Meso se ne marinira v običajni vodi, ampak v vinu in celo v žganju, ne pozabite, da mora biti meso popolnoma prekrito s tekočino;
• Fileti morajo biti pod pritiskom, zato ne pozabite pripraviti tovora (teža, težak kamen, kozarec z vodo ali ponev).

Govedina basturma

Potrebovali boste:

• goveje meso - 1 kg,
• suho rdeče vino - 1 l + 250 ml,
• česen - 1-1, 5 glav,
• piskavica - po okusu,
• sol - v resnici,
• mleta rdeča paprika - v resnici
• moka - 150 g,
• kumina - neobvezno,
• Koriander - neobvezno.

Metoda kuhanja

• Mesni file je narezan na kose do 30 centimetrov dolge in ne več kot 15 centimetrov v premeru.
• Meso mesa solite. Zložite v steklovino. Pokrijte s pokrovom in ga postavite v hladilnik ali hladno sobo za 5 ur.
• Po preteku določenega časa papir rahlo posušimo s papirnatimi brisačami in v fileju naredimo majhne luknje.

Po temeljito mletju mesa s soljo potresemo z rdečo papriko, piskavico in nasekljanim česnom.

Meso zložite v globoko posodo in jo prelijte s suhim rdečim vinom. Ne pozabite, da mora biti meso popolnoma potopljeno v tekočino, zato bo morda vino potrebovalo več, kot smo navedli na seznamu sestavin.

• Postavite krožnik na vrh in nastavite zatiranje. Poslano v hladilnik.
• Teden dni kasneje dobimo myasco in odstranimo ostanke vinske slanice s papirnatimi servieti.
• Meso ovijte v čisto bombažno krpo, jo položite na rezalno desko in pokrijte drugo. Spet postavite zatiranje in pošljite načrt za dva dni v hladilnik.
• Po vseh manipulacijah gre na glavno stvar. Na kosu mesa naredimo majhno luknjo in v njej položimo debelo, močno nit. Meso obesite v toplem prostoru 4 dni.
• Rahlo posušeno meso po določenem času je prevlečeno z mešanico, ki vključuje 150 ml rdečega suhega vina, žlico mletega črnega popra, enako količino soli in moke. Po želji lahko v mešanico damo ščepec kumine in malo koriandra.
• Miško suspendirajte v dobro prezračevanem hladnem prostoru in pustite 10 dni. Potem lahko vzamete vzorec.

Domače konjsko meso basturma z žganjem

Potrebovali boste:

• konjsko meso - 1,5 kg,
• sol po okusu,
• Chaman - po okusu,
• najljubše začimbe - neobvezno,
• konjak.

Metoda kuhanja

• Moje meso. Drain. V njem naredimo kose.
• Dobro drgnite s soljo, ne pozabite na mazanje in zareze od znotraj. Odstranimo v hladilniku nekaj dni.
• Po določenem času meso ovijte z gazo. Postavite v skledo in položite tovor na vrh. Poslano na hladno mesto še dva dni.
• Dobro soljeno meso visi v toplem prostoru in pusti, da bledi en teden.

Po tem času premešajte svoje najljubše začimbe s soljo in chamanom. Dodajte konjak v mešanico (morate dobiti mešanico, konsistenco kisle smetane).

• Meso namažite z mešanico. Še enkrat tedensko odstranimo na hladnem.
• Ravno dobro marinirano konjsko meso je bilo očiščeno s čisto bombažno krpo in teden dni viselo v dobro prezračenem in hladnem prostoru. Po enem tednu lahko poskusite!

Lamb basturma

Potrebovali boste:

• jagnjetina - 1 kg,
• voda - 0,5 litra,
• lovorjev list - 3 kom.,
• piment - 5 grah,
• paprika - 3 žlice. l.,
• sladkor - 1 žlica. l.,
• zmleti črni poper - 1 žlica. l.,
• piskavica - 0, 5 žlice. l.,
• zira - 1 žlička,
• česen - 2 glavi,
• sol.

Metoda kuhanja

• Pripravljen kos jagnjetine narežite na kose 2 debele in 4 centimetre široke.
• Meso položimo v skledo sklenine in potresemo s soljo. Zgoraj postavljamo zatiranje. Poslano tri dni v hladilnik, vsak dan morate obrniti kosov mesa.
• Slano mjasko potopimo v hladno (prednostno tekočo) vodo četrt ure.
• V kosih mesa naredimo eno luknjo, v njej preskočimo močno nit.
• Meso namastimo z omako, pripravljeno dan prej. Za pripravo, dodamo lovorov liste in pimenta na določeno količino tople vode, zavremo. Zmešajte v ločeni posodi za mletje piskavico, sladkor, čajno žličko soli, črni poper, papriko, žira in česen, ki ste jo prešli skozi stiskalnico, vnesite rahlo ohlajeno marinado, iz katere morate najprej odstraniti liste lovorja in graha, dokler zmes ne doseže konsistence smetane.
• Obesite meško v temnem, hladnem, vendar dobro prezračevanem prostoru. Lahko začnete vzeti vzorec v enem tednu, vendar je bolje počakati vsaj 10 dni!

svinjska basturma

Če želite poskusiti svojo kuhano poslastico čim prej, jo morate kuhati iz svinjine.

Potrebovali boste:

• svinjina - 1 kg,
• česen - 2 glavi,
• Chaman - po okusu,
• mleti črni poper po okusu,
• mleta rdeča paprika - po okusu,
• sol po okusu.

Metoda kuhanja

• Umijte primeren kos mesa. Strešniki za odtekanje vode.
• Meso namažemo z mešanico paprike, ki jo prežemo s stiskalnico s česnom in chamanom.
• Myasco zložite v globoko skledo. Potresemo s soljo.
• Meso odstranimo 5 dni v hladilniku, da se zbledi.
• Soljeno meso se da v čisto posodo in napolni s hladno vodo. Pod pritiskom smo. Pustite dva dni.
• Namočite moje meso v suho. Še enkrat, drgnite s soljo, mešanico paprike, ne pozabite na česen (ga je treba prenesti skozi tisk) in chaman. Meso pustimo pri sobni temperaturi, priporočljivo je obesiti ga v dobro prezračevanem prostoru. Po 4 dneh lahko povabite prijatelje, da jih obiščejo in jih zdravite s slastno basturmo.

Piščančja basturma

Najhitrejši način kuhanja basturme je od piščančjega fileja, saj se perutninsko meso večkrat kuha v primerjavi z govejim in svinjskim mesom.

Potrebovali boste:

• piščančji file - 1 kg,
• sol po okusu,
• mleti črni poper po okusu,
• mleta rdeča paprika - neobvezno,
• piskavica - po okusu,
• česen - 1 glava.

Metoda kuhanja

• Piščančji file moj. \ T Drain.
• Gladimo z začimbami. Zložite v globoko skledo. Poslano za nekaj ur v hladilnik.
• Sproščena tekočina se odvaja. Sperite filet pod tekočo hladno vodo. Odcedite s papirnatimi brisačami.
• Tudi česen ponovno zrgnemo z začimbami in česnom, ki smo ga prešli skozi tisk.
• Vsak kos fileja ovijte v gazo. Zložite v globoke posode. Pod pritiskom smo.
• Dan kasneje, v vsakem kosu, naredimo luknje in obešamo filete v topel in dobro prezračevan prostor za nekaj dni. Končano!

Basturma

Mnogi bodo rekli, da je kuhanje račjega prsa basturma zločin proti jedi. Vendar pa poskusite pripraviti poslastico za predlagani recept, prepričani smo, da vam bo všeč.

Potrebovali boste:

• račje prsi brez maščob in žil - 500 g,
• mleta kumina - 3 žlice. l.,
• česen - 2 glavi,
• vroča rdeča paprika po okusu,
• mleti črni poper po okusu,
• sol po okusu,
• voda.

Metoda kuhanja

• Moje račje prsi. Drain. Postavimo v skledo, preveč debele kose je treba odrezati. Potresemo s soljo. Odstranimo v hladilniku.
• Po treh dneh dobimo soljeno meso in ga temeljito operemo. Za basturma ni bilo preveč slano, morate namakati račje prsi v mrzli vodi za 2 uri, ne pozabite pa zamenjati vode vsaj enkrat.
• Medtem ko so prsi namočeni, pripravite pasto.
• Česen čist, preskočite skozi tisk.
• Mešajte s kumino, rdečo in črno papriko. Dodajte v mešanico malo vode, konsistenca mase mora biti kot tekoča kisla smetana.
• Napolnjene in posušene papirnate brisače napolnite z mesom s pripravljeno omako, poskrbite, da bo vsak kos bogat zmešan z mešanico. Pokrijte ali ovijte s folijo in vstavite v hladilnik za en dan.
• Po mesu morate zaviti z gazo ali bombažno krpo in poslati pod tlak še en dan.
• Dobro mariniran myasko visi v hladnem in dobro prezračevanem prostoru za nekaj tednov (če so bili kosi mesa majhni, potem bo trajalo manj časa). Po tem času je basturma pripravljena za jesti. Dober tek!