Piščančji Kijev, če nekdo ne ve, to je plast piščančjega fileja s humeralno kostjo, dobro odtrgano s kladivom, v katero je položeno "zeleno" olje, skrbno zavita in ocvrta v globoki maščobi. “Zeleno” olje je drobno narezano zelenjavo, zmešano z raztopljenim maslom, nato pa zamrznjeno. Za zagotovitev trajne lupine, skozi katero olje ne pušča, boste morali opraviti dvojno paniranje.
Seznam sestavin:
- 70 g masla,
- 4-5 vej zelenja,
- 0, 5 žličke. soli,
- 1/4 žličke. začimbe za piščanca,
- 4 žlice. l moka,
- 4 žlice. l drobtine,
- 1 piščančje jajce,
- 300-400 ml rastlinskega olja.
400 g piščančjega fileja,
Kuhanje
1. Za povezavo humerusa s prsi morate kupiti celo piščanca. Ampak pogosto je kupil file ali prsi, za udobje. Zato razmislite, kako kuhati eno od variacij piščanca v Kijevu. Za začetek je treba piščančje prsi narezati na tanke velike plasti. Obstajata dve veliki plasti in dve majhni.
2. Hkrati zelenice dobro narežemo in zmešamo s stopljenim maslom.
3. Maslo položite na folijo, dajte mu podolgovato obliko, ovijte jo v folijo in jo zamrznite.
4. Na filmu položite velik sloj fileja, pokrijte s filmom na vrhu in previdno odtrgajte s kulinaričnim kladivom. Enako naredite s preostalimi kosi fileta. 5. Solite velik file in potresite z začimbami. V sredini, dal pol kosa "zeleno" olje, je približno 30-35 gramov.
6. Pokrijte maslo na vrhu z majhnim kosom fileja in začnite počasi zavijati robove velikega fileja. Obliko rezine naredite čim dlje. Zavijte pati v moko, zavijte v folijo in pošljite v zamrzovalnik za približno 20 minut, medtem pa naredite še eno patty.
7. V posodo nalijte rastlinsko olje. Dajte drobtine v krožnik, pretepite jajce v globoki skledi in ga premešajte. V jajce potopite kotlet in nato v drobtine. Mimogrede, piščančja kosmiči brez Kijeva bodo bolj okusni, če doma pripravite kruh iz belega kruha. Dvakrat ponovite postopek dip-dip.
8. Globoko zapečeni kotlički, 2-3 minute na vsaki strani. Nato prekrijte pekač s folijo in vstavite kose. Pošlji v pečico, segreto na 200 stopinj. Po 4-5 minutah, dobite piščanca Kijev in služijo za mizo.
Takšne plodove z zelenjavo, priloge so popolnoma kombinirane. Omaka je načeloma nepotrebna, saj boste pri razrezu piščancev zavili v nežno smetanasto aromo gheeja in svežo, svetlo aromo zelenja - omaka je že v patti.
