Zajec z mesom z zelenjavo

Nekateri menijo, da je meso škodljiv proizvod, zato ga skušajo čim manj pojesti. To je deloma tako, če pripravljate hrano iz mastnega mesa in jo uživate v velikih količinah.

Zato morate biti pozorni na kunčje meso - meso, ki se šteje za prehransko.

V kunčjih malo maščob, vendar je bogata z beljakovinami, ki se skoraj popolnoma absorbirajo. Tudi pri kunčjem mesu je malo ekstraktivnih snovi in škodljivega holesterola.

Zajec ima veliko kalija, kalcija, magnezija, fosforja in vitamina PP, zaradi česar možgani normalno delujejo, kar pozitivno vpliva na splošno duševno stanje.

Različne jedi so narejene iz kunčjega mesa. To je ocvrta, kuhana, dušena, pečena, dimljena. Za povečanje koristnih lastnosti zajec, je priporočljivo, da kuhamo z zelenjavo. So bogate z vlakninami, ki pomagajo pri boljši prebavi hrane.

Zajec z mesom z zelenjavo: podrobnosti o kuhanju

Pri gašenju kunčjega mesa se morate zavedati, da prednji in zadnji deli trupa zahtevajo drugačno toplotno obdelavo. V mesu prednjega dela, ki se konča na ravni zadnjega ledvenega vretenca, je več veznega tkiva. Zato je to meso težje in ga kuhamo dlje. Običajno se ne ocvrti, ampak pusti vreti ali ugasne.
Zajec ima poseben vonj. Da se ga znebite, se meso namoči v mrzlo vodo ali kislo. Marinado pripravimo iz namiznega kisa, razredčenega z vodo, v katerega damo sesekljano čebulo, poper, lovorov list, zelenico in nato kuhamo nekaj minut. V tej marinadi stojite kose zajca za nekaj ur. Čas staranja je odvisen od starosti trupa: starejši je zajec, dlje mora biti v marinadi.
Priporočljivo je pogasiti kunčje meso. Je nežen, brez vonja, hitro pripravljen. To ne more škripci, in takoj izpostavljeni toplotni obdelavi.
Zajec ima suho meso. Toda, če ga ob gašenju ne zlijemo z vodo, ampak z vinom, potem se bo izkazalo, da je sočno in zelo mehko.
Kunci so dušeni na štedilniku (v ponvi, kotlu, v loncu) in tudi v pečici. Če želite, da je meso kuncev v sušilniku suho, ga priporočamo, da ga zapečete v zaprti obliki, ga položite v lonec ali zavijte v folijo.
Kunci se lahko kuhajo z vsako zelenjavo, vendar je najbolje kombinirati s čebulo, korenjem in zelenjem.
Pogosto je kunec dušen s krompirjem, vendar se izkaže, da gre za precej kalorični obrok. Če ne morete odreči krompirja, morate dodati, da več zelenja in čebule.

Zajec z mesom z zelenjavo in zelišči

Sestavine:

zajec - 0, 5 kg;
rdeča korenje - 2 kom.
velike čebule - 2 kosi;
maslo stopljeno - 1 žlica. l.
kisla smetana - 2 žlici. l.
paradižnikova pasta - 1 žlica. l.
sladkor - 1/3 žličke;
sol po okusu;
timijan in origano (suho) - s ščepec;
črni poper - ščepec;
voda.

Metoda kuhanja

Zajca narežite na porcije, zložite v skledo, potresite s soljo in poprom ter premešajte. Za zamrzovanje mesa v hladilniku 2 uri.
Čebule očistimo lupine, operemo. Razrežite na pol, nato pa razrežite vsako polovico na dva dela. Seseknite slamo.
Odstranite korenje, operite. Narezite vzdolžno na dva kosa, vsak narezan na tanke rezine.

Vzemite zajca iz hladilnika. V globokih ponev, postavite maslo, stopite. Meso prepražimo do zlato rjave barve. Vzemite meso na krožnik in na preostalo olje shranite čebulo. Nato dodamo korenje in rahlo prepražimo.

Nekaj zelenjave dajte iz ponev. Zajec namestite na preostalo zelenjavo. Pokrijte s čebulo in korenje, ki so na začetku.
V vsaki posodi zmešajte paradižnikovo pasto, kislo smetano, sol, sladkor, začimbe. Dodajte kozarec vode, dobro premešajte.
To zajčjo omako napolnite z zelenjavo. Omako mora popolnoma pokrivati vsebino ponev. Če ni dovolj tekočine, dodajte še nekaj tople vode.
Na zmerni toploti, da meso zavre, nato ogenj zmanjšajte na minimum. Kuhajte pod pokrovom približno 1-1,5 ure.
Gotovega kunca dajte z zelenjavo na posodo, potresemo ga s svežimi zelišči.

Zajec, dušen z zelenjavo v vinu

Sestavine:

zajec - 0, 5 kg;
čebula - 2 kom.
svež paradižnik - 5 kosov;
polsuho rdeče vino - 300 ml;
sol po okusu;
mleti črni poper - 1/5 žličke;
česen - 5 klinčkov;
lovorjev list - 2 kom.
zelišča (bazilika, origano, majaron, timijan) - po okusu;
oljčno ali sončnično olje - 2 žlici. l

Metoda kuhanja

Trup kunca se opere, razdeli ga na kose 50-100 g. Ker bo meso dušeno v vinu, ni marinirano. Meso potresemo s soljo in poprom, pustimo 20-30 minut.
Pripravite zelenjavo. Paradižnik umijte v globoko skledo in prelijte z vrelo vodo. Po 2 minutah paradižnike sperite s hladno vodo, odstranite kožo. Paradižnik razrežemo na kocke.
Čebulo olupimo, speremo s hladno vodo in narežemo na polobročke.
Oljuščeno korenje si umijte, narežemo na polovico in narežemo na tanke rezine.
V posodo nalijte eno žlico olja in jo segrevajte. Čebulo položimo in prepražimo do rumenkaste. Dodamo korenje, premešamo, dobro segrejemo.
Preostanek masla segrejemo v drugi ponvi, položimo kunčje kose in jih prepražimo na visoki temperaturi do zlato rjave barve.
Meso prenesite v ponev z zelenjavo. Nalijte vino, dajte začimbe in zelišča. Pri zmerni toploti meso z zelenjavo zavremo. Zmanjšajte toploto, pokrijte ponev s pokrovom in kuhajte za komaj opazno vrelo približno eno uro. Ko kuhate v vinu, dodajte vročo vodo.
Pripravljeni zajec z zelenjavo postrezite s katero koli prilogo ali kot ločeno posodo, posuto s svežimi zelišči.

Zajec, dušen z zelenjavo v loncu v pečici

Sestavine:

zajec - 0, 5 kg;
srednje velika korenje - 1 kos;
srednja čebula - 1 kos;
Bolgarska rdeča paprika - 1 kos;
krompir - 3 kosi;
sol po okusu;
mleti črni poper - 1/3 žličke;
sončnično olje - 2 žlici. l.
lovorjev list - 1 kos. v vsakem loncu;
belo vino - 1 žlica.
smetana - 0,5 l.

Metoda kuhanja

Trup obdelanega zajca razrežite na dele, prepognite v skledo. Nalijte vino, malo razredčeno z vodo. Pustimo 2 uri. Če ste nasprotnik alkoholnih pijač, zamenjajte vino z vodo in kisom. V ta namen razredčite 1-2 ml vode v 500 ml vode. l kis in v tej marinadi držite meso.
Čebulo olupite, sperite z vodo, narežite na polobročke ali slamice.
Lupite korenje, operite, narežite na rezine.
Poper operite, odstranite semena, narežite na kvadrate.
Krompir olupite, operete, narežite na štiri kose in jih narežite na zelo tanke rezine.
Kuhajte keramične lončke. Če jih še dolgo niste uporabljali, jih operite, zlijte z vodo in pustite eno uro. Nato zlijte vodo in nadaljujte z naslednjo stopnjo.
Meso vzemite iz marinade, pobrišite s papirnato brisačo. V ponvi segrejte olje in na njem prepražite kose mesa, dokler ne dobite zlato rjave barve. Daj jih v lončke.
Na preostalem olju rahlo prepražite čebulo in korenje. Zmešamo jih s papriko in krompirjem. Dodamo sol in črni poper, ponovno zmešamo. To zelenjavno mešanico dajte v lončke na mesu. V vsak lonec položite en lovorjev list.
Napolnite vsebino loncev s smetano. Dodate lahko nekaj vroče vode. Ohlapno zaprite pokrove.
Lonce postavite v slabo segreto pečico, toploto povečajte na 180 ° in kuhajte 1 uro. Ko tekočina zavre, dodajte vročo vodo. Če se to ne stori, lahko krompir ostane napol pečen in trden.
Zajec, ki ga jemljete z zelenjavo, postrezite neposredno v lončkih ali položite na krožnik. Potresemo z drobno narezanim zelenjem.