Tikvice so eden izmed najbolj priljubljenih izdelkov za pripravo konzerviranih solat in prigrizkov. Še posebej priljubljena pri tistih, ki imajo radi pikantne prigrizke, je »Teschin jezik« iz bučk, ki se nabira za zimo v mnogih družinah. Njegove prednosti - enostavnost priprave, katerikoli recept je izbran, sposobnost shranjevanja pri sobni temperaturi in seveda odlične organoleptične lastnosti.
Skrivnosti kuhanja
Po enakem receptu, tudi najpreprostejši, različne gospodinje izdelujejo prigrizke različnih okusov. V nekaterih pa mirno stoji celo zimo, medtem ko se drugi hitro poslabšajo. Za »Teschinov jezik« se je izkazalo, da je okusen in dobro vzdrževan, ni dovolj, da bi našli ustrezen recept, še vedno morate vedeti nekaj skrivnosti.
- Kakovost izdelkov je glavna skrivnost priprave okusne in zdrave jedi. Za tiste gospodinje, ki ne varčujejo z sestavinami in ne poskušajo “uporabiti” gnile in zaraščene zelenjave, brez obžalovanja se delijo s črvovitimi sadeži, prigrizki so vedno okusni, okusni in zdravi. Zato je treba izbrati vso zelenjavo, namenjeno za pripravo jezika "tašča", pri čemer izberemo najboljše primerke, kljub temu, da bodo skoraj vsi sesekljani.
- Najpogosteje se za ohranjanje priporočajo mlade bučke, toda »Teschin jezik« je prijetna izjema: za te prigrizke so primernejše srednje bučke, ki dosežejo dolžino 20-30 centimetrov. Lahko jih narežemo na tanke plošče in takšna oblika za prigrizek, ki se imenuje »Teschin jezik«, se odlično prilega.
- Skladnost s receptom za konzerviranje je običajno pomembna, da je jed v harmoniji okusa in da ne izgine dolgo časa. Pri pripravi »tašče« pa je treba upoštevati, da recept zagotavlja zelo pikanten prigrizek, ki upravičuje njegovo ime. Ni vsakomur všeč solate, ki so tako vroče, zato lahko pri kuhanju jezika "tašča" prilagodite količino začinjenih sestavin (poper, česen, kis), da jih zmanjšate; vendar je treba upoštevati, da so to naravni konzervansi, kar pomeni, da jih je treba nadomestiti z nečim, na primer s sladkorjem, soljo, maslom, prav tako pa je treba povečati čas toplotne obdelave.
- Banke, v katere je nameščen končni prigrizek, in pokrovi, s katerimi so zaprti, morajo biti popolnoma čisti, sterilizirani in suhi.
- Pri delu s poprom in česnom so potrebne rokavice, saj lahko sok česna in popra povzroči draženje ali celo opekline na koži.
„Teschinov jezik“ se lahko pripravi s paradižniki, paradižnikovo omako ali testeninami - odvisno od tega, kaj je na zalogi. Tradicionalna tehnologija vključuje uporabo svežih paradižnikov, vendar predjed, kjer jih nadomestijo z omako, ne izgubi okusa v tem, kar kuhamo po klasičnem receptu.
Jezik bučka "Teschin language" - preprost recept s paradižnikom
Sestava (za 3-3, 5 l):
- bučke - 2 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- česen - 5-8 klinčkov;
- vroče paprike - 50-100 g;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- sladkor - 100 g;
- sol - 40 g;
- Ocetna esenca (70%) - 10 ml.
Metoda priprave:
- Pranje, lupljenje bučk. Narežemo jih po dolžini, žlice iz njih. Polovice narežite na 3-4 koščke in jih razrežite na tanke plošče.
- S ostrim nožem narežite lupino paradižnika na nasprotni strani stebla. Bolje je, če je rez v obliki križa.
- Paradižnik potopite v vrelo vodo za 3 minute, odstranite z žlico z režami in ohladite, tako da jih spustite v posodo z vodo nizke temperature.
- Rezine paradižnika in jih zavrtite skozi mlin za meso.
- Vroče in sladke paprike odlepite iz semen, navijte njihovo kašo skozi mlin za meso in jih pošljite v skledo paradižnikov pire.
- Česen prelijemo s stiskalnico in damo v mešanico popra in paradižnika.
- Nastalo maso zelenjave zmešajte s "jezikom", maslom, soljo in sladkorjem, premešajte v ponev z debelim dnom in položite na majhen ogenj.
- Po vrenju kuhajte mešanico zelenjave 30 minut.
- Dodajte esence kisa, premešajte in pripravite prigrizek v pripravljenih kozarcih.
- Pluta, zavijanje in ovijanje. Po ohladitvi ga lahko v zimskem času odstranimo v shrambi.
Po odstranitvi paradižnika iz vode odstranite kožo iz njih. Križni rezi vam omogočajo, da to naredite v štirih enostavnih premikih.
Po tem receptu je predjed zmerno začinjen, še posebej, če vzamete minimalno količino česna in popra, ki je navedena v receptu. Če česnov okus pri prigrizkih ni prijeten, ga lahko zavržete, potem pa morate vzeti vsaj 100 g popra, sicer pa prigrizek ne bo tako začinjen, kot bi moral biti.
Preprost recept za "Puzav jezik" od squash s paradižnikovimi pastami
Sestava (za 3-3, 5 l):
- bučke - 2 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- paprika (capsicum) - 0, 1-0, 2 kg;
- česen - 1-2 glav;
- sladkor - 100 g;
- sol - 40 g;
- namizni kis - 50 ml;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- paradižnikova pasta - 0, 25 kg;
- voda - 0,5 litra.
Metoda priprave:
- Pekočo papriko speremo in očistimo, narežemo na kose, na kakršenkoli prikladen način narežemo na pasto. Ljubitelji zelo začinjenih prigrizkov ne morejo odstraniti semen iz vroče poper.
- Česen zdrobite s posebno stiskalnico.
- Paradižnikovo pasto raztopimo z vodo, zavremo.
- V paradižnikovo pasto dodamo mešanico česna in popra ter počakamo, da ponovno zavre.
- Nalijte olje, kis, dodajte sladkor in sol, bučke se potopite v omako, narežite na tanke plošče.
- Kuhamo bučke v paradižnikovi omaki 30 minut in jih postavimo v sterilizirane kozarce.
- Tesno zaprite pločevinke s kovinskimi pokrovi in jih obrnite.
- Pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi.
- Dan pozneje odstranite ohlajen prigrizek za zimsko shranjevanje.
Ta preprost recept vam omogoča zelo začinjen prigrizek. Če želite, da je manj vroče paprike in česen naj bi minimalni znesek.
Da bi prigrizek »Teschin language« naredili iz okusnega okusa bučk, lahko dodate začimbe in začimbe, ki niso navedene v receptu, in se popolnoma osredotočite na vaš okus. Torej, allspice, klinčki, kardamom so dobro kombinirani z njim.
