Težko je reči, v kateri kuhinji na svetu se je pojavila jed iz mletega mesa z rižem, zavita v grozdne liste. Mnoge države menijo to kulinarično mojstrovino za svoje izume. Med njimi so Armenci, v katerih je nacionalna kuhinja dolma ena izmed najljubših jedi. Zaradi tega mnogi verjamejo, da če želite kuhati pravo dolmo, uporabite recept armenske kuhinje. Armenska dolma v grozdnih listih se razlikuje od drugih podobnih jedi, njen recept pa si zasluži pravico, da je vpisana v kuharsko knjigo katere koli hostese.
Značilnosti kuhanja
Vsaka ljubica bo lahko kuhala okusno armensko dolmo, čeprav še nikoli ni bila v Armeniji. Kljub temu, da je recept nenavaden in precej zapleten, ga ni težko uporabiti in za to ne bodo potrebne posebne kulinarične sposobnosti. Glavno je vedeti in upoštevati več pomembnih točk.
- Mleto meso, ki se uporablja za kuhanje dolme v armenščini, je običajno narejeno iz govejega mesa, čeprav je dovoljeno uporabljati ovčje meso za ta namen. Mešano in mleto bo tudi okusno. Glavna stvar je, da za to vzamete kakovostno meso. Zato ni zaželeno, da bi v trgovini jemali kašo na dolmo, ker v tem primeru ne more biti trdne gotovosti, da je narejena iz dobrega mesa in ne iz nizko kakovostnih mesnih izdelkov.
- Ne glede na to, ali so jagnjetino ali goveje meso uporabili za izdelavo mletega mesa, bodo morale jagnječa rebra izdelati dolmino v armenskem slogu. Prednost je treba dati rebrom mladega jagnjeta, saj se pripravljajo hitreje, bolj so nežni. Pri gašenju se rebra položijo na dno kotla ali ponev, zaradi česar dolma ne gori in pridobi edinstven okus in aromo.
- Grozdni listi za dolmo se lahko uporabljajo tako sveži kot konzervirani. V vsakem primeru morajo odstraniti najbolj grobe površine, vključno s potaknjenci. Tudi liste je treba oprati. Za to je najbolje uporabiti kuhano vodo. Kisle listje je treba oprati s hladno vodo, sveže - vroče. To je potrebno, da postanejo mehkejše in bolj elastične, ne trgajo, ko je v njih ovito mleto meso.
- Dolma je že dolgo dolgo dušena v jedi z debelim dnom, vendar riž, če ga prej ne kuhamo, lahko ostaja trdna. Zato, preden se kombinira z mletim mesom, riž kuhamo vsaj do pol kuhanega.
- Če ne veste, katera sorta riža naj ima prednost, izberite okroglo zrnje.
Služi dolma v armenščini s fermentiranim mlečnim proizvodom, zmešanim z zdrobljenim česnom. Ta izdelek je lahko jogurt, kisla smetana, nesladkani jogurt.
Recept za dolmo v armenščini
Sestava:
- jagnječa rebra - 1 kg;
- goveja kaša - 0,5 kg;
- maščobna maščoba - 100 g;
- čebula - 0, 2 kg;
- rižev krušek - 150 g;
- grozdni listi - 0,5 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- sveža bazilika - 30 g;
- sveži cilantro - 30 g;
- sveža meta - 30 g;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, črni poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite jagnje. Posušite ga s papirnatimi servieti. Narežite na kose, tako da ima vsak kost. Če so rebra velika, jih prerežite na pol s kulinarično sekirico. Vtrite rebra s soljo in poprom. Poleg tega lahko uporabite posušena zelišča, izbrana po vašem okusu. Da ne bi motili harmonije, lahko vzamete enaka zelišča, ki se bodo uporabljala sveža.
- Razvrstite riž, sperite in zavrite, napolnite s kozarcem vode. Ko bo voda delno kuhana, delno absorbirana v riž, se bo pripravila do potrebne stopnje pripravljenosti.
- Goveje meso si umijte in ga zavrtite skozi mlinček za meso skupaj z maščobo srne. Če nadev uporabljate kupili, potem lahko maščobe zdrobimo ločeno in potem združiti z nadevom. S to nalogo se lahko spopadete brez mlinca za meso. Po zamrznitvi maščobe in naribanju. Prepovedana uporaba in mešalnik.
- Slane kaše in poper po okusu, zmešajte z rižem.
- Čebulo olupite. Narežite na majhne koščke. Dodajte nadev in ga temeljito zamesite.
- Lupine grozdja se sperejo in posušijo. Odrežite njihovo potaknjenino in druge grobe površine. Položite grozdni list pred vami z mat stranjo navzgor. V središču lista, tik nad krajem, kjer je bil nekdaj rez, položimo žlico mletega mesa. Spustite spodnje robove na sredino prekrivanja. Stranice lista zavihajte v sredino. Previjte list, da naredite zvitek z mletim mesom.
- Operite paradižnik. Na vsako zelenjavo naredite rez v križni obliki. V vrelo vodo za dve minuti potopite paradižnik. Odstranite žlico z režo in jo ohladite tako, da jo nekaj časa položite v hladno vodo. Čiščenje.
- Polovico paradižnika narežite na rezine, preostanek zmasirajte s sitom ali sesekljite z mešalnikom.
- V kotliček nalijte olje. Ko zavre, jo prepražimo do zlato rjavih reber in zmanjšamo toploto. Če imate grozdne liste, jih lahko razširite na rebra.
- Na rebra dolmo.
- Potresemo s svežimi zelišči, ki ga grobo zrežemo z nožem.
- Na vrhu razdelite rezine paradižnika.
- Paradižnikovo omako raztopite z vodo in to zmes vlijte v kotel. Tekočina mora biti približno dva prsta nad dolmo.
- Pokrijte kotel s pokrovom in dolgo v grozdnih listih za eno uro ali več, odvisno od velikosti reber.
Dolmo razporedite v krožnike. Sledi nekaj robov. Prelijte omako, v kateri je bila dolma dušena. Ločeno serviramo kislo smetano ali jogurt. Najbolje jih je mešati s sesekljanim česnom.
Dolma v armenščini je okusna in zadovoljiva jed, ki jo morajo vsi poskusiti.
