Pravilna čajna ceremonija je prefinjena umetnost. Še posebej, ko gre za izdelavo odlične pijače kot Puerjev čaj. Sama surovina je danes vrednotena v svoji teži v zlatu. In to ni presenetljivo, saj Pu-erh opravi zelo dolgo obdelavo, zaradi katere pridobi odlične lastnosti okusa. Vendar pa se lahko zlahka izgubijo, če na običajen način zvarite Puerh, ne da bi upoštevali razlik in nianse, ki so nastale skozi stoletja med kitajsko čajno ceremonijo, ki se imenuje Gonfu in ima več kot 12 stoletij.
Kako kuhati čaj Puerh
Najprej morate poskrbeti za posebne jedi, ki naj bodo izdelane iz gline in prevlečene z glazuro. Za slovesnost Gonfu danes lahko pobereš kotliček in skodelice brez večjih težav, tudi če so narejeni iz surovin, ki jih koplje v osrednji Rusiji. Glavna stvar je, da je sam čajnik relativno majhen in vključuje približno 110-120 ml vode. Tako majhna količina je posledica dejstva, da se čaj Puerh piva samo za eno skodelico. Če želite sprejeti goste, potem morate poskrbeti za nekaj miniaturnih grelnikov vode. Vendar pa lahko problem rešite na enostavnejši način, če kupite poseben čajni komplet gaiwan. Sestavlja ga glinena skodelica brez ročaja, pokrov s katerim je prekrit in krožnik. V tem primeru se lahko Pu-erh pari prav v skodelici, ki ni v nasprotju s kitajskimi tradicijami, čeprav se šteje, da je slaba oblika. Navsezadnje so na ta način samo tisti, ki se ne morejo pohvaliti z bogastvom, pripravili čaj, in ta delitev tradicije sega stoletja. Toda med vladanjem dinastije Ming so se takšne razlike v čajni ceremoniji poravnale, danes pa le pedanti upoštevajo, kakšne vrste jedi se ta čaj kuha. Za razliko od drugih sort se Puerh prodaja v obliki stisnjenih ploščic, ki jih je mogoče skladiščiti desetletja, ne da bi pri tem izgubili svoje uporabne lastnosti in presenetljiv okus. Za pripravo takšnega čaja boste morali dodatno pridobiti poseben miniaturni nož z ostrim koncem, s katerim boste skrbno ločili čajne liste, jih skušali ne zmečkati in jih ne poškodovati. Potem morate izračunati količino čaja na pivo. Šteje se, da je treba za doseganje idealnega razmerja moči, arome in koristnih lastnosti puerja kuhati po 1 g čaja na 30 ml vode. Tako bo standardni kitajski čajnik ali skodelica iz gajvanskega seta potrebovala približno 4 grama pu-erjevega čaja.
Preden nadaljujete s čajno ceremonijo, sperite vse jedi z vrelo vodo, nato izlijte izmerjeno količino puerja v skodelico ali čajnik in napolnite z vodo, katere temperatura je približno + 80-95 stopinj. Po več kot 15 sekundah je treba zaliti vodo, saj prvi čajni listi, po čajni ceremoniji, niso nikoli uporabljeni. Menijo, da se Puer tako očisti ne le zaradi morebitnega prahu in umazanije, ampak tudi iz škodljivih snovi, ki jih vsebujejo listi. Toda druga pivo je primerna za pitje in ima vse potrebne lastnosti Pu-erha - kiselkost, zmerno viskoznost, aromo in neverjeten okus. Vendar pa bodo vse te lastnosti značilne za čaj le, če je napolnjen z vodo, katere temperatura je + 80-85 stopinj . Hkrati pa čas priprave Pu-erja ne sme presegati 1,5-2 minute. Določa pa se individualno, saj nekdo resnično obožuje zelo kislo in močno pijačo, nekdo raje lahek in tonizirajoč Pu-Erh z blagim okusom in bogato paleto cvetličnih arom. V tem primeru bodite pozorni na drugo subtilnost. Če želite okrepiti okus puera, ga je treba pripraviti v loncu, v katerem je le zunanji del prekrita z glazuro, notranjost pa ostaja glina. Poleg tega je treba takšno skodelico ali kotliček uporabljati samo za puerh. Sčasoma bo glina absorbirala edinstveno aromo te pijače in bo vsak del pure obarvala s posebnim, zelo bogatim in plemenitim okusom. Ta Pu-er lahko kuhate do 10-12-krat. Poleg tega bo vsak nov obrok pijače nekoliko drugačen okus in aroma. Vendar pa je treba upoštevati, da je treba z vsakim časom povečati čas varjenja, da bo pijača imela dovolj časa za pravilno kuhanje in pridobitev trdnjave. Pravi poznavalci puerja ga pijejo brez dodatkov, brez uporabe sladkorja in mleka, saj menijo, da to ogroža okus pijače. Če pa želite, lahko čaju dodate nekaj naravnega medu, ki bo puerju dala zelo občutljivo in prefinjeno aromo. Poleg tega je dovoljena uporaba čokolade ali čokolade, suhega sadja, sladkih in slanih oreščkov, peke, peciva in piškotkov med čajansko slovesnostjo.
