Pravi sladokusci zelo spoštujejo iverko, ki ni ničesar poimenovana morski piščanec. Ta riba ima zelo mehko in sočno meso, bogato z jodom in vsemi vrstami vitaminov. Zato se lahko iverka upravičeno uvrsti med prehranske proizvode. Res je, strokovnjaki pravijo, da če nekaj ur po tem, ko je riba ujeta iz morja, ne kuha, da je njen odličen okus pozabljen. Zaradi tega je najbolje, da se iverka kupi ne zamrznjena, ampak sveža. Vendar pa bo v tem primeru treba izklesati neodvisno, kar zahteva določena znanja in spretnosti.
Čista iverka
Prvič, iverka je treba oprati pod tekočo hladno vodo, odstranjevanje ostankov peska in alg s površine telesa. Odvisno od sorte, je lahko iverka s tehtnico in brez. V prvem primeru je treba z ostrim nožem skrbno odstraniti kožo, ki je dovolj mehka in popolnoma užitna. Pri tistih vrstah iverke, ki nima lusk, je koža praviloma precej toga in ni primerna za prehrano ljudi. Pred kuhanjem ga je treba skrbno odstraniti. Izjema je majhna iverka z mehko kožo, ki se lahko peče brez dodatnega čiščenja. Da bi kožo nežno in pravilno odstranili, ne da bi pri tem poškodovali meso, je treba na hrbtni strani ribe na eni strani narediti majhen zarez, nato pa pobrati robove kože in jih odstraniti kot nogo. Najbolje je, da odstranite rep in plavuti vnaprej, da ne ovirajo čiščenja.
Glava je nazadnje ločena od debla iverke. Poleg tega je za to potrebno narediti vrezo v obliki črke V na obeh straneh in nato nežno odstraniti glavo skupaj s škrgami in notranjimi organi. Dejstvo je, da prebavni organi v iverki niso v spodnjem delu telesa, ampak v zgornjem delu, takoj za škrgami. To po eni strani olajšuje čiščenje rib, saj ni treba odpreti trebuha, na drugi strani pa povzroča dodatne težave. Dejstvo je, da je treba drobtine perutnine odstraniti previdno, sicer je zelo verjetno, da bo zaradi žolča okus pripravljenih ljudi zelo specifičen. Z dotikom grenkobe in alg. Da bi se temu izognili, je treba črevesje odstraniti v enem kosu. Če takoj odrežete glavo, potem očistite iverko, potem ko je to komaj mogoče.
Ko se koža odstrani iz rib, notranjost in plavuti se odstranijo, je treba trup ponovno temeljito sprati pod hladno tekočo vodo, nato soliti in pustiti v hladilniku 20-30 minut. Nato se ribe ponovno sperejo in šele potem se toplotno obdelajo. Pred soljenje iverke je treba zmanjšati neprijeten vonj in okus, kar je značilno za nekatere vrste morskih rib. Po tej obdelavi bo skoraj popolnoma izginila. Majhne trupe koprc se ne odstranjujejo s kože in se praviloma pražijo. Vendar pa so dokončani na drug način. V tem primeru se glava takoj popolnoma loči od telesa, nato pa se z ostrim nožem polovica vzdolž grebena razreže. Po tem postopku se drobci in kosti skrbno odstranijo, nastali ledveni kosi pa se temeljito sperejo s tekočo vodo, nasolijo, nato ponovno sperejo in pečejo v pečici. Res je, da je treba upoštevati, da je v tem primeru potrebno soliti iverko za malo dlje, približno eno uro. Odstranite neprijeten vonj in okus, ki bosta prisotna zaradi žolča, in lahko uporabljate toplo mleko, ki ga morate obdržati 15-20 minut.
