Konfekcija čebule

V Franciji in Italiji se divjačina, meso, perutnina, sir in pašteta pogosto postrežejo z marmelado. To je omaka s čebulo, doslednost marmelade. Ima sladki okus s pikantnimi notami ali izrazito kislostjo. Okus čebule je v veliki meri odvisen od izbranega recepta: narejen je iz rdeče in bele čebule, s sladkorjem ali medom, z dodatkom vina ali kisa, kot tudi z drugačnim kompletom dišečih začimb. Priprava te želatinaste omake zahteva veliko časa, vendar ni težko. Tudi neizkušena hostesa lahko preseneča goste in ljubljene tako, da za večerjo streže nenavadno čebulo.

Značilnosti kuhanja

Postopek izdelave čebulne marmelade je preprost: glavna sestavina se zmelje z nožem, ocvrti na maslu ali rastlinskem olju, nato pa se dolgo pusti v ponvi z dodatkom sladkorja, začimb in tekočih sestavin. Z vsemi preprostostmi, ta tehnologija ima več razlik, ki ne bi škodilo vedeti, če želite dobiti popoln rezultat.

• Konfekcijo sesekljajte na nenavaden način. Če je običajno zdrobi v kocke ali pol obročki, vendar za confiture - vzdolž obročev. Dobljeni dolgi podolgovati kosi, rahlo ukrivljeni, vendar približno enake debeline po vsej dolžini. Takšni kosi zlahka prenašajo dolgotrajno toplotno obdelavo, mehčanje, vendar ohranjajo obliko.
• Pri kuhanju pa se masa čebule močno skuha - mora pridobiti ustrezno gosto konsistenco. Z velikim območjem izhlapevanja vlage se bo to zgodilo hitreje kot z majhnim. Kuhanje zaveza iz čebule je bolje v ponvi ali v skodelici, ki ima velik premer in ne prevelike porcije.
• V procesu vrenja bo masa čebule veliko izgubila. Od 1 kg čebule dobimo od 0, 25 do 0, 5 l pripravljene hrane, odvisno od uporabljenega recepta in stopnje uvarka zelenjave. Če pripravljate omako za prihodnjo uporabo, je bolje sterilizirati majhno posodo za količino in jo preprosto položiti v čisto posodo in jo porabiti v naslednjih dveh tednih.
• Pri skladiščenju v hermetično zaprtih in predhodno steriliziranih kozarcih, čebula marmelada ostane uporabna 6 mesecev. Stati naj bi na hladnem, po možnosti v hladilniku. Strokovnjaki pravijo, da v 1-2 mesecih po kuhanju, čebula marmelada postane še okusnejša.

Čebula je pripravljena na ohlajeno perutninsko posodo, sire in paštete. Nekateri ga jedo samo tako, ga raztrosijo po opečenem ali sušenem kruhu.

Konfuzija čebule iz belega vina

Sestava (za 0, 3-0, 35 l):

• bela solatna čebula - 1 kg;
• sladkor - 0, 25 kg;
• suho belo vino (po možnosti muškatni oreh) - 0,5 l;
• timijan - 1 vejica;
• rožmarin - 1 veja;
• lovorjev list - 2 kom.
• por - zgornja plast 10 cm dolga;
• sol - 10 g;
• maslo - 100 g;
• zmleti črni poper po okusu.

Metoda priprave:

• Vino vlijemo v majhno lonček, segrejemo in kuhamo 5-10 minut, da alkohol izhlapi.
• Čebulo olupite, žarnice razrežite na pol vzdolž obročev. Narežite na trakove.
• Vejice timijana in rožmarina, oblog lovorjev list v listu por, kravato z nitko.
• Maslo v veliki ponvi raztopimo, v njem položimo čebulo.
• Pecite ga na majhnem ognju, dokler ne postane mehko.
• Dodamo sol, sladkor in poper. Premešamo. Kuhajte še 5 minut.
• Daj dišeča zelišča, pokrijte z vinom. Če vaše vino ni suho, ampak polsladko, je treba količino sladkorja zmanjšati za 50-100 g.
• Kuhajte 2 uri na majhnem ognju, ne da bi prekrili s pokrovom.
• Vzemite kup začimb. Še naprej kuhajte še 20-60 minut, dokler se omaka ne zgosti in postane privlačna za jantarno barvo.
• Konfiguracijo prenesite v pripravljeno posodo. Če ga boste hranili dolgo časa, ne pozabite sterilizirati posode. Cork. Ko se ohladi, ga položite v hladilnik in ga shranite v njem.

Čebula iz čebule, izdelana po tem receptu, je prijetnega sladkastega okusa in občutljive arome. Primeren je skoraj za vse mesne jedi, predvsem pa za perutninske jedi. Ponuja se tudi na sirih, še posebej dobro poudari okus modrega sira.

Sladka in kisla čebula

Sestava (za 0, 25-0, 3 l):

• rdeča čebula - 0,5 kg;
• bela čebula - 0,5 kg;
• oljčno olje - 80 ml;
• sladkor - 50 g;
• rdeče vino (slajše, bolje) - 150 ml;
• grozdni kis (6 odstotkov) - 60 ml;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Ogulite čebulice, narežite na trakove vzdolž obročev, premešajte.
• Olje segrejte v ponvi, v njem nanesite čebulo. Rahlo porjavi na srednjem ognju, nato zmanjšaj intenziteto plamena in kuhaj čebulo, dokler ne postane mehka.
• Dodamo sol, poper, sladkor in vino. Tomit čebulo na majhnem ognju, brez pokritja ponev s pokrovom, 20 minut.
• Dodajte kis. Še naprej kuhajte še 20 minut. Tekočina bo v tem času izhlapela, čebula se bo znatno zmanjšala.

Čebulo potopite v cedilo in pustite preostalo tekočino iztekati.

• Prenos v pripravljeno posodo, pluto, skladišče za shranjevanje.

Luknjača, izdelana po receptu, ima pikanten sladko-kisli okus, vam omogoča uspešno senčenje okusa paštete in perutninskega mesa.

Konfekcija začinjene čebule

Sestava (za 0, 35-0, 4 l):

• rdeča čebula - 1 kg;
• oljčno olje - 80 ml;
• sladkor - 100 g;
• med - 40 ml;
• suho rdeče vino - 0, 2 l;
• janež, zvezdasti janež, timijan - 3-4 kos;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Čebula, olupljena, narezana na pol, narezana na trakove ob obročkih.

Rahlo preglejte čebulo v olju, nato se znojite na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.

• Dodamo sol, sladkor, poper. Čebulo nadaljujte 5 minut.
• Začimbe začinite v platneni vrečki ali ovijte v gazo. Daj na lok.
• Nalijte vino, kuhajte na majhnem ognju 20 minut.
• Vnesite med, staljen v tekočem stanju. Premešamo. Kuhanje nadaljujte še 10-15 minut, dokler masa čebule ne doseže želene konsistence.

Konfiguracija, pripravljena po tem receptu, se ne sme skladiščiti več kot 2 meseca. Začimba je kot nalašč za sire.

Luknjača je ena najbolj nenavadnih začimb. Postrežemo ga s perutninsko posodo, siri in pašteto. Pripravite ga lahko vnaprej in shranite v hladilniku.