Fondan

Čokoladni fondant je izvrstna francoska sladica, ki je piškotna torta s tekočim polnilom. Pogosto polnjenje je isto testo, vendar ni imel časa za peko. Ime jedi se prevede kot »taljenje čokolade«. Delikatesa se je pojavila v osemdesetih letih prejšnjega stoletja, vendar je že postala priljubljena daleč preko meja Francije. Avtorstvo izzivajo številni slaščičarji. Ena od njih pravi, da je fondant plod kuharske napake, ki preprosto ni naredila čokoladnih kolačkov. Drugi mojster trdi, da je »čokoladna lava« plod dolgega ciljnega ustvarjalnega iskanja. Obstaja tudi več vrst fondanta: sredina pogače je lahko povsem tekoča ali mehka, lahko je narejena iz črne ali bele čokolade, v testo se pogosto dodaja vanilija, liker, oreški in druge sestavine. Toda tudi najtežja različica te delikatese, izkušena gospodinja lahko kuha doma, vse kar morate storiti je, da sledite receptu in pridobite nekaj izkušenj.

Značilnosti kuhanja

Priprava testa za fondant, ki sledi priporočilom v receptu, lahko celo neizkušen kuhar. Glavna težava je, da jo spečemo zunaj, ne pa, da se v njem posuši. Poznavanje nekaj točk vam bo pomagalo, da opravite delo na najboljši možen način.

• V fondantovo testo se doda zelo malo moke, včasih se celo zamenja s kakavovim prahom. Če je testo debelo, z visoko vsebnostjo moke, bo v središču preveč gost in okusen.
• Čokolado za fondant je najbolje uporabiti grenko, z vsebnostjo kakava najmanj 70 odstotkov. Če imate radi sladke sladice, lahko nadomestite grenak okus čokolade s povečano količino sladkorja.
• Fondantno olje je treba vzeti iz naravnega masla, brez dodajanja rastlinskih maščob. Pred kuhanjem je potrebno zmehčati, nato pa bo lažje mešati z drugimi izdelki, enakomerno porazdeljenimi v testo.
• Če natančno upoštevate tehnologijo izdelave testa za fondant, je treba rumenjake in beljakovine ločiti ločeno, nato pa skupaj. Ločeno raztopimo čokolado z maslom, ne da bi jih pri tem mešali. Po združitvi sestavin mešamo, dokler ni homogena, z mešalcem ali z mešalcem. V tej fazi lahko v testo zmešate okus, alkoholne sestavine, oreške in podobne sestavine.
• Kalupi je treba naoliti in posuti s kakavom v prahu. Priporočljivo je, da to storite tudi s silikonskimi pločevinami, iz katerih so ponavadi precej zaostale. Dejstvo je, da je fondant zelo občutljiv in krhek, lahko ga poškoduje vsak napačen premik.
• Kalupi so napolnjeni s testom le za tri četrtine, saj se lahko med postopkom pečenja dvigne.
• Fondanti se pečejo pri temperaturi od 180 do 220 stopinj, v kovinskih ali silikonskih kalupih. V standardnih kovinskih kalupih za taljenje čokoladnih kolačov kuhajo 10-12 minut; če so kalupi majhni ali izdelani iz silikona, se čas pečenja skrajša na 6-8 minut. Nižja kot je temperatura v pečici, dlje je potrebno peči fondante. Pri peki sladic ne priporočamo odpiranja vrat pečice.
• Pripravljenost fondantov je določena z več merili. Takoj, ko je čokoladna goba na vrhu spremenila senco in začela izgledati pokrita s filmom, je bila dovolj pečena; če jo hranite v pečici malo dlje, potem ne bo več tekoče v sredini. Če se je vrh piškotka dvignil, ste ga že perederzhali v pečici - v sredini bo skoraj enaka kot zunaj. V Fondanu je vrh videti nekoliko depresiven. Ko kliknete nanj, menite, da je v notranjosti izdelka mehka.
• Fondantom se priporoča pečenje s funkcijo konvekcije ali načinom "Top-bottom". Če vaš štedilnik ne podpira takšnih funkcij, bo treba eksperimentalno določiti optimalno temperaturo, položaj v pečici in čas peke. Najprej je priporočljivo kuhati enega fondanta in, če se izkaže, da je dovolj tekoče v notranjosti, pripravite tudi preostale piškote.

Fondant ni samo pečen, temveč tudi na poseben način. Mora biti toplo, sicer se bo čokolada strdila notri. Pred serviranjem se pecivo zareže, tako da se majhna količina polnila odteče na ploščo. Blizu vrha ali položite žogo sladoleda ali sadnega sorbenta. Poleg tega lahko sladico okrasite z jagodami, češnjami za koktajle, rezino bele čokolade, vejico mete.

Klasičen recept za čokoladni fondant

Sestava:

• piščančje jajce - 4 kosi;
• moka - 90 g;
• maslo - 180 g;
• temna čokolada (z vsebnostjo kakava 72%) - 180 g;
• fin sladkor (ali sladkor v prahu) - 0, 2 kg.

Metoda priprave:

• Predhodno odstranite olje iz hladilnika, ga razrežite na koščke, pustite ga nekaj časa toplo, da ga zmehča.
• Presejanje moke.
• Razbijte čokolado na rezine. Raztopite ga v vodni kopeli.
• Dodajte maslo čokoladi, premešajte, da jo raztopite. Da bi to naredili, lahko maso še malo ogrejete v vodni kopeli.
• Razdelite jajca v beljake in rumenjake, ohladite.
• V peno pretepite beljake in jim dodajte ščepec soli (brez nje).
• Rastlinjajte rumenjake s sladkorjem, združite z moko. Mešajte, da se izognete grudicam. Zmešajte veverice v testo.
• V mešanici jajčne moke, v kosih, dodajte čokolado, medtem ko testo z metlico razžvrkljate z mešalcem ali mešalnikom pri nizki hitrosti.
• Zmešamo testo, dokler ni popolnoma gladko.
• S krtačo namažite kalupe. Da bi preprečili, da bi se maslo takoj zmešalo z testom, lahko namazane pločevinke na kratko postavimo v zamrzovalnik ali posipamo s kakavom v prahu.
• Testo razvaljamo v kalupe in jih napolnimo v tri četrtine.
• Pečico segrejte na 200 stopinj, vključno s konvekcijsko funkcijo, če je mogoče.
• Kokile postavite v pečico. Kuhajte sladico 10-11 minut, če so kovinske skodelice kovinske in ne premajhne, ​​7-8 minut - če so majhne ali iz silikona.
• Odstranite kalupe iz pečice. Prst skrbno preverite pripravljenost izdelkov. Po 5 minutah kalupi nagnite na plošče, da odstranite čokoladne kolačke.

Še vedno ostane skrbno razrezati fondante, ob njem položiti sladoled in na mizo postreziti dobrote. Težko se znajde oseba, ki bi se lahko uprla tej skodelici sladke čokolade.

Fondant bele čokolade

Sestava:

• piščančje jajce - 4 kosi;
• bela čokolada - 0, 2 kg;
• kondenzirano mleko - 0, 25 l;
• maslo - 100 g;
• pšenična moka - 80 g;
• vanilin - po okusu.

Metoda priprave:

• Mešano maslo in narezano čokolado postavite v majhno posodo in stopite v vodni kopeli.
• Pobijte jajca, dodajte kondenzirano mleko, jih pretepite skupaj z njim.
• Združite jajčne in čokoladne mase, pretepite skupaj.
• Vmešajte moko in vanilijo. Pomembno je, da je masa homogena, brez grudic.
• Maso nanesite v mazani in moko premazani plesni.
• Kalupi v pečici, segreti na 200 stopinj, in pripravljene fondante kuhajte 7 do 11 minut, odvisno od njihove velikosti.
• Pecivo rahlo ohladite, prenesite iz kalupov na ploščo.

Bela čokoladna fondanta je najbolje, da se postreže s sladoledom iz čokolade.

Fondan v mikrovalovni pečici

Sestava:

• kakav v prahu - 40 g;
• moka - 40 g;
• sladkor v prahu - 40 g;
• stopljeno maslo - 40 ml;
• mleko ali krema z nizko vsebnostjo maščobe - 60 ml;
• temna čokolada - 20 g.

Metoda priprave:

Zmešajte kakav, sladkor v prahu in moko.

• Mleko zmešajte ločeno s stopljenim maslom.
• Združite suhe in tekoče sestavine, premešajte do gladke.
• Testo zlijemo na dve keramični ploščici z najmanj 200 ml.
• V vsako skodelico potopite skodelico čokolade.
• Mikrovalovna pečica jo vklopite pri največji moči 1 minuto. Če moč naprave ni prevelika, povečajte čas kuhanja za 1,5-krat.

Fondant, ki ga postrežemo v mikrovalovni pečici, postrežemo neposredno v skodelicah. Znotraj se izkaže, da je tekočina samo zato, ker se čokolada v njej topi. Kot rezultat, sladica ima bistvene razlike od tradicionalnih fondant, čeprav se izkaže okusno. Ne bi smeli pričakovati nobenih drugih rezultatov, saj so kolački med kuhanjem v notranjosti mikrovalovne pečice segreti ne slabše kot zunaj. Če se fondani kuhajo v mikrovalovni pečici ne v keramičnih skodelicah, temveč v silikonskih oblikah, jih lahko postrežemo na mizo na enak način kot tradicionalne: postavimo ploščo vanilijevega sladoleda poleg nje za kontrast. Fondan je nenavadna in sodobna sladica, s katero lahko presenetite goste in gospodinjstva. Ne samo, da izgleda zapeljivo, ampak ima tudi edinstven okus. Testo kuhamo hitro in enostavno. Kako dolgo lahko pečemo sladico in pri kateri temperaturi, jo lahko empirično ugotovimo. Če skrbno sledite nasvetom, ki spremljajo recept, potem je verjetno, da bo prvič vse pravilno.