Ni skrivnost, da se danes pri proizvodnji hrane uporabljajo ne le stabilizatorji, emulgatorji in konzervansi, temveč tudi različna barvila. Med njimi je tartrazin, ki je znan pod oznako E102. Ta snov je bogata rumena barva, pridobljena iz premogovega katrana, ki velja za odpadno rudarsko industrijo. Nizki stroški sintetiziranega barvila E102 so zelo pomemben argument za mnoge proizvajalce, da sprejmejo to snov, ne zanimajo pa jo, kako nevarna je lahko za zdravje ljudi.
Zakaj je tartrazin tako priljubljen?
Glavna prednost te snovi je poceni, saj 1 kg barve stane približno 10 $. Barva E102 daje hrani zelo privlačno rumeno barvo, zato je zelo priljubljena v številnih podjetjih v prehrambeni industriji, kar pomaga pri promociji različnih skupin izdelkov na trgu. Druga zanimiva značilnost E102 z vidika proizvajalcev je, da je zlahka topen v vodi in se dobro kombinira z drugimi živilskimi barvili, kar vam omogoča, da preskusite hrano z različnimi odtenki.
Kje se uporablja barvilo E102?
Pomanjkanje barve in vonja ter navidezna varnost za zdravje so pripeljali do tega, da se je tartrazin od 70. let prejšnjega stoletja široko uporabljal pri proizvodnji široke palete živilskih izdelkov. Najprej govorimo o vseh vrstah gaziranih pijač in sladoleda, pa tudi o sadju in zelenjavi v pločevinkah, ki zaradi E102 dobijo okusen videz in se prodajajo veliko bolj uspešno kot izdelki brez takega dodatka.
Danes se tartrazin nahaja v različnih kremah in želejih, jogurtih in konzervah, sokovih in sladicah. Ta aditiv za živila se pogosto uporablja pri proizvodnji pakiranih juh, različnih žit za zajtrk in gorčici, ki je nesporno vodilna v številu različnih aditivov za živila.
Poleg tega se barvilo E102 uporablja v kemični industriji, ki je polnilo za različne vrste barv, kot tudi del številnih zdravil.
Kakšna je nevarnost E102?
Že v prvih dneh uporabe tartrazina v živilski industriji so se začeli zaznati primeri močne alergijske reakcije na to snov. Približno 7% ljudi, ki vsaj enkrat v življenju preizkušajo izdelke, ki vsebujejo barvilo E102, se pritožujejo zaradi urtikarije - mehurji, ki se pojavljajo na različnih delih telesa in močno srbijo. 2% ljudi, ki so poskusili sok ali sladoled s tartrazinom, razvijejo edeme Quincke, ki so lahko usodni. Vendar pa alergija ni najslabši rezultat uporabe izdelkov z barvilom E102. Veliko bolj nevarno je, da ta snov, ko pride v stik z natrijevim benzoatom, poveča njene rakotvorne lastnosti, kar vodi do razvoja rakavih tumorjev. Najpogosteje so žrtve tartrazina otroci, ki se ne morejo upreti svetlo rumeni bonboni ali jogurtu s to nevarno hrano.
Dokazano je bilo tudi, da se E102 zelo težko izloči iz telesa in se nagiba k kopičenju v tkivih . Zato je odmerek tartrazina v hrani strogo omejen, njegova količina na 1 kg gotove hrane pa ne sme presegati 100 mg. Dokazano je, da če je količina tartrazina v človeškem telesu večja od 7,5 mg na 1 kg telesne teže, je to lahko smrtno.
