Mlečna omaka

Mlečna omaka

Ni skrivnost, da z dobro izbrano in dobro pripravljeno omako skoraj vse jedi postanejo okusnejše. Vendar pa se vse moderne gospodinje ne strinjajo, da porabijo veliko časa in truda za kuhanje omake. Želijo najti recept, ki vam omogoča izdelavo okusne omake iz razpoložljivih izdelkov v relativno kratkem času. Takšni recepti obstajajo. Popolnoma enostavno pripraviti popolnoma vsestransko in ne preveč visoko kalorično omako iz mleka, masla in moke. Pripada klasični kuhinji in se šteje za glavno omako, kar pomeni, da ne more služiti le kot omaka, ampak se lahko uporablja tudi za pripravo drugih omak in jedi. Ta omaka je univerzalna: lahko jo uporabite za peko ali kot omako za meso, ribe, testenine, zelenjavo, in če je kuhana debela, bo to odlično polnilo za krofe.

Značilnosti kuhanja

Kot smo že omenili, proces izdelave mlečne omake ni zelo težak in ne traja veliko časa, vendar hostesa ne more, ne da bi vedela nekaj razlik.

  • Količina moke, uporabljene v receptu, je odvisna od gostote omake, ki jo želite narediti. Če želite narediti debelo omako za kozarec mleka, morate vzeti tretjino skodelice moke, to je približno 50-60 g. Če želite dobiti srednje gosto omako, potem sta dve kozarci mleka dovolj, da vzamete dve žlici moke, ki je približno 30-35 g. kot omaka se najpogosteje uporablja tekoča omaka, za katero se za dve kozarci mleka vzame žlico moke s tobačnim stekelcem (približno 20 g). Količina masla običajno sovpada s količino uporabljene moke, to je za tekočo omako potrebujete 20 g masla, za srednje debelo omako 40 g in za debelo 60 g masla.
  • Da bi se izognili nastajanju grudic pri pripravi omake, je moka najprej kalcinirana v suhi ponvi. To ne bi smeli storiti dolgo: takoj ko se pojavi okus orehov, se ponev z moko odstrani iz toplote. Ohlajeno moko se prenese v ponev in nadaljuje na naslednjo stopnjo kuhanja omake.
  • Mleko se v omako vnese v majhne koščke, vsakič ko se vsebina ponev stisne z mešalcem, dokler se ne oblikuje homogena masa brez grudic.
  • Naslednji korak je dodajanje narezanega masla. Ko se olje raztopi v omaki, se lahko šteje, da je pripravljeno. Po tem pa lahko vnesete dodatne sestavine: zelenice, začimbe, sol ali sladkor. V tem primeru omako lahko zavre malo dlje.
  • Nekateri recepti kažejo, da se omaka ne zgošča z moko, temveč z jajci ali škrobom. V tem primeru bo tehnologija nekoliko drugačna. Če uporabljamo jajčne rumenjake, se omaka segreje v vodni kopeli ali zelo počasnem ognju, medtem ko se skuša zavreti. Če je v receptu naveden škrob, potem ga zlijemo v vročo omako, ki je predhodno raztopljena v hladni vodi.
  • Sestavine, kot sta kis ali limonin sok, se ne smejo uporabljati pri pripravi omake za mleko, saj se mleko lahko skrči.

Mlečna omaka se najpogosteje uporablja vroče, škropilne posode pred serviranjem. Za meso se najpogosteje uporablja klasična različica omake, za ribe - česnova omaka, za testenine - s sirom in za sladice - sladko mlečno omako.

Klasični recept za mlečno omako

Sestava:

  • pšenična moka - 20-120 g;
  • maslo - 20-120 g;
  • mleko - 0,5 litra;
  • muškatni orešček (neobvezno) - na konici noža;
  • sol ali sladkor po okusu;
  • zelenice (neobvezno) - po okusu.

Metoda priprave:

  • Moko prelijte in nalijte v posodo. Količina moke se določi glede na debelino omake, ki jo želite kuhati. Najpogosteje naredijo srednje debelo omako, ki zahteva približno 40 gramov moke.
  • Ponev z moko položite na ogenj. Moko mešamo, dokler se ne pojavi vonj po oreščku.
  • Ponev odstranite s toplote, moko vlijte v ponev in počakajte nekaj minut, da se ohladi.
  • Prižgite ogenj pod ponev in začnite nalijati mleko v tanko potok, in ga razžvrkljate z metlico.
  • Maslo razrežite na tanke rezine in jih položite v ponev z omako. Mešajte in raztopite hitreje.
  • Dodajte sol ali sladkor, odvisno od jedi, za katere je omaka narejena. Če ga ne nameravate servirati na sladico, lahko dodate še poper in drobno sesekljane ali narezane zelenice. Mutni oreh bo omaki dal prijetno aromo.
  • Kadar se omaka dovolj zgosti in se dodana sol ali sladkor v njej raztopi, odstranite ponev iz toplote.

Po tem lahko omako takoj uporabimo za nameravani namen ali jo prelijemo v ponev in jo položimo na mizo, tako da lahko gostje sami nalijejo jedi, ki so jim postrežene.

Mlečna omaka z ingverjem in česnom za ribe

Sestava:

  • moka - 20 g;
  • maslo - 20 g;
  • mleko - 0, 25 l;
  • peteršilj - 20 g;
  • korenina ingverja - 10 g;
  • česen - 1 strok;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  • Korenino ingverja olupite in vtrite.
  • Česen prehaja skozi stiskalnico.
  • Peteršilj fino narežite z nožem.

  • Moko prepražimo, da postane nora. Za nekaj časa odstranite iz toplote.
  • Ponev vrnite moki. V majhne porcije vnesite mleko. Ne pozabite ga zmešati z metlico, tako da ni grudic. Če se kljub temu ni bilo mogoče izogniti njihovemu nastajanju, omako sekajte skozi sito in se vrnite na ploščo.
  • V omako nalijte ingver, česen, peteršilj, sol in poper. Hkrati dal v kos masla.
  • Nadaljujte segrevanje omake, dokler se olje ne raztopi. Ves ta čas ga je treba mešati.

Mlečna omaka, pripravljena po zgoraj navedenem receptu, bo dober dodatek ribjim jedem.

Bela omaka s čebulo in gobami

Sestava:

  • mleko - 0, 25 l;
  • moka - 40 g;
  • maslo - 40 g;
  • čebula - 100 g;
  • šampinjoni - 100 g;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  • Čebulo olupite in naseknite.
  • Gobe speremo in posušimo. Narežite jih na majhne kocke.
  • Raztopite maslo v ponvi, v njem nanesite čebulo in gobe ter kuhajte, dokler se iz gob ne razvije tekočina.
  • V čisti ponvi za minuto segrejte moko. Nanesite mleko v tanek tok, nenehno ga pretepite z metlico.
  • Dodajte gobe in čebulo v omako, premešajte.
  • Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti dovolj.

Ta omaka je še posebej primerna za meso in zelenjavo. Izdeluje se lahko samo z gobami ali samo s čebulo. V tem primeru se lahko število gob ali čebule poveča za eno in pol do dvakrat glede na količino, določeno v receptu.

Omaka iz mleka in sira

Sestava:

  • Mlečna omaka, pripravljena po klasičnem receptu - 0, 3 l;
  • trdi sir - 50 g;
  • maslo - 20 g;
  • juha - 100 ml.

Metoda priprave:

  • Juho kuhamo, zmešamo z omako. Mešanico segrejte na majhnem ognju.
  • Sir natančno utrljajte in ga pošljite v omako. Omako segrejemo in mešamo, dokler se sir ne raztopi.
  • Omako vzemite s krožnika, dodajte kos zmehčanega masla, premešajte z mešalnikom.

Ta omaka se dobro ujema s krompirjem, testeninami, zelenjavnimi jedmi, ki jim dajejo okus kremnega sira.

Sladka mlečna omaka

Sestava:

  • mleko - 0,5 litra;
    • moka - 30 g;
    • maslo - 30 g;
    • sladkor - 60 g;
    • vanilin - na konici noža;
    • Cimet (neobvezno) - ščepec.

    Metoda priprave:

    • Prekuhajte mleko s sladkorjem. Počakajte, da se raztopi. Ohladimo na sobno temperaturo.
    • Moko prepražimo do karamelne barve in v njej vlijemo mleko, nenehno jo premešamo.
    • Dodajte vanilijo, cimet in tanko narezano maslo.
    • Nadaljujte segrevanje omake in mešajte, dokler ni enakomerna in gosta. Olje v tem času bi se moralo popolnoma stopiti.

    To omako lahko nalijemo na kolače, palačinke ali palačinke. Če ga želite uporabiti kot polnilo, morate med kuhanjem vzeti 4-krat več moke in olja.

    Mlečna omaka je univerzalna začimba, ki jo lahko postrežemo s prilogami, mesnimi in ribjimi jedmi ter celo s sladicami. Pripravljen je hitro in iz razpoložljivih izdelkov. Tudi neizkušena gospodinja lahko obvlada tehnologijo omake.

    Komentarjev (0)
    Iskanje