Pickle

Pickle

Ena najbolj nenavadnih jedi ruske kuhinje je škripci. Edinstvena kombinacija bisernega ječmena, kisle kumarice in govejih ledvic vam omogoča, da dobite edinstven okus. Uporaba sodov zelenjave in kislega škampa iz njih je dala ime tej originalni juhi. Sčasoma je bil recept večkrat rafiniran, poenostavljen, obogaten z novimi sestavinami. Danes je kuhano iz kakršnega koli mesa in sploh brez njega, z uporabo drugih žit namesto ječmena. Nespremenjena sestavina so le kumarice, ki dajejo juhi prijetno kislost.

Značilnosti kuhanja

Kuhinjske kisline lahko v skladu s klasičnimi ali sodobnimi recepti. Okusno se bo izkazalo v vsakem primeru. Če želite, da je v tradicionalni različici, da bi dobili juho z najbolj harmoničen okus boste morali vedeti nekaj trenutkov.

  • Uporabite lahko kisle kumarice za kislino, vendar ne dajejo želenega okusa. V skladu s tradicionalnimi recepti, je kislino sestavljena iz vloženih kislih kumarjev. Zahvaljujoč njim je juha prijetna kislost. Zamenjava kumarice je tudi napaka.
  • Perlovka je koristna, podporniki zdrave prehrane verjetno ne želijo zamenjati z drugim ječmenom. In okus končne juhe iz takšne zamenjave ne bo koristil. Vendar je malo težje izdelati ječmen kot številne druge žitarice, saj je težje prebaviti. Namakanje ječmena za nekaj ur v hladni vodi ali v vreli vodi za 20-30 minut, boste bistveno pospešili proces kuhanja juhe.
  • Ječmen je položen najprej v juho, pred vnosom druge zelenjave. Če se za pripravo juhe uporabljajo riž ali ajda, se po krompirju spi.
  • Solni trs bi moral biti zadnja stvar, sicer obstaja nevarnost prekomernega soljenja jedi.
  • Če se bojite, da bo juha preveč kisla ali slana, lahko slanico iz recepta odpravite z omejevanjem kumaric.
  • Vgretega škripca naj bo pod majhno toploto pod pokrovom, tako da so vsi izdelki dobro kuhani mehko. Dobra ideja bi bila uporaba počasnega štedilnika.
  • Če se korenine pražijo pred dodajanjem juhi, bo juha bolj dišeča.
  • Sprva so za pripravo škampa uporabljali repo, kasneje pa jo zamenjali s krompirjem. Oba recepta sta klasična.

Najbolje je, da postrežete s kislo smetano, velikodušno potresemo s sesekljanim koprom, peteršiljem in zeleno čebulo. Izjema je vitka juha, v tem primeru je treba omejiti zelenico.

Klasični recept za kisline

Sestava:

  • goveja prsi - 1 kg;
  • ledvice prašičev ali govejega mesa - 0, 8 kg;
  • repa ali krompir - 0,5 kg;
  • korenje - 150 g;
  • čebula - 150 g;
  • biser ječmen - 170 g;
  • kumarice - 0,5 kg;
  • kumare - 0,5 l;
  • mast - 50 g;
  • sladkor - 20 g;
  • voda - 3, 5-4 l;
  • sol, zelenice, lovorjev list, poper, peteršilj - po okusu.

Metoda priprave:

  • Ledvice izperite, razrežite skupaj, namočite 3-4 ure v hladno vodo. Ponovno sperite, napolnite s čisto vodo in zavrite do mehčanja. Odstranimo, ohladimo in narežemo na majhne koščke.
  • Biserni ječmen sperite, napolnite ga z mrzlo vodo.
  • Operite goveje meso, ga dajte v ponev, kjer bo kuhala juha. Zavremo. Odstranite peno. Zmanjšajte intenzivnost plamena. Kuhajte pod pokrovom, dokler ni meso mehko in enostavno ločiti od kosti.
  • Olupite repo ali krompir, narežite na majhne kocke.
  • Korenje narežite na majhne koščke.
  • Brez lupine in na drobno nasekljano čebulo.
  • Po želji dodajte drobno narezan koren peteršilja.
  • Kumare narežite na tanke trakove.
  • Slanino razrežemo na majhne koščke, položimo v ponvico, stopimo. Dodamo korenje, čebulo, koren peteršilja, prepražimo 5 minut.
  • Dodajte kumare, nalijte nekaj jušnih žlic juhe, dodajte sladkor, premešajte, kuhajte 10 minut pod pokrovom.
  • Odstranite meso iz juhe, ločeno od kosti, narežite na porcije.
  • V bujon dodajte ječmen.
  • Ko zavre, dodamo krompir.
  • Po naslednjem vrenju damo meso in ledvice v kumarico.
  • Po 10 minutah vnesite preostalo zelenjavo, nalijte v škripcih. Kuhajte še 10 minut.
  • Dodajte začimbe, po potrebi dodajte sol, kuhajte še 5 minut.

Pustite juho 10–20 minut pod pokrovom. Postrezite s kislo smetano, potresemo s svežimi zelišči.

Leningrad rassolnik

Sestava:

  • goveja kaša - 0, 3 kg;
  • goveje kosti - 0, 4 kg;
  • voda - 2,5 l;
  • krompir - 0, 3 kg;
  • biser ječmen - 30 g;
  • bela čebula - 75 g;
  • korenje - 75 g;
  • kisla kumara - 60 g;
  • slanica - 125 ml;
  • zelena čebula - 50 g;
  • rastlinsko olje - po potrebi;
  • sol, poper, lovorov list - po okusu.

Metoda priprave:

  • Meso in kosti sperite, napolnite z vodo. Kuhamo jih z juho. Odstranite meso in kosti. Ohladite meso, izrežite kosti. Sean bujona.
  • Korenček olupite in naribajte.
  • Čebula, ki se sprošča iz lupine, narežemo na majhne kocke.
  • Segrejte olje in v njem prepražite čebulo in korenje, dokler ne postane mehka.
  • Kumare narežite na slamice, jih 5 minut predajte v ločeni ponvi, pokrijte s slanico, ugasnite 2-3 minute, odstranite iz toplote.
  • Krompir olupite, narežemo na majhne koščke.
  • Postavite ječmen v bujon, zavrite.
  • Po 5 minutah dodajte krompir. Po približno istem času vnesite korenje in čebulo.
  • Juho kuhamo 10 minut in skupaj s kumarico postavimo kumare. Kuhanje nadaljujte še 10 minut.

  • Okusite juho, dodajte sol in poper. Dodajte lovorov list.
  • Po 5 minutah odstranite juho iz ognja, pustite, da nekaj časa stoji pod pokrovom.

Juha za ta recept je precej debela. To je bil tisti, ki je bil pogosto kuhani v gostinskih obratih v času Sovjetske zveze, in še danes lahko takšne kisline najdete v meniju kavarn in restavracij. Ko nalivate kumarice na krožnike, ne pozabite v vsak kos mesa, potresite z zeleno čebulo.

Rassolnik v mešanici s paradižnikom

Sestava:

  • meso (svinjsko ali goveje) - 0, 3 kg;
  • korenje - 100 g;
  • čebula - 100 g;
  • kisle kumare - 0, 3 kg;
  • ječmen - 80 g;
  • rastlinsko olje - 40 ml;
  • krompir - 0, 2 kg;
  • voda - po potrebi.

Metoda priprave:

  • Biserni ječmen namočite 2 uri v vodo, dobro sperite.
  • Krompir olupite, narežemo na velike kose.
  • Z nožem zdrobimo olupljeno čebulo in korenje.
  • Kumare razrežite v slamice.
  • Meso izperite in posušite, razrežite na majhne kocke.
  • Nalijte olje v posodo z več kuhalnikom, v njej položite čebulo in korenje. Vklopite napravo tako, da izberete program »Cvrtje« ali »Pečenje«. Po 5 minutah dodamo meso zelenjavi in ​​kuhamo, ne da bi spremenili režim, še 10 minut.
  • Slan in poper. Dodajte kumare, krompir, ječmen. Napolnite z vodo do oznake. Aktivirajte program »Kaljenje« tako, da nastavite časovnik na 2 uri.

Prosimo, upoštevajte, da se kumarice kumarice kuhajo v načinu gašenja, ne pa s programom »Juha«.

Pickle z rižem

Sestava:

  • piščanec ali puran - 0, 3 kg;
  • kisle kumare - 0, 3 kg;
  • riž - 80 g;
  • krompir - 0, 2 kg;
  • sladka paprika - 100 g;
  • korenje - 100 g;
  • čebula - 75 g;
  • rastlinsko olje - po potrebi;
  • voda - 2 l;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  • Perutnino kuhajte, pripravite, odstranite iz juhe, ohladite. Meso ločimo od kosti, narežemo na majhne koščke.
  • V bujon dal dobro oprati riž. Kuhamo 15 minut.
  • Pripravite zelenjavo v tem času. Treba jih je oprati, očistiti. Grobo korenček, drobno narežemo na čebulo. Krompir narežite na majhne kocke, poper - slamice.
  • Po določenem času dodajte krompir.
  • Kuhajte čebulo in korenje v olju.
  • Kumare narežite na trakove.
  • 15 minut po polaganju v krompirjevo juho dodamo preostale sestavine, vključno z mletim mesom, po 10 minutah kuhamo.

Piščančje škripci so bolj okusni z rižem in ne z ječmenom.

Lenten pickle

Sestava:

  • Ječmen - 100 g;
  • slanica - 0,4 l;
  • kisle kumare - 0, 4 kg;
  • krompir - 0, 4 kg;
  • korenje - 100 g;
  • čebula - 100 g;
  • rastlinsko olje - 40 g;
  • voda - 2 l;
  • začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  • Ječmen napolnite z vodo in ga zavrite.
  • Odrežite kocke v srednje velike kocke.
  • Rezano čebulo na majhne kocke, brusite korenje.
  • Popecite čebulo in korenje v vročem olju.
  • Ko voda z ječkom zavre 5 minut, dodajte krompir.
  • Kumare razrežite v slamice.
  • 5 minut po dodajanju krompirja v juho nanesite kumare, korenje in čebulo, nalijte v kumarico. Kuhamo še 15 minut.
  • Dodajte začimbe. Premešamo. Kuhajte 5 minut in odstranite iz ognja.

Namesto vode lahko uporabite zelenjavno juho, da naredite vitko kislino. Ječmen je dovoljen za zamenjavo riža ali ajde.

Postrveni kumaric z gobami

Sestava:

  • ajda - 50 g;
  • bele gobe ali šampinjoni (sveži ali zamrznjeni) - 0,3 kg;
  • krompir - 0,5 kg;
  • kisle ali soljene gobe - 0, 2 kg;
  • čebula - 100 g;
  • paradižnikova pasta - 20 ml;
  • rastlinsko olje - po potrebi;
  • voda - 2,5 l;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  • Operite sveže gobe, pobrišite z brisačo, narežite na majhne koščke.
  • Čebulo olupite in narežite na majhne kocke.
  • Popecite čebulo z gobami v rastlinskem olju. Pomešajte približno 10 minut in mešajte.
  • Krompir olupite, narežite na majhne kocke.
  • Gobe napolnite z vodo in zavrite.
  • Dodajte krompir.
  • Potem, ko juha začne ponovno vreti, dajo ajdo, ki jo vlijemo, in jo speremo s čisto vodo.
  • Drobno sesekljane marinirane mlečne gobe.
  • Juho kuhamo 15 minut, v njej postavimo kisle gobe in začimbe. Sol po okusu, začinimo s paradižnikovimi pastami, kuhamo še 5 minut.

Kumarice z gobami lahko kuhate brez kislih kumaric - njihovo vlogo prevzemajo kisle gobe. Gobova kislina je okusna z ajdo. Ta različica juhe bo privlačna za tiste, ki ne jedo mesa. Primerna je za pošto.

Rassolnik ima pikanten okus z rahlo kislostjo. Tradicionalno je ta juha narejena iz govejih ledvic in ječmena z obveznim dodatkom soljene kumare. Obstajajo recepti, ki vam omogočajo, da ga kuhate iz drugih vrst mesa, z rižem ali ajdo. Tu lahko najdete možnosti za kuhanje pustega kurja.

Komentarjev (0)
Iskanje