Razmerje med oljčnim oljem in vsem je drugačno. Če nekateri menijo, da je to samo moden izdelek, potem je v sredozemskih državah dodan skoraj vsem jedem. Konec koncev, v Grčiji, Italiji, Španiji rastejo oljke, od katerih sadje iztisnejo olje.
Uporabne lastnosti
Kljub visokim stroškom oljčnega olja ga domačini uporabljajo v velikih količinah. To se lahko vidi, zato ne trpijo zaradi visokega holesterola v krvi ali bolezni srca in ožilja. Dejstvo je, da oljčno olje vsebuje nenasičene maščobne kisline, ki krepijo stene krvnih žil in jih obenem očistijo.
Poleg tega je olje bogato z koristnimi mikrohranili in vitamini. Če redno uporabljate olje, se koncentracija krvnega sladkorja, slabega holesterola in žolčevodov zmanjšajo.
Ampak še vedno ga ne smete obravnavati kot zdravilo in trditi, da je bolj uporabno kot druga rastlinska olja.
Če primerjate oljčno olje z drugimi rastlinskimi olji, lahko vidite, da so v lanenem semenu bolj omega-3 nenasičene maščobne kisline. In vitamin E v oljki manj kot v sončnicah.
Če pa še vedno uporabljate oljčno olje za hrano, morate vedeti, da je lahko različne kakovosti, kar je odvisno od načina obdelave.
Skupne vrste oljčnega olja
- Ekstra deviško oljčno olje. Najbolj uporabno in drago oljčno olje, ki se proizvaja s hladnim stiskanjem sadja najvišje kakovosti. To olje ohranja vse koristne snovi, ki jih vsebujejo sveže oljke, ter njihov okus in vonj. Menijo, da so maščobne kisline tega olja po sestavi podobne maščobam v materinem mleku. Da je najbolj primeren za solate in druge jedi.
- Drobno deviško oljčno olje. To olje se proizvaja iz slabih oljk, pa tudi s hladnim stiskanjem. Od vrhunskega olja se razlikuje od manj izrazite arome.
- Oljčno olje. To olje je rafinirano, z majhnim deležem naravnega oljčnega olja, hladno stiskanega. Skoraj brez vonja, tako primerna za cvrtje, kot tudi za pripravo solat. Ne spremeni okusa izdelkov, zato ga je mogoče dodati v katero koli posodo.
Kako izbrati kakovosten izdelek
- Oljčno olje ima kratek rok trajanja, zato najprej preberite informacije na etiketi. Imeti mora datum ne samo proizvodnje, temveč tudi polnjenje, ter podjetje, odgovorno za kakovost izdelka. Ne kupujte olja, katerega rok trajanja se konča.
- Če niste prepričani o hitri uporabi olja, ga ne kupujte v veliki posodi, saj se sčasoma njegove uporabne lastnosti dramatično zmanjšajo.
- Kakovost olja ne more biti določena z njegovo kakovostjo, saj je lahko rumeno-rjava in rumeno-zelena. Odvisno je od kraja rasti oljk, sorte, zrelosti plodov in njihove predelave.
Kako pravilno shraniti oljčno olje
Na kakovost proizvoda ne vpliva le način njegove predelave, temveč tudi pogoji skladiščenja: svetloba, temperatura, zrak in tudi vsebnik, v katerega se vlije.
Temperaturni pogoji
Mnogi, ki so kupili steklenico oljčnega olja, so ga takoj dali v hladilnik in mislili, da bo tam varno in varno. Po nekaj dneh pa opazimo, da se je čisto in tekoče olje nenadoma zgostilo, na dnu pa se je pojavila nerazumljiva vrsta kosmičev in sedimentov. Nato se takoj postavi vprašanje, kaj je in ali je možno jesti tak izdelek. Dejansko takšna metamorfoza, ki se pojavi pri ohlajenem oljčnem olju, nikakor ne vpliva na njeno kakovost. Razen če videz ni pokvarjen, vendar v solati ne izgleda zelo dobro. In kriv za to trdne maščobe, ki so del olja.
Za vrnitev v prejšnjo konsistenco je dovolj, da steklenico pustimo pri sobni temperaturi. Ko je olje toplo, bo imelo enako obliko. Nekatere hostese steklenico postavijo v vročo vodo in s tem pospešijo postopek. Toda v tem primeru se lahko kakovost olja poslabša, ker je temperatura motena.
Zaključek: oljčno olje se shranjuje pri sobni temperaturi, vendar stran od ogrevalnih naprav in plinske peči. Optimalna temperatura shranjevanja je 14-16 ° C. Takšni pogoji so lahko v shrambi, kleti, vgrajeni omari.
Kako svetloba vpliva na shranjevanje?
Če oljčno olje shranjujete na svetlobi, se v njem začnejo pojavljati neželeni procesi, ki poslabšajo njegovo kakovost. Pade in postane žarko.
Zaključek: izdelek je shranjen v temnem prostoru, da ne prejema svetlobe.
Kako zrak vpliva na shranjevanje?
Če je oljčno olje ohlapno zaprto in zrak prehaja v steklenico, se pojavi proces oksidacije in olje se poslabša. Z tesno zaprtim pokrovom (ali celo brez njega) bo olje absorbiralo tuje vonjave, kar bo vplivalo tudi na njegovo kakovost.
Na koncu: olje je treba shraniti v dobro zaprti posodi, da zrak ne pride v notranjost.
Kakšna vrsta embalaže je potrebna
Proizvajalci, ki spremljajo kakovost svojih izdelkov, skrbijo tudi za zmogljivost, v katero se nalije olje.
Visokokakovostno oljčno olje, proizvedeno v steklenicah ali pločevinastih posodah z dobro prekritim pokrovom. Olja ne shranjujte v plastičnih ali železnih posodah, da ne pride do neželene kemične reakcije.
Če se olje izprazni in je steklenica velika, jo je potrebno vlijte v manjšo posodo, da bi s tem izključili polnjenje praznega prostora z zrakom.
Rezultat: Oljčno olje se shrani v steklenici iz temnega stekla ali v posodo iz nerjavečega jekla z dobro zaprtim pokrovom. Prostornina posode mora ustrezati količini olja.
Rok trajanja oljčnega olja
Ekstra deviško oljčno olje lahko shranjujete približno eno leto. Preostalo olje je zaželeno uporabiti v šestih mesecih.
Opomba o gospodarici
- Da bi izboljšali okus olja in ga naredili začinjene, lahko vztrajate pri začinjenih zeliščih. Za to uporabite timijan, origano, baziliko, majaron in druge začinjene rastline.
- Da ne bi ponovno odprli velike posode z oljem, se za vsakodnevno uporabo del olja vlije v manjšo posodo.
- Rafinirano olje se uporablja za cvrtje, saj ne gori ali peni. In za pripravo solat je bolje vzeti nerafinirano.
