Če pri skladiščenju krompirja in čebule ni posebnih težav, je stanje z jajčevci veliko bolj zapleteno. Kljub gosti koži in neprepustni, na prvi pogled, vrsti »modre«? zelenjava je mehka. In tako, da lahko sveže jajčevce uživate v zimskem času, morate poskusiti.
Druga polovica poletja in jeseni je čas, ko jajčevci aktivno zorejo, gospodinje pa se trudijo, da ne bi zamudili priložnosti, da bi jih naredili prazne za zimo. Še bolj pa iz te zelenjave lahko naredite veliko različnih prigrizkov.
Ampak še vedno najbolj dragocene jedi, v katerih je dodan sveži jajčevci. Zato jih gospodinje skušajo čim dlje ohraniti sveže.
Kdaj zbirati jajčevce za skladiščenje
Jajčevce začnejo zoreti julija.
Mladi, vendar že precej veliki plodovi z vijolično barvo, bleščečo lupino in čvrsto meso z nerazvitimi belimi semeni imajo najboljši okus.
Če se barva jajčevcev, ki so del te sorte, začne razsvetliti, potem to pomeni, da so plodovi dosegli polno zrelost in, kar je nenavadno, najmanj primerni ne le za konzerviranje ali shranjevanje, ampak tudi za kuhanje.
Dejstvo je, da jajčevci, ko zorejo, nabirajo snov, ki je nevarna za zdravje ljudi - solanin, v velikih količinah, ki je močan strup.
Prisotnost solanina v jajčevcu lahko določimo tako, da sadje prepolovimo. Večje je zatemnitev mesa na rezu, več je solanina v plodu. Pri prezrelih jajčevcih meso ni več dovolj gosto, okoli trdih semen nastajajo praznine. Ti jajčevci bodo slabo shranjeni, ker bodo kmalu postali ohlapni in se bodo začeli slabšati.
Da ne bi rezali sadja, da bi ugotovili stopnjo njegove zrelosti, je dovolj, da s prstom pritisnete na njegovo bok. Če po pritisku ostane zob, to pomeni, da je meso ohlapno. Ta jajčevci se ne uporabljajo za kuhanje.
Jajcevce poberemo, ko zorejo. Za shranjevanje je bolje uporabiti pozne sorte. Ti jajčevci so bolj odporni na bolezni. Temperatura zraka je precej nižja, kar prispeva tudi k boljšemu ohranjanju sadja.
Popolnoma očistimo jajčevce pred zmrzaljo.
Kako sestaviti jajčevce
Pri žetvi se jajčevci ne odtrgajo, temveč jih lepo zrežemo z ostrim nožem, tako da je steblo dolgo približno dva centimetra.
Takoj razvrščeno. Vsi poškodovani, prezreli in počasni plodovi so zavrnjeni. Prav tako jajčevci z lisami ali ozeblinami niso primerni za shranjevanje ali nadaljnjo predelavo.
Če jedo jajčevce v jasnem vremenu, jih takoj premaknite na temno, hladno mesto.
Jajcevce, ki se shranjujejo, se ne sperejo. Lahko jih nežno obrišete z mehko krpo. Kontaminirano, vendar se za kuhanje uporablja celo sadje. Da bi to naredili, jih je treba najprej oprati.
Kako shraniti jajčevce v kleti ali kleti
Shrani jajčevcev na pomlad brez izgube je skoraj nemogoče. Vendar pa je mogoče zmanjšati število pokvarjenega sadja, če so v kleti ustvarjeni vsi pogoji. Prostor mora biti čist, hladen, dobro prezračen.
Optimalna zračna vlažnost mora biti 75-85%, temperatura zraka pa 3-5 ° toplote.
Metoda 1. Jajčevci se na poseben način kopičijo v bližini stene na tleh, pokrite s slamo. Prva vrstica je položena na slamnati kos. Druga vrsta sadežev se namesti na ta način: vsak jajčevcev je obtičal med dvema plodoma spodnjega sloja. Ko nastane majhen kup, ga pokrijejo z vrečkami.
Po 10 dneh se razvrstijo. Uničeno sadje se odstrani, preostanek pa zavije v papir in se ponovno polni na slamico. To pa je narejeno tako, da so bili plodovi, ki so se prej nahajali spodaj, na vrhu.
Če se v hladnih dneh temperatura v kleti zmanjša, se jajčevci segrejejo s starimi odejami, vrečkami, suho slamo.
Metoda 2. Vsak plod je zavit v časopis ali mehki papir. Vstavite škatle ali škatle z luknjami za prezračevanje. Vrh prekrit s slamo, žagovino, starimi časopisi, žuželkami.
Kako shraniti jajčevce v stanovanju
Če je zastekljen balkon, kjer temperatura zraka tudi v zmrzlih dneh ne pade pod + 3 °, se lahko tam shranijo jajčevci.
V ta namen se uporabljajo škatle, škatle z odprtinami za prosto kroženje zraka.
Kot v kleti se lahko jajčevci hranijo v razsutem stanju, previdno polagajo v vrstice slamnatih repov navzdol. Plodovi so na vrhu prekriti, da se zaščitijo od dnevne svetlobe in hladnega zraka.
Če ni balkona, so jajčevci shranjeni v neogrevanih shrambah, kjer je temno, hladno in precej vlažno. Da bi to naredili, so zaviti v papir, nato pa v več kosov v plastično vrečko z luknjami. V tej obliki lahko jajčevci trajajo dva ali tri tedne. Shranjevanje jajčevcev v hladilnik ni najboljša možnost. Toda v odsotnosti hladnega prostora ga lahko še vedno uporabljate. Jajcevce zavijemo v papirnate brisace in zložimo v vrecko, ki je odprta, da se prepreci velika količina kondenzacije.
Če jajčevce postavite v embalažo brez ovitka, boste morali dnevno zamenjati embalažo, obrisati jajčevce iz vlage. Vendar to ne zagotavlja varnosti zelenjave.
Kako sušiti jajčevce
Če želite shraniti jajčevcev do naslednje letine, jih lahko posušite.
V ta namen uporabite enako metodo kot pri sušenju gob:
- Plodovi so narezani na rezine debeline 0,5 cm.
- Strune na krmi, katerih dolžina ne sme presegati 2 m
- Sesekljani jajčevci so nameščeni v suhem, dobro prezračevanem prostoru, kot je na podstrešju ali zunaj v senci. Ne smejo biti izpostavljeni sončni svetlobi. Sušenje traja 2-3 tedne. Ko rezine postanejo trdne in se zlomijo, se zložijo v platneno vrečko ali v hermetično zaprto posodo. Shranjujte na hladnem in suhem mestu.
Jajčevci se sperejo, obrezujejo.
.
Za pospešitev postopka se lahko jajčevci posušijo v pečici ali električnem sušilniku. Pri temperaturi 50-60 ° tanke rezine sušimo v približno 5-6 urah. Tako, da med skladiščenjem niso plesni, se priporoča, da jih že posušite zunaj sušilnika.
Kako zamrzniti jajčevce
Kot kaže praksa, veliko ljudi ne mara okusa zamrznjenih jajčevcev. Toda dokler bo povpraševanje, bo ponudba.
- Pred zamrznitvijo se oprani jajčevci narežemo na kroglice ali kocke, pokrijemo s soljo in pustimo stati 20-30 minut, da se sok spusti.
- Operite v hladni vodi.
- Potopite v cedilo v vrelo vodo in slecite približno minuto.
- Hitro ohladite v ledeni vodi.
- Razmažite na brisačo, da se posuši.
- Pripravljeni jajčevci so razporejeni v eni plasti na pladnju, prekritem z pergamentom, ki je postavljen v zamrzovalnik za predzmrzovanje. Nato vlijte rezine jajčevca v vrečke in jih pošljite v zamrzovalnik.
Opomba gostiteljici
Ne glede na način shranjevanja je treba zaloge jajčevcev občasno pobrati, da bi pravočasno opazili in odstranili pokvarjeno sadje.
Če ni pogojev za shranjevanje jajčevcev, jih je mogoče vložiti, vložiti, kuhati prigrizke z dodatkom različne zelenjave. Koristi takih receptov so na voljo!
