Gobe niso le zelo okusne, ampak tudi zelo koristen izdelek. Vendar le pod pogojem, da se po žetvi v njih ohrani večina mikroelementov, ki so tako potrebni za organizem katere koli osebe. Približno 70% vseh metod konzerviranja odvzame uporabne snovi gobam, medtem ko sušenje samo izhlapi vlago.
Sušenje gob je zelo preprosto, čeprav ima ta preprost postopek svoje skrivnosti. Da bi gozdni darovi obdržali svoj okus, odličen okus in bogat nabor vitaminov, je treba pri sušenju slediti nekaj pomembnim pravilom.
Katere gobe je mogoče posušiti
Najprej morate ugotoviti, katere gobe lahko posušite in katere ne. Iz prakse je razvidno, da če se rusa nabira, gobe ali lisice, to je gobe s krožniki v obliki plošč, bodo imele grenak okus. Zato se praviloma cevaste vrste gliv , ki nimajo take posebnosti, sušijo .
Za začetek je treba celotno zbrano »žetev« teh gozdnih dobrot previdno očistiti iz ostankov borovih iglic, listov in zemlje z nožem. Lupine iz klobukov gob, ki so namenjene za sušenje, ne smete odstraniti. Poleg tega ni priporočljivo, da se perejo, ker so cevaste kapice, te gobe zelo enostavno absorbirajo vlago. Zato se bodo morali sušiti še dlje. Ko se gobe pripravijo in predelajo, jih je treba razvrstiti po velikosti. To se naredi tako, da se vsaka serija posuši enakomerno in enakomerno. V nasprotnem primeru se lahko zgodi, da se majhne gobe že pozimi pakirajo, velike pa je treba hraniti v pečici ali na plinu, da bi iz njih izhlapela preostala vlaga. Razvrščene gobe je treba razrezati na dva dela. Če govorimo o Aspenu, jurčki, jurčki in oljnih ribah, je v tem primeru potrebno plastično nož pazljivo ločiti od pokrovčka na dnu. Bela goba, imenovana jurčki, se reže skupaj s steblom in pokrovčkom. To je storjeno ne le za pospešitev procesa sušenja, ampak tudi za odpravo črvov. Ni skrivnost, da se lahko tudi zelo močna goba v notranjosti izkaže za pokvarjeno in v tem primeru je najbolje, da se odreče pripravi na zimo. Najpogosteje pa je le navzočnost parazitov v gozdni lepoti mogoče ugibati, in če se gobe razrežejo, se bodo črvi med sušenjem zagotovo izplazili. Kot je za plastični nož, nato pa delo z njim, seveda, ni zelo priročno. Vendar pa se v stiku s kovino korenine in kape gob takoj oksidirajo. Zato ima to zelo negativen učinek na okus proizvoda.
Izbira metode sušenja gob
Ko so gobe pripravljene, je treba določiti najlažji in najprimernejši način za njihovo sušenje. Če vreme omogoča, in niste v normalno stanovanje, ampak v državi, je najbolje, da se posuši gobe na prostem. Da bi to naredili, se morate oborožiti z iglo z velikim ušesom in močno vrvjo ali vrvico, na katero bi morali gobe potakniti tako, da se ne dotikajo. Potem bi morali na ta način obesiti girlande, ki so bile izbrane na najbolj sončnem mestu. Na vrhu gob je treba prekriti z gazo ali tanko bombažno tkanino, da se zaščiti pred prahom in insekti. Posušene gobe na prostem približno teden dni, nato pa jih je treba previdno odstraniti z vrvi ali ribiško vrvico, nato pa jih zložiti v stekleno posodo in tesno zaprti.
Suhe gobe v pečici
V običajnem stanovanju za sušenje gob je pečica idealna, ki jo je treba ogreti na približno 45 stopinj. Nato na kovinski rešetki (pekač za ta namen ne bo deloval), morate pripraviti gobe v eni vrsti in jih poslati na suho. Hkrati je treba vrata pečice pustiti odprta, tako da lahko vlaga iz gob zlahka izhlapi. Približno eno uro kasneje, ko so gobe rahlo posušene in nehajo lepljati na mrežo, lahko temperaturo v pečici povečate na 70-80 stopinj. V tem načinu je treba gobe sušiti vsaj 4-5 ur in jih občasno obračati. Vendar pa je treba upoštevati, da se kape praviloma posušijo veliko hitreje kot noge, zato jih je treba odstraniti iz pečice prej za približno 1 do 5 ur.
Suhe gobe na plin
Če želite, lahko gobe posušite in na plin, za katere morajo biti nanizani na vrv in obešeni nad peč skoraj pod stropom. Ta metoda je dobra le, če v naslednjih dneh ne boste kuhali ničesar, drugače bodo gobe zlahka absorbirale paro in okus hrane. Nad pečjo, če je vklopljena 24 ur na dan, gobe popolnoma sušimo v 2-3 dneh. Če jih občasno posušite in občasno odstranite iz kuhinje med kuhanjem drugih jedi, lahko celoten postopek traja približno teden dni.
V mikrovalovni pečici
Tisti, ki želijo pospešiti ta proces, bi morali uporabljati mikrovalovno pečico, ki naj bi rele nastavili na 100 stopinj. Nato morate gobe postaviti na krožnik in jih poslati v pečico 20 minut. Po tem je treba vrata odpreti in v 7-10 minutah pustiti mikrovalovno pečico, da odstrani vlago, in ponoviti postopek. Praviloma traja približno eno uro, da se na ta način posuši ena serija gob.
