Jagnječji kebab

Kebab je priljubljen po vsem svetu in je narejen iz različnih vrst mletega mesa, vendar prihaja iz Bližnjega vzhoda, kjer je tradicionalno izdelan iz jagnjetine. Zato gurmani, ki želijo spoznati okus pravega kebaba, bi morali vsaj enkrat poskusiti kuhati te pečene janjetine. Jagnječji kebab ima poseben okus, toda večina ljudi, ki so jo poskusili, ima za vedno ta okus.

Značilnosti kuhanja

Lyulya-kebabovi so narejeni iz mletega mesa, kot so kotčki, vendar se od njih razlikuje le v obliki. Sestava mletih mesa za lula kebab je enostavna, ne vsebuje pa veznih sestavin, kot so jajce, krompir, zdrob ali hleb. Zato je nemogoče izdelati lula kebabe, da bi obdržali svojo obliko in ne bi padli na vroče žerjavice pri cvrtju na žaru, ne da bi vedeli nekaj razlik.

• Za lula kebab je primerna samo sveža jagnjetina, ki ni bila zamrznjena.
• Rezanje mesa za mleto kebab se izvaja z dvema heca noži ali posebnimi sekiri. Uporaba mlinca za meso velja za neuspešno rešitev, saj kebab iz fino narezanega mesa ni dovolj sočen. V skrajnih primerih se lahko ovčetina obrne tudi preko njega, vendar le z uporabo mreže z velikimi luknjami.
• Za povečanje viskoznosti mletega mesa uporabite maščobni rep. Po potrebi ga lahko zamenjamo s svinjsko mastjo, v tem primeru pa se bo okus lula kebaba nekoliko razlikoval od izvirnega. Torej, če obstaja priložnost za nakup maščobe rep, je zaželeno, da ga uporabite.
• Maščobe ali maščobe morajo biti temeljito narezane. Da bi to naredili, se maščobna maščoba ohladi in drgne. Maščoba je pogosteje mleta z mešalcem, lahko pa jo narežemo z nožem po vzorcu mesa.
• Po tradicionalnem receptu se nadevu dodaja čebula za ovčji kebab jagnjetine. Tukaj morate upoštevati dva pravila. Prvič, čebula ne bi smela biti preveč, zaželeno je, da ne presega 20% količine mletega mesa. Drugič, ne more se zdrobiti s hrano procesor ali s pomočjo druge opreme, ampak vi šele potreba s sesekljajte ga z nožem. V nasprotnem primeru bo izstopalo veliko soka, kar bo negativno vplivalo na viskoznost nadeva.
• Glavna zahteva pri kuhanju jagnječega kebaba je, da se testo dobro zamesi. To naredite z rokami za 20 minut. Nekateri dodatno premagajo meso, kar tudi pomaga povečati njegovo gostoto.
• Ker se med mešanjem mletega mesa, masti ali maščobe stopi, preden nastane lula kebab, je treba mleto meso ohladiti.

Kuhanje lula kebabov iz jagnjetine se lahko izvaja na različne načine: na žaru, v pečici, v ponvi. Okus ne bo enak, ampak še vedno podoben.

Jagnječji kebab na žaru

Sestava:

• jagnjetina - 1 kg;
• maščobna maščoba - 0, 2 kg;
• čebula - 150 g;
• sol - 10 g;
• zmleti črni poper - 5 g;
• zira - ščepec;
• zemeljski koriander je ščepec;
• sveži cilantro - 50 g.

Metoda priprave:

• Jagnje se opere in posuši, sesekljajte, da pripravite mleto meso.
• Zamrzujte in raztrgajte maščobo na grobem. Dodamo kesencu, premešamo.
• Z majhnim nožem narežite par čebule, zmešajte z mletim mesom.
• Z nožem dodamo sol, začimbe, drobno narezano zelenjavo.
• Mleto meso temeljito zmešamo in ohladimo.
• Ob majhnih kosih mletega mesa jih pritrdimo s pripravljenimi nabodalkami. Nadev bi moral biti tesen. Debelina lula-kebaba ne sme presegati 3,5 cm, tako da se ni zgodilo, da so zgoreli na vrhu, ampak so ostali vlažni.
• Postavite nabodala na žar. Po vročem oglju prepražimo lula kebabe, pogosto obrnemo nabodala in jih navijamo za 12-15 minut.

Kebab velja za posebno posodo. Če pa boste ponudili svežo zelenjavo in kislo čebulo, bodo vaši gostje hvaležni.

Jagnječji kebab v ponvi

Sestava:

• ovčja kaša - 1 kg;
• čebula - 0, 2 kg;
• svinjska mast - 100 g;
• česen - 6 klinčkov;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• sol, začimbe - po okusu;
• pšenična moka - 50 g;
• Kislični kis (9%) - 10 ml;
• gorčični prah - 10 g;
• voda - 0, 2 l;
• sladkor je ščepec;
• Armenski lavash - 5 kosov.

Metoda priprave:

• Meso, svinjsko mast in čebulo nasekljajte z nožem ali posebno sekiro, premešajte.
• Dodajte začimbe kescu, dodajte sol po okusu.
• Preskočite skozi pritisk 3 stroke česna. Daj v nadev.
• Mleto meso zmešamo, dokler ne doseže viskoznosti, ga postavimo na hladno mesto eno uro.
• Gorčico raztopimo z žlico rastlinskega olja in dvema žličkama kisa.
• Preostanek česna drobno narežemo, dodamo masi gorčice. Posolimo po okusu. Nalijte malo sladkorja.
• Moko prepražimo do kremastega odtenka v suhi ponvi, vodo izperemo v tankem toku in mešamo. Kuhamo in počasi premešamo na majhnem ognju, dokler masa konsistence ne spominja na tekoči žele.
• Kombinirajte z maso gorčice in dobro premešajte.
• Mleto meso vzemite iz hladilnika, oblikujte klobase in jih prepražite na visoki temperaturi, dokler ne dobite zlato rjave barve. Po tem zmanjšajte toploto in pecite kebabe, jih občasno obračajte, za 10 minut.
• Rezino pita kruha na polovico, v vsakem delu ovijte kebab.

Postrezite z gorčično omako. Mimogrede, isto omako lahko nalijemo na lula kebabe, če jih postrežemo brez zavijanja v pita kruh. V tem primeru je pita na voljo ločeno.

Jagnječji kebab v pečici

Sestava:

• jagnjetina - 1 kg;
• maščobni rep ali maščoba - 100 g;
• čebula - 0, 2 kg;
• posušen koper - 10 g;
• sušena bazilika - 10 g;
• sol, poper - po okusu;
• rastlinsko olje - 20 ml.

Metoda priprave:

• Mleto meso in svinjsko meso zmeljemo v mleto meso, dobro premešamo z rokami.

Čebulo drobno narežemo, združimo z mletim mesom.

• Mletemu mesu dodajte sol, poper, koper in baziliko.
• Mleto meso dobro pregnetemo. Ohladite ga za eno uro.
• Oblikujejo podolgovate pliskavice debeline približno 3-4 cm, 2-krat daljše.
• Vsako klobaso nanesite na lesen nabodalo, ki je bil predhodno namočen v vodi.
• Folijo namažite in jo položite na pekač.
• Razdelite kebab na pekač.
• Vstavite pečico, segreto na 200 stopinj. Pečemo 30 minut in občasno obračamo. Ko so lula kebabi porjavljeni na vseh straneh, jih pokrijte z drugo folijo na vrhu, da preprečite gorenje.

S serviranjem lula kebabov, ki so kuhani po tem receptu, ne gre za pečeno zelenjavo. Lahko se pečejo skupaj z glavno posodo, nanizano na isto ali na druge nabore. Dobro združite z lula kebabom Bolgarski poper, čebulo, češnjev paradižnik.

Obstaja veliko receptov za kuhanje jagnjetine kebabov, vendar jih večina temelji na preprostem tradicionalnem receptu, ki vključuje samo meso, maščobo, čebulo in začimbe. Jed pripravite na različne načine. Glede na formulacijo in tehnologijo bo to sočno in okusno.