Sladka in kisla omaka lahko subtilno poudari okus mesa ali rib, da vsak okus daje nov okus. Ni naključje, da so recepti takšnih oblog prisotni v vseh svetovnih kuhinjah. Še posebej so priljubljene v azijski kuhinji, vendar jih Evropa ni zaobšla. Najbolj pogosto uporabljamo kislost, sadni sok, kis, paradižnik, slive, kisla jagodičja, sladkor, med in marmelado pa dajemo sladkast priokus. Sladka in kisla omaka je lahko slana, pikantna, zmerno slano - različni recepti vam omogočajo, da izberete možnost okusa in je najbolj primerna za jed, s katero želite služiti začimbe.
Značilnosti kuhanja
Kompleksnost priprave sladke in kisle omake je v veliki meri odvisna od izbranega recepta. Obstajajo preproste možnosti, ko je potreben minimalen nabor sestavin in jih je treba le zmešati. Obstaja več kompleksnih receptov, pri katerih je pomembno natančno slediti navodilom in ne motiti razmerja komponent, da bi dobili uravnotežen okus in prijetno teksturo. Zaradi raznovrstnih receptov je nekaj pravil za pripravo sladko kisle omake, vendar so še vedno tam.
- Najbolj okusna sladka in kisla omaka je pridobljena iz svežega sadja in zelenjave, njihova kakovost pa ima pomembno vlogo.
- Doslednost omake je določena z receptom. Nekatere variante predlagajo, da je omaka čim bolj gladka, v tem primeru pa se melje skozi sito, v drugih primerih pa je dovolj, da sestavine omake zmeljemo z mešalcem, v tretji pa jih narežemo z nožem, da omaka dobi kos. Priporočena metoda mletja izdelkov mora biti upoštevana, sicer okus omake ne bo natanko to, kar se zahteva.
- Zelo pogosto se škrob uporablja za zgostitev omake. Ni ga mogoče vlijevati neposredno v vročo maso, saj v tem primeru ni mogoče izogniti nastanku grudic. Da bi se izognili tem težavam, škrob predhodno razredčimo v hladni vodi in šele nato vlijemo v kuhano omako v tankem toku, medtem ko omako mešamo z žlico ali lopatico. Prav tako je treba upoštevati, da bo po ohladitvi omake, ki je bila dodana škrobu, debelejša kot v vročem stanju.
Aluminijske posode niso primerne za pripravo sladkih in kislih omak. Ta material se oksidira ob stiku s kislimi produkti, ki povzročajo vstop škodljivih snovi v hrano.
Sladko in kislo omako lahko uporabite v dveh oblikah: če je vroča, zamenjajo omako, hladno pa ločeno za meso ali druge jedi.
Preprost recept za sladko in kislo omako.
Sestava:
- jabolčni kis (6%) - 20 ml;
- sladkor - 40 g;
- ketchup ali paradižnikova pasta - 40 ml;
- sojina omaka - 5 ml;
- začimbe - po okusu;
- škrob - ščepec;
- voda - 20 ml.
Metoda priprave:
- Škrob raztopite z vodo.
- Ketchup se zmeša s sojino omako, kisom in sladkorjem.
- Mešanico segrejemo na vodni kopeli, vlijemo v škrob.
- Po nekaj minutah dodajte začimbe, ogrejte omako še eno minuto in jo odstranite iz toplote.
Ko se ohladi, lahko omako postrežemo. Lahko se kuha brez škroba, vendar se zaradi tega konsistenca nekoliko spremeni. To ne bo vplivalo na okus omake. V tem primeru so vse sestavine preprosto pomešane. Torej je ta recept za sladko in kislo omako najenostavnejši.
Kitajski recept za sladko in kislo omako
Sestava:
- korenina ingverja - 20 g;
- rjavi sladkor - 100 g;
- ketchup - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- sojina omaka - 100 ml;
- česen - 3 klinčki;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- jabolčni kis (6%) - 20 ml;
- škrob - 20 g;
- čebula - 100 g;
- sadni sok (jabolko ali oranžno) - 150 ml.
Metoda priprave:
- Čebulo in česen olupite, narežite na majhne koščke.
- Korenino ingverja olupite in vtrite.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje, v njem prepražite čebulo, dokler se ne zmehča.
- Namesto čebule položite česen in pražite 2-3 minute.
- Česen odstranite s čebulo, rahlo prepražite ingverja v ponvi, prenesite čebulo in česen.
- Mešajte sadni sok z sojino omako in kisom, razredčite kečap s to tekočino. Dodamo sladkor, premešamo.
- Zmes zlijte v posodo z zelenjavo. Na majhnem ognju ga zavremo.
- Škrob raztopite v hladni vodi. Nalijte ga v omako in nenehno mešajte. Nadaljujte s kuhanjem in mešajte, dokler se omaka ne zgosti.
- Omako se odstrani s toplote in ohladi.
Kislo-sladka omaka, pripravljena po kitajski recepturi, ni primerna le za suše in zvitke. Z njim lahko postrežete vse ribje jedi, riž. Nekatere gospodinje ga uporabljajo kot pripravo za juhe.
Recept za slano sladko-kislo omako
Sestava:
- kisle kumarice - 100 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- krompirjev škrob - 10 g;
- jabolčni kis (6%) - 5 ml;
- konjak - 10 ml;
- paradižnikova pasta - 35 g;
- sladkor - 10 g;
- voda - 40 ml;
- posušen ingver je ščepec.
Metoda priprave:
- Slano kumare, narezane na kocke, čim manjše.
- V ločeni posodi zmešajte kis, konjak, sladkor in paradižnikovo pasto. Mešanico zmešamo z mešanico. Dodajte ingver po okusu. Lahko rahlo solite.
- V ponvi segrejte olje in v njem položite rezine kisle kumare. Ugasnite jih 5 minut in mešajte.
- V kumare nalijte mešanico paradižnika in še 5 minut še naprej kuhajte.
- Škrob raztopite v vodi in ga vlijte v ponev z omako. Mešajte brez odstranjevanja s plošče, dokler omaka ne postane opazno debelejša.
Za meso je najbolj primerna začinjena sladka in kisla omaka. Lahko ga postrežete ločeno ali hladno ali kot vročo omako.
Omaka iz sladkega in kislega ribeza
Sestava:
- voda - 100 ml;
- čebula - 50 g;
- maslo - 25 g;
- meta - 2-3 listi;
- češnjevi listi - 2-3 kom.
- sladni prah - 3 kosi;
- nageljnov - 2 kosi;
- sol, sladkor - po okusu.
rdeči ribez - 100 g;
Metoda priprave:
- Vzemite ribez, jih odstranite iz vej, operite in posušite, položite jih na čisto krpo.
- Koritarje zložite v skledo, dodajte sladkor in pokrijte z vodo. Sladkor lahko vzame toliko, kot se vam zdi primerno, vendar ne manj kot žlica.
- Na ribez položite liste meta in češenj, klinčke in poper. Dodajte malo soli.
- Ponev z ribezom položimo na ogenj in kuhamo 10-15 minut.
- Omako, ki nastane, obrišite skozi sito, preden odstranite in zavržete meto, češnjeve liste, poper in klinčke.
- Čebulo olupite in drobno narežite, dajte v omako.
- Omako položite na ogenj in počasi kuhajte, dokler čebula ni mehka.
Po tem bo omaka ostala hladna. To bo dovolj debela, saj rdeči ribez vsebuje sestavino, ki pospešuje nastajanje želeja. Ta omaka je najboljša za perutnino, lahko pa jo postrežete z vsemi vrstami mesa.
Sladka in kisla omaka je priljubljena začimba v evropski in azijski kuhinji. Gre za ribe, meso, ptico. Z lastnimi rokami lahko doma kuhate.
