Slane bučke za zimo

Slane bučke za zimo

Pozimi bučke so užitek, ki je na voljo le redkim. So zelo drage. Toda v poletno-jesenskem obdobju, ko je množično zorenje bučk, je njihova cena precej dostopna. In hostesa, ki izkoristi trenutek, jih pripravi na zimo. Najpogosteje squash marinirane. Tako jih je lažje obdržati, saj ocetna kislina ne omogoča razvoja škodljivih mikroorganizmov.

Toda tiste hostese, ki solijo bučke, trdijo, da je ta metoda konzerviranja najbolj zanesljiva, saj se soljene bučke odlično ohranijo v običajni shrambi. In če je v kleti ali na ledeniku, potem skvoš na ta način ostane okusen in hrustljav do nove žetve.

Slane bučke: podrobnosti o kuhanju

Zucchini veleposlanik se ne razlikuje veliko od soljenja kumar, tako da za soljenje te zelenjave, lahko varno uporabite recepte soljene kumare.

  • Mlade bučke s tanko kožo in odsotnost (ali majhna količina) semen so primerne za dekapiranje. Najbolje je, da vzamete bučke z dolžino ne več kot 15 cm in s premerom sadja 4-5 cm, ko je soljenje priporočljivo ne lupiti. Izjema so rahlo zaraščene bučke z že naglejo kožo.
  • Bučke soljene cele ali narezane na rezine največ 1, 5-2 cm debele.Če želite odstraniti semena iz bučk, jih po čiščenju razrežite s podložkami do treh centimetrov široke, nato pa previdno izrežite sredino s semeni in pustite samo meso.
  • Škrob ima nevtralen okus. Z lahkoto absorbirajo aromo in okus začimb, s katerimi so bile pripravljene. Zato je pri soljenju treba uporabiti tiste pikantne rastline, ki so podobne vsem članom družine. To je lahko koper, zelena, pehtran, česen, hren, čebula, peteršilj. Tako, da se kasneje soljene bučke ne zmehčajo, so nasoljene z zelenimi, ki imajo tanine: češnjeve liste, črni ribez, hrast, hren.
  • Pri soljenju bučk ni strogih omejitev glede soli. S svojo kartico, morate upoštevati način shranjevanja končnih izdelkov. Običajno se v 1 liter vode odda 60 g soli. Ampak, če bo soljena bučke shranjena v toplem prostoru, se količina soli na 1 liter vode lahko poveča na 80 g (in še več).
  • Najlažje je solati bučke v veliki, široki ponvi ali bobnu, saj morajo biti med soljenjem pod jarmom, ki je potopljen v slanico. In v banki, da to storite, ni zelo priročno.
  • Mlečna fermentacija je obvezen postopek pri soljenju ne le paradižnikov ali kumar, ampak tudi bučk. V prvem tednu slanica postane belkasta in precej motna. Če bučke prvič izgubijo veliko teže in volumna, potem po približno 15-20 dneh soljenja začnejo absorbirati slanico skupaj z mlečno kislino, zaradi česar so gosta in elastična.
  • Ko so bučke popolnoma nasoljene, jih damo v kozarce, prelijemo s filtriranim slanico in pokrijemo s plastičnimi pokrovi. Shranjujte na hladnem. Soljene bučke se lahko zapečatijo. V tem primeru mora biti slanica kuhana, z njo nalijte bučke in jo takoj navijte s sterilnimi kapicami.

Slane bučke: klasičen recept

Sestavine:

  • bučke - 1 kg;
  • koper in peteršilj - nekaj vejic;
  • česen - 1 glava;
  • korenina hrena - 5-10 g;
  • sol - 80 g;
  • grenak poper - 1 kapsula;
  • voda - 1 l.

Metoda kuhanja

  • Pripravite kislino vnaprej. Sol raztopite v vroči vodi. Ko se slanica ohladi in usede, jo filtrirajte skozi platno.
  • Mlado squash umijte s tanko kožo. Odrežite pecelj. Zmešajte v rezine debeline 1-1, 5 cm.
  • Temeljito umijte zelenjavo in papriko. Koren hrena odstranite z vrha kože in tudi sperite pod tekočo vodo. Česen razdelimo na klinčke, jih olupimo in operemo. Nato narežite na rezine.
  • Na dno lonca postavite 1/3 zelenja, česna in hrena. Ne rezajte popra, sicer bodo bučke zelo ostre. Na zelenih krogih ležijo bučke. Pokrijte jih z ostalimi začimbami. Napolnite s slanico.
  • Vsebino ponve prekrijte s čisto bombažno krpo, na njej položite lesen krog ali ploščato ploščo. Pritisnite vtičnico tako, da slanica popolnoma prekrije krog.
  • Lonec postavite na temno mesto s temperaturo zraka 15-20 ° približno teden dni. Prepričajte se, da je spodrezani krog prekrit s slanico, sicer bo squash postal plesen. Če se pojavi plesen, zamenjajte krpo in operite krog in težo.
  • Posodo shranjujte v hladilnici ali v hladilniku. Ali bučke prenesite v čisto posodo, napolnite s filtriranim slanico, zaprite s plastičnim pokrovčkom in vstavite v hladilnik.

Slane bučke v kozarcih

Sestavine:

  • mlade bučke - 10 kg;
  • peteršilj in koper - 300 g;
  • češnjevi listi - 2-3 listi na kozarec;
  • koren hrena - 300 g;
  • voda - 5 l;
  • sol - 350 g.

Metoda kuhanja

  • Pripravite slanico vnaprej z raztapljanjem soli v vroči vodi. Ohladi. Ko se slanica usede, seva.
  • Operite majhen squash, ki ni večji od 10 cm. Odrežite pecelj. Na več mestih položite zobotrebcem, da bodo sadje bolje soljeni.
  • Pranje zelenja. Koren hrena očistimo, operemo in narežemo na tanke plošče.
  • Pripravite čiste dvolitrske ali 3-litrske kozarce.
  • Polovico zelenja položite na dno pločevink. Potem kozarci tesno napolnite z bučkami. Pokrijte jih preostalim zelenjem.
  • Nalijemo slanico. Pokrijte s plastičnimi pokrovčki in pustite pri sobni temperaturi 12 dni za fermentacijo mlečne kisline.
  • Kuhaj še več slanice. Banke napolnijo slanico do vratu. Shranjujte v hladilniku.

Opomba: če želite kozarce dobro zapreti, vlijte slanico v posodo in zavrite. Buče se premaknejo v druge bregove - oprati in sterilizirati. Napolnite z vrelo slanico. Takoj nemudoma zvijte. Obrnite kozarce na glavo, ovijte odejo. Pustite, da se ohladi. Hermetično zaprte kozarce lahko shranjujete pri sobni temperaturi.

Opomba o gospodarici

Poleg tistih začimb, ki so podane v teh receptih, lahko uporabljate druge začimbe. Glavna stvar je, da se med seboj kombinirajo.

Soljene bučke lahko uspešno nadomestijo soljene kumare. Uporabljajo se lahko za pripravo kisle kisline, soljanke, solate.

Komentarjev (0)
Iskanje