Kiseli šampinjoni

Piklane gobe so same po sebi okusne, dovolj jih je potresati z maslom, začiniti s čebulo ali česnom - in jih lahko postrežemo kot hladno predjed. Uporabite jih za kuhanje drugih jedi: omake, pizza, prelivi za pite, pečenko. Za vegetarijanski kebab se priporoča, da gobe prvič marinirate - to jim daje okus po okusu. Najbolj dostopni proizvodi te vrste so šampinjoni. Lahko jih kupite skozi vse leto sveže, v sezoni gob pa zberete svojo roko - potem pa bodo stali brezplačno. Marinirani šampinjoni se uporabljajo na enak način kot gozdne gobe, le da jih lahko kuhamo veliko hitreje, tudi če govorimo o obiranju za zimo. Okus prigrizka bo odvisen od izbranega recepta.

Značilnosti kuhanja

Mariniranje šampinjona je preprost in kratek proces. Pomembno je le poznati nekaj razlik, da rezultat doseže pričakovanja.

• Če za zimo nabirate kisla šampinjona, kozarce zanje in pokrove ne le čistite, ampak jih sterilizirajte.
• Pred pečenjem gobe obvezno operite in očistite. Če se želite izogniti težavam z prebavo, odstranite noge - prebavljajo se težje kot kapice.
• Gob ne kuhajte predolgo, da ohranijo svojo obliko in ostanejo elastične. Tudi če jih ne zavrejo rahlo - ne bo pomembno, bodo prišli v marinado: lahko se zastrupijo le s surovimi šampinjoni, če so razvajeni.
• Ko mariniramo gobe za zimo, ne zmanjšajte količine kisa, citronske kisline, soli, sladkorja - to so naravni konzervansi, ki zagotavljajo varnost prigrizkov za daljše obdobje. Če kuhate gobe, da jih kmalu zaužijete, lahko zavrnete kis v prid sadnih ali zelenjavnih sokov, prilagodite količino sladkorja in soli po okusu.

Pikantni šampinjoni so lahko zelo različni. Recept je izbran glede na nadaljnjo uporabo gob. Pri pripravi konzervirane hrane za zimo se uporablja ena tehnologija, za kasnejše cvrtje gob na žerjavici, druga pa za slano malico - tretji.

Metoda hitrega kuhanja za vložene šampinjone

Sestava:

• šampinjoni (majhni) - 0, 4 kg;
• rastlinsko olje - 120 ml;
• namizni kis (9 odstotkov) - 150 ml;
• sladkovodni grah - 5 kosov;
• lovorjev list - 2 kom.
• koriander - 2 g;
• mleti črni poper - 2 g;
• sol - 3 g;
• česen - 2 stroka;
• sveži koper - 20 g;
• voda - 100 ml.

Metoda priprave:

• Gobe pripravite tako, da jih umijete, odstranite umazanijo in jih sušite s papirnatimi servieti. Za ta recept morate uporabiti majhne gobe, s klobuki, ki še niso razgrnjene. Če dobite večje vzorce, jih razrežite na več kosov.
• V posodo nalijte vodo in zavrite.
• Dodajte olje in kis, sol in začimbe.
• Ko marinada ponovno zavre, v njej položite gobe. Ponev pokrijte s pokrovom. Pečemo gobe v marinadi 7 minut.
• V tem času sesekljite koper, lupite stroke česna in jih potisnite skozi tisk.
• Po določenem času v gobe dodamo česen in koper, premešamo. Ponovno pokrijte in kuhajte še eno minuto.
• Gobe postavite v skledo, nalijte marinado, ki ostane v ponvi, in jo položite na hladno mesto.

Obstajajo gobe, ki se hitro nabirajo, lahko takoj, ko se ohladijo, bodo okusnejše, če vztrajajo eno uro.

Klasični recept za vložene šampinjone

Sestava:

• sveži šampinjoni - 1 kg;
• voda - 0,5 litra;
• sol - 50 g;
• sladkor - 20 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 120 ml;
• piment - 20 kosov;
• lovorjev list - 4 kos.

Metoda priprave:

• Pečemo gobe, pokrijemo z vodo in jih postavimo na peč. Ko voda zavre, gobe pustimo kuhati 10 minut na majhnem ognju, nato odcedimo vodo in pustimo, da se ohladijo na sobno temperaturo. Voda, ki se uporablja za kuhanje gob, ni vključena v recept, lahko se doda v poljubni količini.
• V majhen ponev nalijte pol litra vode in zavrite.
• Dodajte sladkor in sol, počakajte, da se raztopita.
• Peper, lovorjev list v marinado, nalijte v kis, premešajte.
• Ko marinada ponovno zavre, jo odstranite iz toplote. Počakajte, da se ohladi.
• Gobe razporedite na čiste pločevinke, jih napolnite približno na obešalnike, nalijte marinado na vrh.
• Tesno zaprite in shranite v hladilniku.

Gobe, kuhane po tradicionalnem receptu, lahko jeste na dan. Njihov rok uporabnosti je odvisen od tega, ali ste banke predhodno sterilizirali. V steriliziranih posodah stanejo 4 tedne. Če ste pravkar dobro umili kozarce, se marinirani šampinjoni ne bodo pokvarili v enem tednu.

Piklane šampinjoni za zimo

Sestava (2 litra):

• sveži šampinjoni - 1,5 kg;
• rafinirano rastlinsko olje - 0, 25 l;
• jabolčni kis (6%) - 150 ml;
• voda - 1 l (brez upoštevanja porabe vrelih gob);
• sol - 20 g;
• česen - 4 klinčki;
• lovorjev list - 4 kosi;
• grah črnega popra - 8 kosov;
• Alisin - 12 kosov.

Metoda priprave:

• Operite šampinjone. Velike gobe razrežemo na 4 dele.
• Postavite v ponev, pokrijte z vodo. Zavremo in kuhamo, odstranimo peno 15-20 minut.
• Odvrzite šampinjone v cedilo, pustite, da se odteče.

Vreli vodo, v njej raztopili sol in sladkor, kuhali eno minuto.

• Dodajte olje in kis, kuhajte še 2 minuti.
• Gobe potopite v marinado, kuhajte jih 3 minute po vrenju.
• V pripravljene kozarce dajte začimbe in česen.
• Napolnite kozarce s kislim šampinjonom, zavrtite in zavrtite.
• Zavijte in pustite na dan.

Ohlajene kozarce je mogoče odstraniti v shrambo ali na drugo mesto, kjer je v hiši shranjena konzervirana hrana, zaprta za zimo. Bolje je, da se temperatura tukaj ne dvigne nad 18 stopinj. Potem bodo šampinjoni, pripravljeni po tem receptu, zlahka stali vsaj eno leto.

Korejski vloženi šampinjoni

Sestava:

• šampinjoni - 0,5 kg;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• sladka paprika - 100 g;
• česen - 2 stroka;
• rastlinsko olje - 80 ml;
• sladkor - 5 g;
• sol - 5 g;
• voda - 100 ml;
• sojina omaka - 60 ml;
• Korejska mešanica začimbe - 5 g;
• namizni kis (9 odstotkov) - 30 ml;
• limona - 0, 5 kosov;
• Alspiri - 4 kosi.

Metoda priprave:

• Pečemo gobe na majhne koščke ali krožnike.

Vreli vodo v ponvi in ​​v njej položili gobe. Po 10 minutah dodajte poper in pustite, da gobe zavrejo še malo več.

• Odvrzite šampinjone v cedilo, da iz njih izpustite vodo.
• Zelenjavo perite in luščite. Čebula narežemo na tanke obročke, poper - slamice. Mletje korenje na ribe, posebej izdelano za korejske solate.
• Zelenjavo v rastlinskem olju prepražimo do mehkega.
• Dodajte tanko narezan česen, razredčen v vodi, kisu in sojini omaki, sladkorju in soli.
• Počakajte, da mešanica zavre, dodajte korejske začimbe, premešajte. Po eni minuti odstranite toploto.
• Gobe dajte v obliki, v kateri bodo marinirali. Bolje je, da uporabite ravno posodo, vendar bo banka naredila.
• Limono narežite na tanke kroge ali polkroge in jih položite na gobe.
• Prekomerno nalijte vročo marinado.
• Ko se gobe ohladijo na sobno temperaturo, jih vsaj eno uro položite v hladilnik.

Korejski marinirani šampinjoni imajo pikanten okus. Pritegnili bodo ljubitelje tapasa.

Šampinjoni, marinirani v paradižnikovem soku

Sestava:

• šampinjoni - 0,5 kg;
• paradižnikov sok - 0, 3 l;
• namizni kis (9 odstotkov) - 20 ml;
• sol - ščepec;
• sladkor je ščepec;
• koper - 20 g;
• česen - 2 stroka;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• Piment - po okusu.

Metoda priprave:

Solni paradižnikov sok in sladilo. Zavremo in premešamo z oljem in kisom.

• Kuhamo minuto, na majhne koščke dodamo sesekljan koper in sesekljan česen. Lahko dajo nekaj pite grah.
• Umijte šampinjone.
• Kuhamo 10 minut, izpustimo vodo. Če kasneje nameravate gobe na žaru pržiti, jih pred tem zavrite, ni potrebno.
• Gobe potopite v marinado in kuhajte 2-3 minute.

Če so gobe kuhane, se lahko predjed takoj postreže. V nasprotnem primeru se gobe nanesejo na nabodala in pražijo na premogu 5-7 minut, pogosto obrnejo.

Marinirani šampinjoni - okusni in hranljivi prigrizki, ki nimajo visoke vsebnosti kalorij. Sama so okusna, lahko pa se uporabljajo kot dodatek k drugim jedem.