Spajalice nikoli ne bodo mehke in sočne, če meso ne stiskajte. Kis je najbolj znan izdelek, ki vam omogoča hitro mariniranje mesa, vendar ni med koristnimi. Marinada za kebab z limono je veliko mehkejša in daje vsakemu mesu občutljivo aromo. Ni naključje, da vedno več ljubiteljev kebaba raje izberejo to posebno marinado, še posebej, ker je dovolj receptov, ki jih lahko izberete po vašem okusu.
Značilnosti kuhanja
Tudi če se marinadni recept zdi preprost, morate vedeti nekaj pravil za kuhanje in mariniranje mesa v njem. V nasprotnem primeru rezultat morda ni to, kar ste pričakovali.
- Prvi korak je, da izberete pravo meso za šiš kebab. Če dobite staro meso, in celo nekdanji v zamrznitev, ne smete pričakovati, da bo kebab izkaže okusno, tudi če kuhamo popolno marinado. Prednost je treba dati mesu mlade živali. Zamrznjen izdelek za kebab sploh ni primeren, ker se pri odtajanju struktura mesa zlomi in postane manj sočna.
- Meso v limonini marinadi v nobeni posodi ni mogoče škropiti. Za to niso primerne aluminijaste jedi, saj ta material v stiku s kislino tvori škodljive snovi. Potrebno je uporabiti posodo iz stekla, keramike, nerjavečega jekla ali emajla.
- Čas, ko je treba meso hraniti v limonini marinadi, je odvisen od različnih dejavnikov. Glavna je vrsta mesa. Goveje meso najdlje najdlje mariniramo - vsaj 10 ur, malo manj je potrebno za kislo jagnjetino - kislo se 7-9 ur. Svinjina bo pripravljena za pečenje na žerjavici, položena v marinado z limono za 6-8 ur. Najhitrejše marinirano perutninsko meso - v samo 3-4 urah. V vsakem primeru, da meso v marinadi mora biti na predvečer dneva, ko so načrtovani kebab. Stojite ves ta čas, naj bo v hladilniku.
- Recept za marinado poleg limone najpogosteje vključuje čebulo. Poleg tega so lahko vključene različne začimbe in druge sestavine. Nekateri od njih so zasnovani tako, da prispevajo k mehčanju mesa, drugi pa dajejo prihodnji jedi edinstven okus in aromo. Čas marinade mesa je lahko odvisen od sestave marinade, saj nekatere komponente pospešujejo ta proces.
- Sol v marinadi se doda nazadnje. To je posledica dejstva, da je sposoben izvleči tekočino iz izdelkov, in če takoj dodamo sol mesu, bo kebab iz njega manj sočen.
- Da bi pospešili proces mariniranja, je treba meso marinirati pod pritiskom.
Poznavanje teh pravil mariniranja mesa v marinadi z limono bo omogočilo kuhanje okusnega kebaba tudi za neizkušenega kuharja.
Klasična marinada za kebab s limono in čebulo
Sestava:
- svinjski vrat - 2 kg;
- limone - 8 kosov;
- čebula - 0,5 kg;
- česen - 4 klinčki;
- začimbe za žar, sol po okusu.
Metoda priprave:
- Meso operite, posušite in narežite. Optimalna velikost kosov za izdelavo kebaba je 4-5 cm.
- Čebulo olupimo in narežemo na dovolj široke obročke (po 3-4 mm).
- V meso nalijte začimbe, premešajte. Dodajte čebulo in ponovno zmešajte.
- Česen drobno narežite z nožem, dajte v posodo z mesom. Ponovno premešajte vse.
- Operemo limone, narežemo na polovico. Stisnite sok iz njih, lahko neposredno na meso. Po želji zamašite in dodajte nekaj čajnih žličk v posodo za meso - kar bo kebabu dalo še prijetnejši okus.
- Posodo za meso pokrijte s krožnikom in na vrh položite nekaj težkega, kot je kozarec vode.
- Prenočite vse v hladilnik.
Meso zmešajte z rokami in enakomerno porazdelite limonin sok.
Klasičen marinadni recept za kebab z limono je preprost, vendar ta marinada ne le dobro opravlja nalogo, temveč daje mesu prijeten vonj. Še posebej dobro bo opazen, če mu dodate pikantna zelišča.
Pikantna marinada za kebab s limono
Sestava:
- meso (svinjsko, piščančje ali puranje) - 2 kg;
- čebula - 0, 3 kg;
- limona - 2 kos;
- suho rdeče vino - 0, 2 l;
- sojina omaka - 100 ml;
- kisla smetana - 100 ml;
- med - 40 ml;
- curry - 5 g;
- muškatni orešček - ščepec;
- suh ingver - 5 g;
- poper po okusu.
Metoda priprave:
- Meso pripravite tako, da ga izperete, pobrišete ga z brisačo in ga razrežete na koščke prave velikosti.
- Sok iz limon stisnite v čisto posodo in nanje nanesite naribano koruzo.
- Dodajte vino in sojino omako, premešajte z žlico.
- Med raztopite med in premešajte z nastalo tekočino.
- Čebulo olupite in narežite na tanke polobročke, jo pretresite, da bo sok izstopal. Prenos na meso.
- Kislo smetano položimo v skledo z mesom, zmešamo z rokami, tako da se kisla smetana in čebula enakomerno porazdelita.
- Preko mesa prelijte marinado in ponovno premešajte.
Mešajte začimbe in meso jih potresite, premešajte.
Marinat svinjine v pikantni marinadi z limono traja približno 6 ur, piščanca - 3 ure. Ta marinada je idealna za svinjino in perutnino, za druge vrste mesa pa je bolje vzeti tradicionalni ali konjak, katerega recept je naveden spodaj.
Marinada za kebab z limono in žganjem
Sestava:
- meso - 2 kg;
- čebula - 0,5 kg;
- limona - 2 kos;
- konjak - 100 ml;
- sojina omaka - 80 ml;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- posušena bazilika - 20 g;
- muškatni orešček - 5 g;
- koriander - 5 g;
- črni poper (zemlja) - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso dobro speremo, narežemo na kose, primerne za kebab.
- Zmešajte baziliko, muškatni orešček, koriander in poper. V meso nalijte začinjeno mešanico, zmešajte jo z rokami, tako da so začimbe enakomerno porazdeljene in pokrivajo vsak kos.
- Čebulo olupite in narežite na tanke polobročke. Ne pozabite ga, da je dal sok in ga dal mesu. Znova zmešajte z rokami.
- V majhni skledi stisnite sok iz limon. Nalijte olje, žganje in sojino omako. Premešajte čim več.
- Marinado nalijte na meso in premešajte na hladnem.
Meso je najbolje pustiti čez noč. Marinada je primerna za svinjino, govedino, jagnjetino.
Marinada za kebab s limono je klasika. Ni manj znana kot tradicionalna marinada s kisom, vendar je mehkejša in dišeča. V njej lahko marinirate vse vrste mesa.
