Jedi iz testenin so v vsaki nacionalni kuhinji in so zelo priljubljene med prebivalstvom. Razen če imajo drugačna imena. V Italiji vse testenine - testenine. V Aziji je običajno imenovati testenine „Kespe“, beseda „rezanci“ pa je bližje Rusom.
Toda ne glede na to, kako imenujejo ta izdelek, je vedno pripravljen v skladu z že uveljavljenimi pravili. Konec koncev, če niso sledili, potem namesto okusnih testenin lahko dobite grd nered.
Glavna zahteva, ki jo je treba strogo upoštevati, je povezana z razmerjem vode in testenin.
Koliko vode se vlije v posodo za kuhanje testenin
Da bi kuhali testenine enakomerno in se izkazali kot elastični in okusni, voda za kuhanje traja vsaj 1 l na 100 g izdelkov. Zato, če boste morali kuhati veliko količino testenin, nato pa velik ponvi.
Voda pred spuščanjem rezancev ali vermicellija v njej se nasolje, pri čemer se na 1 liter tekočine vzame približno 8 g soli.
Nekatere gospodinje v vodo dodajo žlico rastlinskega olja. Izboljša okus testenin in rahlo preprečuje njihovo lepljenje.
Na katerem ognju kuhamo testenine
Da bi testenine popolnoma razkrile njegov okus, hranilne lastnosti in hkrati niso bile obremenjujoče za želodec, jih kuhamo z zadostnim vreliščem, vendar voda ne bi smela veliko zavreti.
Pomembno je, da tekočina po potopitvi testenin v njej čimprej zavre.
Med kuhanjem pokrov ne zapre posode.
Da se rogovi, rezanci ali drugi izdelki med kuhanjem ne potopijo na dno ali se medsebojno zležejo, jih občasno nežno mešamo.
Kako dolgo traja kuhanje testenin v ponvi?
Na to vprašanje ni enega samega odgovora. Dejansko je veliko odvisno od kakovosti moke, gnetenja testa, števila jajc, ali, nasprotno, njihove odsotnosti in celo trajanja testenin.
Na primer, jajčni rezanci, ki jih je hostesa počila nekaj ur nazaj, so se hitro kuhali - v 5 minutah. Nakup bo malo dlje.
Če so bile testenine izdelane iz moke trdnih sort, so med kuhanjem dobro oblikovane, ne kuhajte mehko, ne postajajo mehke in se ne držijo skupaj, ko so položene v cedilo.
Trajanje kuhanja je odvisno od vrste testenin. Navsezadnje so rogovi ali perje kuhani veliko dlje kot rezanci. Zato morate pred kuhanjem prebrati informacije na embalaži. Če pa se testenine prodajajo po teži, potem se kuhajo »na zob«.
Moram sprati testenine
Izpiranje testenin ni dovoljeno.
Takoj po vrenju jih položimo v cedilo in počakamo, da se izsuši vsa juha.
Nato se ponovno vrnejo v posodo in takoj vrnejo maslo. Lahko je maslo, ghee, rastlinsko olje, mast ali margarina. Vse je odvisno od želje gostiteljice in recepta izbrane jedi.
Samo to priporočilo velja za testenine iz trde pšenice. Pogosteje pa gospodinje kupujejo poceni rogove ali vermicelli, ki so narejeni iz moke drugih vrst pšenice. Če se takšne testenine ne sperejo, se bodo držale skupaj v eni veliki krogli.
Zato se v vsakem primeru gostiteljica sama odloči, ali naj jo opere, kar je kuhala ali ne.
V nekaterih državah gre za lastna pravila. V azijski kuhinji so najpogosteje kuhani tanki rezanci, Lagman - debeli dolgi rezanci. Kuhajte jih po enakem principu - v velikih količinah vode do mehčanja. Toda Lagman, za razliko od italijanskih testenin, mora biti opran v mrzli vodi in premazan z oljem. Pred polaganjem na plošče se segreje, potopi neposredno v cedilo v vročo vodo, nato pa se izsuši. Tudi rezanci.
Kako določiti pripravljenost testenin
Najpogosteje se hostesa opira na lasten okus, intuicijo in izkušnje.
Toda Italijani imajo na primer svojo metodo za določanje pripravljenosti testenin.
Vse testenine se kuhajo v stanju "al dente", to je "na zobu".
V nobenem primeru ne smemo prekuhati končnih testenin. Pravilno varjeni izdelki se ne zležejo v zobe in zaostajajo za njimi.
Ne smemo pozabiti, da se kuhana vroča testenina, ki se po odcejanju vode ponovno znova napolni, še nekaj časa zori, tako da se bodo celo rahlo prebavljeni rezanci šepali in se držali skupaj.
Če je za pečenje potreben makaroni, se kuhajo, dokler niso pripravljeni, iz njih se vlije voda, zmeša z maslom, razširi v obliko in peče. Za pecivo je bolje jemati testenine iz mehkih sort pšenice, medtem ko so izdelki, narejeni izključno iz trdih sort, primerni za okras.
Kako kuhati testenine v mikrovalovni pečici
Mikrovalovna pečica ni samo za ogrevanje hrane. Lahko celo zavre rezance.
Pogoji kuhanja v mikrovalovni pečici so enaki kot na peči. To pomeni, da se testenine kuhajo v veliki količini tekočine. Na primer, za 200 g testenin potrebujete 3 litre vode. Vendar je zaporedje zaznamkov drugačno.
- Testenine se dajo v ponev.
- Vrelo slano vodo nalijte tako, da pokriva izdelke 4-5 cm.
- Posode pokrijte s pokrovom in pustite prostor za paro.
- Kuhajte pri največji moči približno 7 minut.
- Izklopite mikrovalovno pečico.
- Testenine pustite v vodi še 7-10 minut.
- Voda se odvaja.
- Kuhane testenine premazane z oljem ali prelite z omako.
Kako kuhati testenine v počasnem štedilniku
Za kuhanje v multivariate, je bolje uporabiti testenine iz pšenice durum, sicer lahko rezultat nepredvidljiv. Če pa vsi isti rezanci ne izpolnjujejo teh zahtev in so narejeni iz sort mehke pšenice, potem se kuha na ta način:
- V posodo nalijte vodo in pustite, da vre v katerem koli programu.
- Dodajte malo zelenjave ali masla in soli po okusu.
- Daj testenine. Poskrbite, da bo njihova voda popolnoma prekrita.
- Mešajte.
- Zaprite pokrov in zavrite 10 do 20 minut, odvisno od vrste in sort rezancev, nastavite program »Parjena« ali »Pilaf«.
Če so testenine narejene iz trde pšenice, jo lahko kuhate drugače.
- Testenine se dajo v skledo.
- Napolnite s hladno slano vodo, da jih popolnoma pokrije.
- Ne mešajte.
- Zaprite pokrov in zavrite, nastavite funkcijo »Parjena« ali »Pilaf«.
Kako kuhati juho iz testenin
Za juho najpogosteje uporabljamo rezance ali vermicelli.
Ker te testenine kuhajo zelo hitro, jih dajemo vsaj takrat, ko je juha skoraj pripravljena.
Glede na trajanje kuhanja rezancev, ga dajemo 7-10 minut pred koncem kuhanja. Toda ne smemo pozabiti, da, medtem ko je v vroči juhi, rezanci še vre, tudi če je posoda že odstranjena iz peči. Torej, testenine priporočamo malo undercooking. Juho pustimo stati nekaj minut in nalijemo v krožnike.
Dober nasvet
Mnogi ne želijo jesti testenin, ker se bojijo boljšega. Da bi se temu izognili, so jedi s podobnimi izdelki pripravljene tako, da je število storžkov ali rezancev trikrat manjše od zelenjave.
Navsezadnje, korenje, čebula, zelje, jajčevci, paprike in različne zelenjave, da testenine jedi zelo okusno, nikoli dolgočasno in zdravo.
Prav tako morate uporabiti testenine, narejene iz trde pšenice v hrani, in potem jedi iz njih ne bodo povzročile povečanja telesne mase. Kako izbrati takšne testenine:
- Na embalaži s proizvodi iz trde pšenice je označena "Skupina A".
- Na dnu embalaže ne sme biti drobtin in moke.
- Takšne testenine so rumenkasto rumene barve.
- Pri kuhanju ne izgubijo svoje oblike, ne kuhajo mehko ali se držijo skupaj.
- Špageti, narejeni iz sort trde pšenice, se težko razgradijo, medtem ko imajo stekleni zlom.
