Bigus iz svežega zelja

Poznavanje poljskih nacionalnih kuhinj in baltskih držav prinaša številna kulinarična odkritja. Eden od njih je Bigus iz svežega zelja. Ta jed je tako okusna, zadovoljna in večplastna, da so njeni recepti priljubljeni po vsem svetu, tudi med našimi rojaki. Prvotno je bil Bigus lovska jed. Kuhali so jo iz zelja in divjačine ali drugega mesa, ki je nastalo med lovom, pogosto z dodatkom vseh vrst prekajenega mesa. Danes Bigus z vsakim mesom, kot tudi s klobasami, klobaso. Glavna stvar je, da upoštevamo recept in tehnologijo, potem se bo izkazalo, da je bigus hranljiv, dišeč, z bogatim okusom, ki ima rahlo kislost.

Značilnosti kuhanja

Zapečeno zelje z mesom je prisotno v kuhinjah različnih narodov, vendar ima bigus iz svežega zelja edinstven okus, ki se razlikuje od jedi s podobno sestavo. To je vse o nekaterih zapletenosti kuhanja, zaradi katerih je bigus edinstvena jed.

Okus katere koli jedi je odvisen od kakovosti proizvodov, uporabljenih pri pripravi. Glavne sestavine bigusa so meso in sveže zelje. Zelje se lahko vzame kot belo, rdeče - rezultat se ne bo veliko spremenil. Glavna stvar - odstraniti zgornje liste, ki so skoraj vedno počasen. Seveda, naslov ne sme biti pokvarjen z gnilobo, glodalci. Z izbiro mesa je treba pristopiti skrbno, ob upoštevanju dejstva, da je meso mlade živali, kuhano hitreje in izkaže bolj mehko in mehko. Bolje je dati prednost ohlajenemu proizvodu, saj po odmrzovanju meso izgubi svojo sočnost. Da bi zmanjšali negativni vpliv zamrzovanja, ki mu sledi odtajanje na strukturo mesa, ga je treba odmrzniti v hladilniku.
Posebne kislost in edinstvena aroma svežega zelja na bigus so dodane z dodatnimi sestavinami. Najpogosteje je paradižnikova ali svež paradižnik, od začimb - klinčki, lovorjev list, črni in sladki grah. Pogosto se dodajo brusnice ali druge kisle jagode. V tem primeru morate poznati merilo, tako da jed ne postane preveč kisla.
Po klasični tehnologiji se meso in zelje najprej pripravita ločeno: meso se ocvrti, dokler se ne pojavi zlato rjava, zelje se ocvrti ali kuha, dokler ni pol kuhano. Po tem se sestavine kombinirajo in dušijo skupaj dolgo časa. Bigus velja za pripravljenega, ko postane meso zelo mehko. Najbolje je ugasniti bigus v ponvi ali ponev z debelimi stenami in dnom, kot alternativa pa je lahko kotel.
Da bi preprečili gorenje, ga dodamo vodi, vendar jo je treba uporabiti v najmanjši količini, saj jed ne sme biti tekoča.

Običajno se bigus postreže vroče, vendar ohlajen, ko se ohladi. Dovoljeno je služiti kot hladen prigrizek močnim alkoholnim pijačam.

Bigus s svežim zeljenim piščancem

Sestava:

piščanca - 1,5 kg;
sveže zelje (belo zelje) - 1 kg;
kislo zelje - 0, 25 kg;
čebula - 100 g;
rastlinsko olje - 60 ml;
lovorjev list - 2 kom.
grah črnega popra - 5 kosov;
sveža zelišča - 100 g;
chili omaka - 10 ml;
voda - 0, 25 l;
sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

Piščančja trupla, že drobljena in oskubljena, dobro sperite in posušite s kuhinjsko brisačo. S posebnimi škarjami ga razrežemo na dele. Zmešajte koščke s soljo in poprom.
Izpiranje in kislo zelje.
Odstranite zgornje liste iz zelja. Drobno narežite zelje.
Čebule očistimo lupine, narežemo na tanke pol-obročke.
Rezane sveže zelenjake nožem.
Čili omako potopite v kozarec vrele vode.
V posodi segrejte maslo in v njem pobrusite koščke. Treba ga je kuhati na srednji toploti, brez pokrova.
Odstranite piščanca iz ponve, na mesto namestite sveže zelje. Kuhajte 10 minut.
Dodajte kislo zelje in čebulo, prepražite še 10 minut.
Zložite sveže in kislo zelje ter kose piščanca v lonec ali kotliček z debelimi stenami. Postavite lovorjev list, poper na vrh. Napolnite vse z vodo in omako. Sol po okusu.
Lonec pokrijte s pokrovom in nastavite na majhnem ognju. Kuhajte pol ure, dokler piščanec ni pripravljen.

Bigus iz svežega zelja in piščanca je popolna jed, ki ne zahteva priloge. Preden postrežete, morate samo velikodušno potresemo s svežimi zelišči. Kislo zelje, ki je del njega, daje jedi potrebno kislino.

Bigus s svežo klobaso zelje

Sestava:

zelje (sveže) - 1,5 kg;
dimljena klobasa - 0, 25 kg;
kuhana klobasa - 0, 25 kg;
origano, majaron - po 5 g;
sveži koper - 50 g;
svež peteršilj - 50 g; m
čebula - 0, 2 kg;
paradižnikova pasta - 50 ml;
voda - 0, 2 l;
rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
lovorjev list - 1 kos;
sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

Zelje od zrahljanih listov. Operite, posušite in narežite na tanke trakove. Daj v skledo in se spomniš, roke, da zelje dal sok.

Prekuhano in prekajeno klobaso razrežemo na kose približno enake velikosti. Premešajte skupaj.
Čebulo osvobodite iz lupine, razrežite na majhne koščke.
V ponvi segrejte olje in v njega položite čebulo. Popecite do zlato rjave barve. Dodamo paradižnikovo pasto, zmanjšamo toploto in kuhamo 5 minut.

Drobno narežemo koper in peteršilj.

V čisto posodo z malo olja prepražimo klobaso. Popecite, dokler se ne porjavi.
Sveže zelje zložite v kotel, dodajte kozarec vode, sol, poper. Zelje kuhajte 20 minut. Če je mlada, se lahko čas zmanjša za 5-7 minut.
Vstavite kotliček s paradižnikovim kislim zeljem in ocvrto klobaso. Hkrati dodamo začimbe in začimbe, sveža zelišča. Še naprej kuhajte zelje in klobaso še 10 minut.

Sveže zelje Bigus z klobaso se kuha enostavno in hitro. Takšno jed lahko pripravimo za večerjo, da prihranimo čas.

Bigus iz svežega zelja z govedino in krompirjem

Sestava:

goveje meso (0,6 kg);
svinjska mast - 0, 2 kg;
krompir - 1 kg;
čebula - 150 g;
korenje - 150 g;
sveže zelje - 0,5 kg;
česen - 2 stroka;
sol, poper - po okusu;
sladkor - 5 g;
piment - 5 kosov;
lovorjev list - 2 kom.
jabolčni kis (6%) - 5 ml;
voda - 0, 2 litra.

Metoda priprave:

Dobro izperemo govedino in mast. Maščobe narežemo na majhne koščke, govedino - večje kocke (približno 1,5 cm).
Nanesite maščobo na posodo, položite na ogenj. Ko se maščoba začne tali iz maščobe, jo dajte v posodo. Pražite do rjave skorje na srednji vročini.
Ogulite veliko čebulo, jo narežite na majhne koščke in dodajte v posodo z mesom. Pečemo z njim 5 minut.
Zelje, ki se je opral in očistil od počasnih listov, zrežemo majhne slamice.
Na grobo Rende narežite na oguljene korenje.
Krompir olupite in razrežite na kocke približno enake velikosti kot meso.
Zmešajte kis s sladkorjem in soljo. Razredčite z vodo.

Česen zdrobimo in dodamo v kis s kisom, premešamo.

Zelje spravite v kotliček ali lonec z debelimi stenami, tako da ga zmešate s korenjem, vlijte pol kozarca vode in kuhajte 10 minut.
Dodajte krompir in meso zelju. Premešamo. Dodajte preostalo začimbno vodo. Po potrebi rahlo solite. Mešajte in nadaljujte kuhanje na majhnem ognju s pokrovom za 30 minut.

Bigus, pripravljen po tem receptu, se izkaže za zelo zadovoljnega. To bo še bolj okusno, če po kuhanju vzamete čas za vztrajanje.

Bigus z mletim mesom in rižem

Sestava:

belo zelje (sveže) - 1 kg;
mleto meso - 0, 4-0, 5 kg;
riž - 0, 4 kg;
čebula - 0, 2 kg;
korenje - 0, 2 kg;
sol, poper - po okusu;
rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
voda - 0, 2 litra.

Metoda priprave:

Riž speremo in zavremo, dokler ni polovica kuhana v slani vodi.
Zelenjavo olupite. Čebula narežemo na tanke četrtine obročev, na korenček razrežemo korenje.
Na olju segrejte olje v ponvi in v njej prepražite čebulo in korenje.
Ko imajo zelenjava zlati odtenek, jim dodajte mleto meso, poperite in posolite. Mešajte 10 minut in občasno premešajte.
Sečji zelje, pokrijemo z vodo in kuhamo, dokler ni pol kuhano.
Zmešajte vse sestavine tako, da jih postavite v kotliček. Kuhajte na majhnem ognju 15 minut.

Bigus z mletim mesom in rižem ima edinstven okus, nekoliko drugačen od tradicionalnega. Če želite, da je posoda rahlo kisla, lahko dodate recept svežega paradižnika. Treba jih je olupiti in narezati. Dodajte paradižnik zelju na prvi stopnji kuhanja.

Sveže zelje Bigus je eden od najbolj poceni na stroške, vendar hkrati okusne in krepko jedi. Tehnologija njegove priprave je izjemno preprosta, in če poznate nekaj trenutkov, se lahko tudi neizkušena hostesa dobro spopade z nalogo. Druga prednost jedi je, da ne potrebuje priloge. Poleg tega je treba opozoriti, da se lahko bigus jede hladno in bo še vedno okusen. To je še en argument v prid tej jedi.

Komentarjev (0)