\ t
Po mnenju strokovnjakov kakovost kruha za shranjevanje pogosto pušča veliko želja, pekarski izdelki, ki so resnično okusni in zdravi, pa niso poceni. Gospodinje, ki skrbijo za zdravje ljubljene in se ne razlikujejo v odpadkih, raje pečejo hlebce in hlebce z lastnimi rokami. Domači kruh je okusen, dišeč, bujen in ne škoduje zdravju, še posebej, če je kuhan brez kvasa, na kvasu. Njegova priprava in vzdrževanje v aktivnem stanju zahteva pozornost in upoštevanje številnih podrobnosti, vendar rezultat upravičuje porabljen trud. Kislo testo za pšenični kruh je bolj muhasto v primerjavi z ržjo, zori dlje, toda začetni pek lahko uspe, če jo ustrezno pazi.
Značilnosti kuhanja
Številne gospodinje obravnavajo kruh iz kvasovk, kot živi organizem, ki potrebuje zaščito pred negativnimi dejavniki in ki ga je treba nenehno "hraniti". Izkušeni peki kot "hišni ljubljenček" natančno določajo, kdaj je kvas popolnoma dozorel, ko se začne samo krepiti, ko začne "stradati". Če pa dosledno sledite navodilom za pripravo starterja, ki spremljajo izbrani recept, in sledite nekaj preprostim pravilom, lahko pričakovan rezultat dosežete od prvega, ne da bi imeli veliko izkušenj s peko.
- Za pšenični kruh je kvas izdelan iz pšenične moke. Nekateri peki izdelujejo pšenični kruh in rženo kislo testo, vendar v tem primeru, da bi dobili zadovoljiv rezultat, morate izpolnjevati številne pogoje: uporabite mlado kislo testo, testo in testo hranite pri temperaturi 20-22 stopinj (ne višje), dodajte manj kislega testa, kot zahteva recept \ t . Še vedno obstaja nevarnost, da se pojavi hlebec s kislostjo, ki ni značilna za pšenični kruh. Priporočljivo je še vedno lemiti s pripravo pšeničnega kislega testa, nato pa bo okus štruce izpolnjeval standarde.
- Skočeno žganje izhaja iz polnozrnate moke, ki je bolj aktivna in stabilna kot tapet. Tak proizvod običajno ne prispe na police prodajaln, zato nekateri gospodinje raje to počnejo doma ali pa ga kupijo na mlinski mlin. Pri izbiri moke za kislo testo v trgovini, je bolje dati prednost moke 1 ali celo 2 razredov. Moka iz kislega testa se morda ne izkaže.
- Pšenična moka iz kvasovk je debelejša od rži, da bi bila bolj trajnostna.
- Pšenično moko mora biti pogosto krmljena. Zreli ferment, "živi" v sobi, krmijo 2-krat na dan, zjutraj in zvečer. Če stoji v hladilniku, jo hranijo vsake 2-3 dni. Če ne zaužijete zaganjalnika v času, v njem se začnejo pojavljati gnitje, postane prekrit s plesnijo. Izkušnje kažejo, da ponavadi ni mogoče oživiti razvajenega izdelka.
- Pri krmljenju kislega testa na en del, dodajte 1, 5 do 2 dele vode, 2-3 dele moke. Tako, da količine izdelka niso rasle eksponentno, običajno se nahrani le 1-2 žlici kislega testa, ostalo pa zavrže.
- Čim višja je temperatura v prostoru, tem bolje fermentira fermentacija in hitreje bo pripravljena za jesti.
- Pri začetni kulturi je priporočljivo uporabljati lončeno ali stekleno posodo. Običajno se pripravlja v steklenih kozarcih in jih ohranja v toplem, a zaščitenem pred svetlobo. Posode je nemogoče tesno zapreti, da se kvas ne bo zadušil. Luknje so narejene v pokrovu ali je vrat zaprt z gazo.
- Moka bo na prvi stopnji poravnana na dno, vsebino kozarca je treba mešati vsakih 4-6 ur.
Za pripravo kvasa za pšenični kruh je potrebnih več dni, vendar izkušeni peki ne priporočajo, da ga uporabijo takoj, ko se pojavi. Mladi kvas ni stabilen, kruh ni vedno uspešen. Po 2-3 tednih se bo krepila in polno zrela, potem pa se lahko uporablja za izdelavo hlebcev brez strahu pred neprijetnimi presenečenji.
Kvas iz žitnega kruha iz pšenične moke
Sestava:
- pšenična moka - 150 g;
- voda - 120 ml.
Metoda priprave:
Vremo vodo in jo ohladimo na približno 40 stopinj.
Po dnevu ali dveh se v mešanici pojavijo posamezni mehurčki, kar pomeni, da je čas za prvo hranjenje. Če želite to narediti, ločite 25 g mešanice, razredčite 35 ml vrele vode, dodajte 50 g moke. Premešamo. Pustite na dan.
Dan kasneje lahko kvas položimo v hladilnik ali pustimo v sobi, ne da bi ga pozabili nahraniti. Nadaljujte hranjenje kvasca 1-2 krat na dan, če potuje po sobi, in vsakih 2-3 dni, če je shranjen v hladilniku. Po 2 tednih ga lahko začnete uporabljati za predvideni namen. Hkrati je za peko priporočljivo vzeti le del kvasa, hkrati pa še naprej hraniti ostalo, tako da je vedno pripravljen za uporabo.
Rižovo kislo testo za pšenični kruh
Sestava:
- voda - 0, 25 l;
- riž - 100 g;
- pšenična moka - 0, 2 kg;
- sladkor - 15 g.
Metoda priprave:
- Nalijte riž v toplo, vrelo vodo. Dodajte žličko sladkorja. Premešamo.
- Namestite riž v kozarec in ga postavite na temno mesto. Hranite ga pri sobni temperaturi ali nekoliko nižje 3 dni.
- V mešanico nalijte 75 g moke in 5 g sladkorja. Dobro premešajte. Nadaljujte pri sobni temperaturi še en dan.
- nalijte veliko žlico moke (s potiskom), vlijte 100 ml tople vrele vode. Premešamo. Pustite drugi dan.
- Sestavina seva. V izsušeno tekočino dodamo 100 g moke in žličko sladkorja. Mešajte dokler ni gladka. Vrni se v banko, počakaj pol dneva ali malo več.
Po določenem času lahko starter uporabite za pripravo kislega testa in nato pečemo pšenični kruh.
Krompirjev ferment za pšenični kruh
Sestava:
- pšenična moka - 130 g;
- krompir - 100 g;
- med - 20 ml;
- topla kuhana voda - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Krompir olupite in narežite. Kuhajte do kuhanja, vendar ne prekuhajte. Decoction odtok - ni potreben.
- Krompir razkrojite, pire krompir raztopite s toplo vrelo vodo do konsistence kisle smetane. Zmešajte z raztopljenim medom.
- Maso krompirja dajte v čisto kozarec, ovijte vrat s krpo. Pusti toplo.
- Naslednji dan se krompirju doda 40 g moke in 50 ml vode. Mešajte, pustite še en dan.
- Dodamo 30 g moke in 20 ml vode, ponovno zmešamo in pustimo stati na dan.
- Po določenem času, postavite 3 žlice kvasa, preostanek starterja zavrzite. V odloženo maso dodajte 40 g moke, dodajte žlico vode, premešajte.
- Naslednji dan dodajte preostalo moko v kvas, dodajte 20 ml vode, premešajte.
Počakajte še 4 ure in uporabite kislo testo kot podlago za pripravo pšeničnega kruha.
Kislo testo za pšenični kruh se šteje za kapriciozno, vendar le v "mladosti". Zrelo ferment se obnaša samozavestno in ne predstavlja neprijetnih presenečenj. Lahko naredite kislo testo za pšenični kruh samo iz moke, razredčeno z vodo ali na osnovi krompirja, riža in nekaterih drugih izdelkov. Vsaka možnost ima svoje občudovalce, vse je odvisno od gastronomskih preferenc kuharja.
